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    看這些業內大咖是怎樣預測2019年咖啡市場的?

    2019年01月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    2019年,全球咖啡市場將走向何方?不如讓歐洲咖啡、茶和軟飲料展會的會員們來告訴你!

    今天,我們有幸邀請到了 Paddy & Scott’s創始人、CEO Scott Russell、Restaurant Associates咖啡視野總監Sonia Louro Carvalho、Press Coffee合伙創始人Andy Wells、Bear合伙創始人Craig Bunting、Gail’s Artisan Bakery咖啡業務經理Jessica Worden、Notes合伙創始人Rob Robertson、 Elan Cafe咖啡運營負責人Joao Almeida, head of coffee operations和St James’s Hotel & Club食品飲料經理Antonio Vigorito,來與我們分享他們的看法。

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    “權威性一定會成為2019年的關鍵詞。顧客的咖啡知識儲備越來越多,你必須成為比他們還厲害的專家。如果你與你的顧客之間仍存在很大隔閡,如果你連自己的咖啡故事都講不好,那么你一定會落后。你再也不能用簡單的公平貿易或雨林聯盟認證標簽,蒙混過關。此外,氮氣冷萃咖啡越來越流行,在雞尾酒和偽雞尾酒中的運用越來越多。同時我認為2019年的行業兼并力度會進一步加大,高利潤率和高成長性會讓更多的小企業被大型連鎖企業看上?!?/span>

    ——Scott Russell

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    “我認為代奶產品在2019年仍將繼續火爆。隨著素食主義和環保主義的盛行,例如燕麥奶等將受到更多人的歡迎。同時,咖啡消費者的知識儲備越來越強,消費市場對于咖啡產品透明度和可追溯性的要求越來越高。人們已經不能滿足于只是知道咖啡產自哪里,他們需要知道咖啡究竟產自哪個種植園,種植者是誰。這對他們很重要,對于我們也很重要。此外,咖啡師需要和顧客之間建立情感聯系,我們需要掌握他們的日常消費習慣,我們的服務要更加個性化、私人化,我認為這一點在未來會更加重要?!?/p>

    ——Sonia Louro Carvalho

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    “我認為冷萃咖啡將繼續火爆,瓶裝、罐裝產品將繼續暢銷??Х鹊膬r格雖然會趨于穩定,但更多的人會意識到直接貿易的重要性,小型烘焙商會跳過大型進口商,直接去產地與種植者對話,減少利益剝削。我認為小型連鎖企業會尋找新的方式尋求規模擴張,合資的方式會取代過去傳統的獨資模式。精品咖啡會成為市場的絕對主流,消費者將愿意為更高品質的產品付出更多價格?!?/p>

    ——Andy Wells

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    “消費者不僅會關注品質,更會關注咖啡廳方方面面的專業性,例如可持續發展能力、服務的水平和產品品質的穩定性。我認為獨立咖啡館會繼續快速發展,市場影響力也會越來越高,從而引發更多的并購重組。同時我認為全天候餐飲服務將成為咖啡廳發展的新模式?!?/p>

    ——Craig Bunting

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    “我認為2019年的主題將會是精品咖啡與技術、創新的融合,尤其是在滴濾咖啡領域。滴濾咖啡是一種非常特殊的沖泡方式,其中的很多環節都可以實現自動化。雖然精品咖啡更多強調手工,但要想大批量制作,批量沖泡技術必將進一步發展。當然,咖啡師仍很重要,因為他們仍需要調試配方,操作設備。但如果實現更高程度的自動化,咖啡師便能將更多的精力放在提高意式濃縮咖啡品質上面?!?/p>

    ——Jessica Worden

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    “2019年,代奶產品會更加流行,尤其是燕麥奶。同時,我們認為行業內會出現新的技術解決紙杯浪費和污染問題,會有新的可回收采利用材質出現。精品咖啡將無處不在,Nespresso膠囊咖啡也會向精品咖啡靠攏。罐裝冷萃咖啡會對傳統罐裝冰咖啡提出更強有力的挑戰?!?/p>

    ——Rob Robertson

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    “我認為不光是產品,環境也很重要??Х葟d的設計將更加美觀、時尚,我認為社交媒體是這一趨勢的主要推手,人們想要更多地與空間互動?!?/p>

    ——Joao Almeida

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    “我認為人們會更加在乎咖啡的產地風土,為此,咖啡的教育和培訓會顯得更加重要,相關市場前景會更加廣闊。人們將會放棄購買超市里的罐裝咖啡,他們會想要到咖啡廳品嘗更高品質的產品,同時想要從咖啡師那里了解到更多有關咖啡的知識?!?/p>

    ——Antonio Vigorito

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