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    2019年從事職業咖啡師還有發展嗎?

    2018年10月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    從事的是咖啡業,其實說白了誰不曾有一顆說走就走,浪跡天涯,對著山川湖海開家咖啡店的心。而所說的店老板,也歸類到服務行業。在這個“顧客是上帝”的圈內行業,到底應該保持自己的性格還是最后同化?這大概是每個店主都會想的事情。

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    前些日子和小伙伴聊天,聊起圈里圈外的事情。你不懂咖啡的時候,拼了命想走到圈子里,看看到底是個什么東西;可等你真的走進去了,又琢磨著是不是應該跳出來,看看普羅大眾喜歡什么?那樣才好交流,總之不用花上半天時間解釋espresso到底為什么那么少。

    雖真的談不上摸爬滾打,但也看過一些起起落落。最早打工在喜空,2011年的模樣,那時候買的咖啡粉,美式滴濾壺,插座在地上,總要彎下身才能完成一系列制作咖啡的動作。加了水、放好粉,按下開關,滿屋子的咖啡香和蒸汽就噗噗地涌上來??腿寺愤^總會探頭進來,“喲,煮咖啡呢?!弊钕矚g打奶泡,用手動的奶缸,反復試驗才知道原來蒙牛的最好打,熱牛奶的奶泡消的很快,于是喜歡撒上厚厚的朱古力粉,變成個性的千瘡百孔,催著送咖啡的mm快點送去。再后來,看見別人用巧克力醬畫的花,便不得了地學了來,覺得自己終于知道怎么拉花,好歹也是趾高氣昂了一陣子。那時候想開的店,是守著一盞小燈等老客人的樣子。

    那時候,完完全全是圈外人吧。

    后來有了第一份工作,開始跑咖啡館,也嘗過虹吸做的兩百一杯的貓屎咖啡。喝的時候總小心翼翼的,生怕糟蹋了那么多錢??墒菄L起來,也就那樣吧。更多的喜歡泡在咖啡館的舒服勁兒。

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    那時候,應該站在圈子的邊邊上。

    再后來,終于進了夢寐以求的咖啡館,學了意式,學了拉花,每天嘗上一片espresso才發現原來也可以是甜的,拉出一顆心的花怎么著都是神奇的。于是開始知道溫度、時間、萃取,也感嘆好機子好豆子的魔力,每天最喜歡的不過是開著咖啡機的蒸汽棒,看著水蒸氣滿滿爬滿整面玻璃。那時候認識一個咖啡大神,每天跟著轉悠上海的精品咖啡,趴在桌上看日本老板玩松屋式,去月球聊天喝梅子酒,去蕾娜看虹吸,學著怎么正確地吃千層蛋糕。那些時候開始喝很多,會有人告訴你,是不是會有點酸,像不像水果,有沒有甜,有沒有榛果味?所以,要多吃才能知道怎么喝的嘛~

    那時候半只腳在圈子里吧

    現在,完全在里面了。每天看著咖啡圈各種大大小小的比賽展會,某家被某家收購,某星來了個馥芮白,圈里人啼笑皆非,圈外人趨之若鶩;某個得獎的其實私底下怎樣怎樣…然后很多人嚷嚷著要走出圈子貼近顧客。

    其實說起來,沒有什么好不好,圈里圈外都是一個世界。這些紛紛擾擾哪里不在發生。只有進了圈子里,一步一步走的踏實,你或許才知道應該怎么出來,出來后,怎么把自己的東西消化了說給別人聽。如果總是在圈子外,紙上談兵的口若懸河,又叫人如何歡喜的起來?既然想進那就好好進,既然想當顧客,那就好好當顧客吧。

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