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    一家開在監獄里的咖啡工坊,了解一下

    2018年08月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    來自倫敦的設計公司Here Design,最近為非同尋常的咖啡品牌“Redemption Roasters / 救藥烘焙”設計了一套標識。

    后者,積極開展與英國司法機構的合作,把咖啡烘焙工坊開在了專門關押17-21歲犯人的監獄里面。同時,提供咖啡師及咖啡豆烘焙師的培訓課程。

    于是我們好奇并走近“救藥”,去了解他們創業背后的那些起伏。

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    針對品牌將烘焙工坊開設在獄中的業務特點,Here Design選取“Redemption Roasters”名稱中,兩個首字母“R”進行Logo的設計。

    Я+R,除了形同咖啡制作器皿之外,它還類似一個典型的鎖孔,有打開通往監獄大門的意味,以及解鎖、開發未知潛力的內涵。

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    外包裝的設計,采用一系列插圖和符號,對應并致意咖啡生產過程;配以元氣滿滿的橙、藍色調,確保產品在以棕、黑顏色為主的競品當中,順利脫穎而出。

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    “救藥烘焙”項目,具體落實于英國中南部白金漢郡艾爾斯伯里(Aylesbury)的青年犯人監獄:Her Majesty’s Young Offender Institution,它的歷史悠久,建于1847年。

    如前文提及,這里關押的犯人年齡均在17至21歲之間,并且他們還有一個共同特點:刑期較長。

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    2016年4月的倫敦咖啡節(London Coffee Festival)期間,時任艾爾斯伯里區域“減少再犯罪”事務的負責人李強生(Lee Johnson),與咖啡批發商麥克斯(Max Dubiel)和泰德(Ted Rosner)聊起刑滿釋放人員的再就業問題。后兩位突然腦洞大開,反問李先生:何不干脆就把咖啡烘焙車間放在監獄里面?

    于是,這個想法開始一步一步被往前推進。

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    每門課程選擇有10名學員,他們從了解咖啡豆開始,學習磨豆、拆裝、清潔等相關操作,直到制作一杯完美的卡布奇諾。

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    兩周之后,學員們將接受首輪考核。

    過程并不順利。畢竟這是發生在一所監獄里。

    比如:空間改造。雖然監獄為此騰挪出一個廢棄的廚房,這里具備了必要的通風條件,但基本改造仍需花費八萬英鎊。并且對于施工條件、施工方資質等等,獄方均有嚴苛要求。具體到哪家水暖公司可以進入,都須經過相應審核。

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    首輪考核通過后,學員們將得到個人專屬工作套裝,包括圍裙和工具,可以在上面繡鑄心儀的圖案、文字。

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    前期的困難被一一克服后,開始步入正軌的“救藥烘焙”每周可出產三噸咖啡豆。

    但幾乎與此同時,質疑的聲音出現。有人認為此舉是對這些身份特殊的勞工進行剝削。

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    “救藥咖啡”的項目總監:哈里·格雷厄姆,他已與普通的監獄工作人員無異,習慣了上班時兜里揣上一大串兒鑰匙。

    針對異議,“救藥烘焙”的項目負責人哈里·格雷厄姆(Harry Graham)回應說:沒人動過乘人之危的腦筋。公司前期已經向獄方支付租金,作為支付犯人的傭金。

    “實際上,讓大量材料得以進出監獄,僅是運輸成本一項,就比普通情況高出三倍?!?/p>

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    據一份2017年初來自英國皇家監獄督學發布的報告顯示:艾爾斯伯里青年犯人監獄目前并非良性運轉,這里的暴力和毒品活動呈上升態勢,“安全問題”已是監獄關心的重中之重。

    刑滿釋放之后,只有17%的人能夠找到工作,因為幾乎所有的面試都逃不過一個問題:你在過去的四、五年里都干了些什么?

    如此,“救藥烘焙”注定成為美好未來的一種可能。

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    目前,“救藥烘焙”新開的咖啡館已經在倫敦蘭伯康杜街(Lamb’s Conduit Street)投入運營,幾個月前出獄的塔里布(Talib)就在那里上班。

    據說他每天都會提前一小時到崗,不僅勤奮而且專業,更重要的是,獄警們反映,塔里布已經成為話題人物,他的事跡在犯人們中間廣為流傳。

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    “讓爐子在鐵窗后面轉起來!”

    品牌創始人之一,Ted Rosner=TP

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    請簡要介紹下“Redemption Roasters”?

    TP:“Redemption Roasters”是一家專業咖啡烘焙工坊,同時也是批發商。我們與競品最大的不同是:我們在監獄里烘焙豆子。同時,培訓年輕人如何成為咖啡師或者打個下手,然后,幫他們在咖啡相關行業中謀職。

    這么做的最初啟發是什么?

    TP:一方面,司法部到處尋找培訓計劃以便使犯人出獄后適應就業市場,而我們這個行業確實可以給他們提供不少就業機會,前提是他們需要掌握烘焙知識和技能;另一方面,掌握烘焙知識和操作技能需要大量時間,而說白了,監獄中的人恰恰擁有這么多時間。

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    “Redemption Roasters”的核心價值是什么?

    TP:向咖啡界及全世界展示鐵窗后積極的一面;我們供應一種特色咖啡,它的出身令你意想不到。

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    聽說創業過程中你們遭遇了很多困難,那么至今為止最大的挑戰是?

    TP:讓綠茶葉子能夠進出監獄大門!你可以想象門衛會懷疑那是什么?雖說有點好笑吧,但這是真事兒。

    在這個項目中,有些事是非常容易的,比如:相應的技術人員配備,但原材料包括散客的接待,就是監獄里很難兼容的東西了,雖然他們也在盡力配合。

    此外,我們一開始出貨就面臨很大挑戰,常用的快遞公司和運輸公司全都不符合監獄車輛的出入要求,所以只能雇傭專門的物流解決問題,成本自然也就提高了幾倍。

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    至今為止最感動的事情是?

    TP:讓爐子在鐵窗后面轉動起來,完成了在那里的第一次烘焙!還有最讓我高興的是一位學徒向我們致謝,他說“Redemption Roasters”給了他一種新的生活。

    近期的計劃是什么?

    TP:希望把批發量做大,讓艾爾斯伯里的生產供不應求。這樣會促使我們開設另一處監獄烘焙工坊,為更多的犯人提供新生。

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    與這群特殊的年輕人相處,你最大的體會是什么?

    TP:我喜歡看他們如何交流,他們的互動方式真的很有趣。這些人中的大多數都非常機靈,也喜歡笑。

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