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    國際標準咖啡生豆分級方式

    2015年01月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    如果去批發市場買咖啡豆,我們就會發現,那里的咖啡豆一般分為AA、A、B或者AAA、AA、A三個級別,這是針對商業用途做出的簡單分類,其實各個國家的分級標準都不同,今天重慶百瑞斯特咖啡師培訓學校就給朋友們介紹一些常見的咖啡生豆分級方式:

    kafeishengdoufenji_11

    1.以咖啡豆的大小分級
    代表國家:肯尼亞、巴布亞新幾內亞、津巴布韋、坦桑尼亞、烏干達等。
    同一產地的咖啡豆一定是以大而飽滿為上品,這說明咖啡果實是生長到最佳狀態才被采摘的,這樣的咖啡果實里的豆子才能體現最好的風味。
    這種分級法通過篩網實現,將咖啡豆放在篩網上,來回搖動后,比網眼小的豆子就會被篩除,這些小豆子用更小的篩網再次進行篩選,這樣層層選拔之后,咖啡豆就能分出級別。網眼大小以1/64英寸為計算單位,如果直徑是19/64英寸,則編號是19,如果網眼是16/64英寸,則編號是16。平豆20~19屬于特大,18為大,17為準大,16為普通,15為中,14為小,13~12為特小。
    根據大小最后分為AA、A、B、C和PH等級別,AA為最高級別,這一級別的咖啡豆有資格入選精選咖啡,C級以下的咖啡通常用來當飼料或肥料。

    全黑豆

    2.以瑕疵豆的點數分級
    代表國家:巴西、印度尼西亞、埃塞俄比亞、古巴、秘魯等。
    方法是隨機抽取300克樣品,放在黑紙上,不同的瑕疵對應不同的點數,比如小石子1粒算1分,大石子1粒算5分,破碎豆5粒算1分,蟲害豆5粒算1分等,最后依照累積的缺點分數定級,最高級別是NY2,最低級別是NY8。印度尼西亞咖啡豆分為6級,Gr1~Gr6,埃塞俄比亞咖啡豆最高級別是Gr2。
    采用這個分類方法的大都是南美洲國家,不知道埃塞俄比亞和印度尼西亞湊什么熱鬧。

    kafeishengdoufenji1_22

    3.以產地的高度分級
    代表國家:危地馬拉、哥斯達黎加、薩瓦爾多等中美洲國家。
    產地海拔越高,咖啡質量越優。因為海拔低的地方,氣候炎熱,咖啡樹的生長較快,吸收到的土壤營養較少,咖啡的口感也就較差。
    生長1375~1524米的是極硬豆(SHB);生長在915~1375米多的是高硬豆(GHB);生長在610~915米的稱為硬豆(HB);生長在300~1000米的稱為太平洋級(Pacific)。
    4.其他分類方法
    夏威夷科納咖啡豆分為Type1和Type2兩大類,Type1是扁平豆,Type2是圓豆。在兩級別之下,再根據大小和瑕疵豆的數量分成若干級別。
    哥倫比亞咖啡分為Supremo、Excelso、Extra等3級,Supremo為最高級別,Excelso是Supremo和Extra的混合。

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