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    咖啡機清洗維護保養-重慶百瑞斯特咖啡培訓學校

    2014年07月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    [每日清洗]
    每次打發完奶泡:
    開啟蒸汽閥2秒將積存于蒸汽管得牛奶噴出。用一塊濕布將噴嘴頭和蒸汽管抹干凈以防止奶垢積存。
    每日保養清洗流程:
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    1.咖啡機沖煮頭/沖煮把手清洗:
    (1) 每萃取制作完成一次咖啡后,將咖啡手柄取下倒出咖啡渣,開啟清洗開關,嵌入咖啡手柄,利用咖啡機壓力將熱水壓出清洗沖煮頭,同時清洗咖啡手柄。
    (2) 每萃取制作完成一次咖啡后,開啟清洗開關,用熱水將殘留在沖泡頭,咖啡手柄濾網內及濾網外沿的咖啡渣,咖啡油脂及沉淀物沖洗干凈,以免在下次咖啡萃取過程中殘留的咖啡渣、油脂和沉淀物流入咖啡中,影響咖啡品質,清洗同時也起到對沖泡頭的保護作用。
    (3) 如無需萃取咖啡時,將咖啡手柄沖洗干凈嵌回咖啡沖泡頭保溫。每日工作結束后使用頭刷對沖煮頭分水網以及沖煮頭膠圈進行清潔以去除咖啡渣。
    2.蒸汽噴管(蒸汽棒)清洗:
    (1) 使用蒸汽噴管制作奶泡后,需用干凈的濕抹布蒸汽噴管擦拭干凈,并開啟蒸汽閥門2秒,利用蒸汽本身碰觸的沖力及高溫,沖洗噴氣孔內殘留的牛奶污垢,以維持噴氣孔的暢通。
    (2) 如果蒸汽噴管上有殘留牛奶的結晶,請將蒸汽噴管浸泡熱水十分鐘,以軟化蒸汽孔內及蒸汽噴管上的殘留結晶物質,浸泡完成后打開蒸汽閥門查看蒸汽噴管是否暢通。(如不暢通可重復此步驟)
    3.瀝水盤/排水槽清洗:
    瀝水盤:使用機器后將瀝水盤取下用清水擦洗抹干后裝回使用。
    排水槽:
    (1) 取下瀝水盤后用濕抹布將排水槽內的沉淀物清除干凈,再用熱水沖洗,使排水管保持暢通;如排水不良時可將一小勺咖啡機專用清潔粉倒入排水槽內,用熱水浸泡五分鐘以溶解排水管內的咖啡渣油,然后進行清洗。
    (2) 如咖啡機底部漏水,請檢查排水管是否堵塞,如堵塞用清洗疏通下排水管及排水槽。
    4.咖啡機外部清洗:
    每天用干凈濕抹布擦拭機身外部,如使用清潔劑擦拭時,請選用溫和不具腐蝕性的清潔劑均勻滲透與濕抹布上再擦拭機身,抹布不宜太濕,以防多余的水和清潔劑滲入電路系統,侵蝕電線造成短路。
    注意:機器設備及任何配件均不可用鐵絲,鋼刷等硬質物品工具刷洗。
    [每周清洗]
    1.沖煮頭清洗
    使用咖啡機自動清洗程序或者手動式清洗,對管道及沖煮頭清洗。
    手動式清洗:
    (1) 將咖啡沖煮把手上的濾網取下,更換上專業反清洗的無孔濾杯。
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    (2) 將咖啡機專用清潔粉5克放入無孔濾杯中,將沖煮把手嵌入沖煮頭至完全密合,開啟清洗開關10秒后按鍵停止,浸泡5秒,重復5次后將咖啡沖煮把手取下,倒清廢水。
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    (3) 將無孔濾杯把手清洗干凈后重新嵌入沖煮頭,按清洗鍵使沖煮系統內殘留的清潔粉液流出,咖啡沖煮把手在45度角與90度角之間來回運動,沖洗沖煮頭及咖啡沖煮把手內外側,直至濾杯內的水變成干凈無色為止,待清除異味后按鍵停止。
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    (4) 使用頭刷對沖煮頭分水網以及沖煮頭膠圈進行清潔以去除殘留咖啡渣。
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    (5) 清洗完成后取下咖啡手柄,換上細孔濾網,在制作一杯咖啡,去除清潔后的異味。
    2.沖煮把手清洗:
    將濾杯,沖煮把手拆卸后浸泡于加入5克清潔藥粉的500ml熱水中十分鐘后,使用清水將沖煮把手上的咖啡垢和咖啡渣清潔干凈并抹干。
    3.噴嘴頭清洗:
    將噴嘴頭浸泡在熱水里,清洗和抹干凈。
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    4.瀝水盤清洗:
    取出瀝水盤,沖洗并抹干。排水管路應該常通洗以確保通暢的排水。
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    5.咖啡機外部清洗:
    以柔軟濕布擦拭咖啡機外部,最后抹干。
    注意:
    請勿自行檢測、拆卸、改裝咖啡機,以免發生意外。
    如發現咖啡機異常時請及時斷開電源、水源,并通知專業人員進行檢測維修。
    [每季度保養]
    1.墊圈更換:
    如果在沖煮時,沖煮把手周邊有滲漏就應該更換膠圈。
    沖煮頭中的膠圈應每季度進行更換。避免造成負面影響。
    2.沖煮頭拆洗:
    將沖煮頭拆卸,使用清潔藥粉將沖煮把手上的咖啡垢和咖啡渣清潔干凈。避免沖煮頭堵塞,造成嚴重損壞。
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    3.鍋爐水更換:
    為了保證咖啡出品的品質,需每季度徹底更換鍋爐內的水。
    4.水壓/氣壓的調試:
    在做咖啡的時候,水壓和氣壓是做出一杯完美咖啡的保證。需要定期調試。
    5.出品量的調試:
    為了避免每杯咖啡的差異性,需檢查出品量的標準。
    6.咖啡機管道的清洗:
    咖啡機長時間使用,管道內的污垢日積月累。避免出現大面積堵塞,定期需要清理。
    7.檢查咖啡機部件的損壞:
    提前找出損壞部件,及時更換。避免影響門店正常營運。

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