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    咖啡館定位

    2014年08月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    kafeiguanzhuangxiu
    1.咖啡館的定位
    開咖啡館必須最先考慮的問題就是咖啡館的定位,咖啡館要為那些顧客提供服務,而這些顧客你要有深入了解,才知道顧客需要什么。定位決定了需要投入多少資金、是否選擇加盟、選址在那個區域、裝修風格、菜單中產品種類、產品的定價、原材料采購什么價位的、開業前后營銷手段的選擇,必須先確定經營方向,再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反,往往先決定設計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什么型態的咖啡館,這是最致命的錯誤。
    目前咖啡館的環境是顧客最看重的點,但是裝修出的環境是否好、是否適合你定位人群的審美與花掉多少錢沒有必然聯系,切記!
    根據我的理解中國目前咖啡是否好喝沒法決定一個咖啡館生意是否好,只能給咖啡館經營加分,有一杯好喝的咖啡會增加客戶的粘性,如果只是環境好,咖啡不好喝也會給顧客留下不好的印象。 中國人目前正處于對咖啡精神需要(不懂什么咖啡好喝,只要環境和咖啡)到對美味咖啡追求的轉變中。
    2.咖啡館種類
    要開家咖啡館,應該獨立開還是要加盟連鎖,是開家純咖啡館,還是兼營其他…這是你創業之初面臨的第二個選擇。如果不考慮啟動資金,從所獲得的毛利率方面看,個性店與加盟連鎖店的利潤是差不多的,因為雖然單價高低不同,但是若同時考慮加盟費、商圈租金,人工費用,投資成本等其他費用,獲利率相差不多。如果啟動資金不高,不能加盟連鎖一家知名的品牌,則要考慮自主創業了。 下面,分別幾種類型的咖啡館經營特點和適合人群。
    3.特色個性店
    如何開一家成功咖啡館取代咖啡速食店,成為聚會或消磨時光的首選。為了讓咖啡館更好的生存,理念上也要設計具有速食店的特點,翻臺率很關鍵,其中與速食店區別是要提升咖啡出品的品質。
    如果只是考慮這種場景(適合看書、約會、聊天、沉思尋靜、放松)定位的人群相對單一風險高些,大家可以考慮星巴克、COSTA這樣大的連鎖企業吸引顧客的是文化同時兼具了翻臺率、好喝的咖啡(星巴克在創業之初,取代速溶咖啡的時候確實相對好喝)才能賺錢,如果小的個性店只是從文化的角度與星巴克和COSTA競爭那是很危險的。
    每個咖啡館要兼容多種特點,才能滿足幾類客人的需求,當然多種特點風格要統一,下面舉例說明。
    A. 豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣咖啡,還是「咖啡+西點」、或「咖啡+西點+簡餐」?
    B. 快節奏還是慢節奏,比如星巴克此類的是打快節奏的,慢節奏的往往帶有更多的出品,甚至是簡餐。
    C. 店內裝潢:強調個性風格
    特色個性店:貓咪咖啡館、主打西點的咖啡館、IT人士定位的咖啡館、創業類型的咖啡館、溫馨風格的咖啡館、精品咖啡館(這個類型的咖啡館主打老板會烘焙,提供新鮮精品咖啡)、圖書風格的咖啡館、主題風格的咖啡館(看過美劇老友記的朋友,一定對玻璃窗上的幾個字感到很熟悉)、商務風格的咖啡館(提供豐富的簡餐和良好的商務洽談環境。)、復合式店的特色(服飾、美容美發、面包蛋糕房兼營咖啡。復合式店咖啡只是店內產品之一,并不是營業的全部,主要收入不是來自咖啡,而是其它營業項目。)、面包店里的咖啡、書店里的咖啡、美發店里的咖啡(只是知道有些美發店,為等候的客人提供咖啡,沒有找到代表性的圖片。)、加盟連鎖店的特色(加盟連鎖店讓創業變得比較容易,對投資者的經營管理素質要求不高,但投資額相對較高,需付出大筆資金,同時個人自主性較低,加盟連鎖店的好處是有強有力的品牌背景,能帶來部分客源,有模式化的裝修、產品、管理、服務人員做支持,不需要加盟者在前期操心。這種形態的咖啡館,經營者與顧客之間的距離最遠。)

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