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    【咖啡技術】虹吸壺制作咖啡1

    2014年12月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    認識虹吸壺的刻度參數
    小飛鷹刻度實用參數
    4刻度(適合淡雅口味與深焙豆)
    3.5刻度(適合一般口味或淺焙、中焙、中深焙、深焙)
    3刻度(口味稍重、適合淺焙、中焙,但中深焙、深焙不宜)
    2.5刻度(重口味,適合中焙、但淺焙與深焙不宜)
    烘焙度愈深愈不宜細研磨,淺焙亦不宜磨太細以免尖酸

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    ?基本上,虹吸壺咖啡所需的粗細度與手沖差不多,但虹吸壺最終泡煮水溫,會在90℃~95℃的高溫區域,比手沖高出10℃左右,因此淡口味者的刻度,可比手沖稍粗0.5度無妨,但一般口味或重口味者就不需調粗刻度來泡虹吸壺,按照手沖的刻度即可。
    小飛鷹刻度4適合口味較清淡者使用,也可用來泡煮深焙豆,可抑制焦苦味。有些玩家喜歡延長泡煮時間達2分鐘以上,若以較粗的刻度來泡,會比細刻度來得順口,雜苦味比較低,也就是說要延長萃取時間,最好配上粗研磨,若要縮短萃取時間,就要配合細研磨。
    從刻度4調細0.5度,至3.5是泡煮虹吸壺最安全的粗細度,適合各種烘焙度。再細0.5度至3,也有很多人用,但濃度較高,相對的苦味與酸味也較重,深焙豆最好不要用。
    刻度再調細0.5度至2.5,采用的人不多,但仍有玩家以較細的2.5來泡,但會減少10秒的萃取時間,以免苦澀太重。原則上,刻度愈細,愈不宜煮深焙豆與淺焙豆,以免太焦苦或太酸澀。

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