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    精品咖啡館怎樣才能走好“跨界”這步棋?

    2018年06月25日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    近年來,精品咖啡館開館的風潮愈演愈烈,越來越多的消費者通過各種渠道方式接觸了解到了精品咖啡,那自然也有許多的創業者本著對咖啡的熱愛,憑借著沖動,一鼓作氣想開一家精品咖啡館。

    但是開咖啡館不同于傳統餐飲行業翻桌率高,消費者需求硬的特點,用心經營的咖啡館可能會有一些忠實粉絲,然而高昂的運營成本依然會讓咖啡館主喘不過氣。這個時候,尋求一種不一樣的出路,讓咖啡的道路走得更寬,更遠,更健康,就成了黑暗中的一道光亮。

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    那如何讓咖啡館能發展的更健康,筆者覺得,咖啡館可以試著借力打力,利用跨界的方式,與其他行業品牌合作,一同開拓市場。下面筆者就和大家來聊聊精品咖啡館的跨界都有幾種方式呢?

    1、咖啡館+書店

    書店與咖啡館的調性契合度最高,兩者在大眾眼里都是文藝又安靜的地方。而點杯咖啡又能安安靜靜看一個下午的書,打發一下閑暇的時光,自然也是再美好,再愜意不過的一件事情了。

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    (西西弗書店)

    案例:西西弗書店

    1993年成立于西安的西西弗書店通過打造咖啡與書店聯合模式,截至2017年10月15日,已發展為擁有100家門店,100萬活躍會員的連鎖文化企業,目前已經覆蓋了大部分省會城市跟國內的重要城市。

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    (西西弗書店內的咖啡館)

    點評:

    對于咖啡館來說,銷售書本,銷售咖啡并不矛盾,最大的問題在于對人流的吸引與供應鏈的控制,同時還有對消費者的轉化,升級以及維護??此瓢惨莸纳畋澈?,卻是需要付出更多的努力。

    2、咖啡館+護膚品

    護膚品與咖啡館的結合也很好的滿足了文藝小資女青年的需求,能逛街購物兩不誤,讓人買買買的同時更能享受到清閑的午后時光。

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    (悅詩風吟旗艦店)

    案例:韓國護膚品品牌innisfree

    innisfree悅詩風吟在上海開了一家全球最大的旗艦店。店內一共有兩層,一層是化妝品和護膚品區,二樓是咖啡甜品區。通透的落地玻璃窗、原木色的桌椅配上品牌標志性裝飾——綠色植物墻,讓人眼前一亮,這不僅能作為一道景色,更是購物與休閑的好去處。

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    (悅詩風吟咖啡館)

    點評:

    對于精品咖啡館來說,通過與護膚品品牌合作,可以很好的吸引人流量,也能很好的提升消費者的購物體驗。然而咖啡館更多的需要做好服務內容,更多的以讓消費者接受,習慣咖啡飲料,個性飲品為主,提升產品質量,而非一味的增加消費者的理解門檻。

    3、百貨店+咖啡館

    咖啡館的跨界合作最多的是與快消品相結合,服裝店,還是百貨店自然也不例外,成了跟咖啡館有機結合的好搭檔。消費者在百貨店購物之余,更可以在氣味相投的咖啡館內消費一杯,緩解疲勞,何樂而不為呢?

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    案例:無印良品咖啡館

    無印良品從去年在國內開了一家咖啡館,將茶飲與咖啡以及簡餐作為咖啡館的主要內容,展示給消費者。這是無印良品對生活的一次探索與嘗試,不僅保留了無印良品一貫的日式簡約風格,更邀請日本設計大師原研哉操刀整體店面設計。

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    (無印良品咖啡館)

    點評:

    對于百貨企業來說,與其說是跨界咖啡館,不如說是將自己的品牌理念延展至咖啡館內。如果咖啡館想跟臨售企業合作,就需要有自己鮮明的個性與更好的體驗內容,才能吸引更多人前往

    4、咖啡跨界需要注意什么?

    對于咖啡館而言,跨界明顯是一件需要有決心勇氣去嘗試的事情。不僅是對不同商業模式的磨合,更是對消費者視角,理念的換位思考。

    因此跨界需要注意的,首先是品牌與產品之間的調性,不怕品牌調性差異過于大或者過于接近,但至少需要處在同一水平線。需要有接近的視覺體系,接近的消費群體,以及接近的價值觀念。

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    星巴克與優衣庫的跨界合作

    第二需要注意的是對于未來的發展規劃,以及兩個品牌之間的主次區分,究竟誰為主,誰為次,靠什么吸引流量,靠什么長期發展,這些對于咖啡館來說,思考就尤為重要。

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    (香奈兒只開了12天的快閃咖啡店)

    最后對于咖啡館來說,有自己的風格特點,能讓更多人因為這些特點而跨界,也未嘗不可,并不是一定要專業的咖啡“服務體驗”,才是真正的精品咖啡。

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