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    【創業分享】銷售時間的咖啡館

    2014年07月12日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    Clocks at Ziferblat

    在英國倫敦,咖啡館里一杯手工調制的卡布奇諾通常要花費26元人民幣。

    倫敦最近新開了一家奇特的 Ziferblat café,位于時髦的Shoreditch區一處半隱蔽的角落,在這里所有的咖啡茶點都免費供應,不過每呆上一分鐘就要交鐘點費1毛錢。也就是說,花上26元人名幣,你可以在咖啡館里呆上88分鐘,將近1個半小時。

    在這里,你可以彈鋼琴,去自動咖啡機為自己沏上一杯熱騰騰的咖啡,從碗櫥里抓幾塊餅干,從冰箱里取一盒牛奶-完全像在朋友的客廳一樣自在,只不過你要付上幾個小錢。

    這聽上去簡直像在集體主義公社的生活,沒錯,Ziferblat正是源自俄國(名字的含義是“時鐘表面”),之前已經在俄國成功開了十家連鎖店,并擴展到烏克蘭。

    Ziferblat 的創始人 Ivan Mitin 表示:來這里的客人通常排著隊主動清洗自己用過的餐具,他們甚至還幫助清洗別人留下的杯碟,一片其樂融融的大家庭感覺。他把客人當作共享空間的“微型房客”。

    熱愛文學的 Ivan Mitin 認為,這里是“The Social Network in real Life”- 將互聯網上的社交網絡搬回了現實。人們在咖啡館舉辦各種活動(但不許喝酒),共同營造社區氣氛,它滿足了人們心底的小幻想:回到無憂無慮的童年,拋棄成人社會愚蠢而造作的規范,做回本我,無條件地被愛。

    不少咖啡館試圖照搬 Ziferblat 的模式,但只是租一個空間,配備上幾件宜家的廉價家具,然后讓客人按時間付錢 -通常都會失敗,如果沒有適當的氛圍,只是機械地收鐘點費,客人往往會感覺乏味,不會再光顧。

    至于盈利模式,Mitin 表示,只要核心顧客在這里呆上足夠多的時間,就不會虧錢,咖啡館不時也會從??湍抢锬技恍┬☆~捐款,不過歸根結底,他把這看作一個公益項目,而非商業模式。

    看到文章最后,我不禁也產生了許多的問題,在中國這樣的咖啡館能行得通嗎?這樣的咖啡館能盈利?這樣的咖啡館該如何經營?客人不會做咖啡怎么辦?客人要是餓上3天再來消費怎么辦?這樣實惠的地方會不會被擠爆?這樣的店選址該在哪里?人群定位該如何處理?是否需要有什么限制?……

    即使到了最后我想了很多很多,我還是覺得這種形式的咖啡館很值得我們學習,推敲,快要撐不下去的咖啡館可以試試。
    想要開店的朋友,想要嘗試新鮮的朋友都可以試試。

    最后忠告:想通過開店賺錢的朋友千萬別嘗試。因為創始人Mitin 表示:他把這看作一個公益項目,而非商業模式。

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