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    怎么開一家意式咖啡館

    2014年02月25日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂 | 

    培訓

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    找一個繁華的商業圈,開一家純意式的Starbucks,裝修現代,風格簡約,服務快捷,產品新穎。我想很多人開咖啡館最初都有這樣的想法,但是隨著設計、裝修、定位以及主題的凸顯,最終導致了實體咖啡館出現與設想的偏差,最后自己的咖啡館在“不倫不類”地經營著,苦守著,最終面臨的還是失敗。
    2011年6月份,我結識了一位祖籍是重慶的海歸,四口之家,兩個混血的女兒十分可愛,她先生是英國人,因為想回國,在重慶開一家純意式的咖啡館,甚至拿出了一套詳盡“打敗Starbucks”的計劃,從生豆到烘焙、從裝修到設備。讓我十分贊嘆老外辦事的風格,這并非偶然,是因為在執行方案之前就已經“只欠東風”了。
    我們會羨慕Starbucks,甚至會去刻意效仿,然而,我們忽略了Starbucks在涉足咖啡實體店前期有著卓越的咖啡豆采購與銷售渠道,咖啡是經營者眼中的“黃金”,咖啡豆同樣是咖啡貿易商眼中的“黃金”,所以,在沒有咖啡豆原料寬廣的渠道時,你的純意式咖啡館在起點也就基本失去優勢。在咖啡館的經營中,在我個人的經驗中,做好產業鏈是咖啡館發展的根本,例如:“自家烘焙”“咖啡豆銷售”“咖啡器具銷售”這樣執著地去培養客戶群體,這樣遠比一個實體店來得實際。隨著經營與管理不斷豐富,你會發現自己的純意式咖啡館,有著許多喜歡咖啡的朋友,如同在經營一家咖啡超市!

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