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    咖啡店不專注賣咖啡,營業額反而提升了?

    2018年06月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    只要敢想,未來“實體店+?”都會為新零售激發出無窮的商業魅力

    零售困境不可怕,可怕的是裹足不前。有先見之明的商場們和品牌們為應對困境可謂絞盡腦汁。

    王迪就是屬于這批領先者,她提出了“實體店+”,究竟有什么魔力能夠使得她的咖啡店營業額提升300%?!

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    ▲王迪

    復合咖啡主理人

    手工皂品牌EELANWANG 創始人王迪

    咖啡品牌Neverland Space 創始人

    簡單介紹一下你的店鋪

    主營兩種類型的店鋪。第一種是零售店鋪,是咖啡+商品的零售模式。第二種是企業店鋪,主要服務于企業,或個人的開店培訓及開業后的日常運營管理。

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    開咖啡店的初衷?

    在開店之前,我就定位了店鋪的意義,“品。生活”,那么這也是我的初衷,希望能夠將有品質的東西分享給對生活有品質要求的朋友們。所以能夠給大家奉獻一杯好咖啡,是我的初衷。我建議大家一定要記得自己做品牌的初衷,初衷即定位。無論我們在復合經營的業態上如何迭代與升級,我們始終不忘自己的初衷:“品。生活”——品生活之味道,享生活之大美。

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    在2012年咖啡店(Neverland space)為什么定位為一家精品手沖咖啡館?

    在當時的一個市場趨勢情況下,想從普通的店鋪中跳躍出來而且當時已經有少數咖啡店往獨立咖啡館這方面走,所以我們不想以初生的年紀去對抗幾十歲成熟的品牌,我們希望在產品的出品和理念的傳遞上,和其他品牌有差異化的經營。

    因為市場是很大的,并且是做不完的,所以我們選擇做市場上相對小眾的那部分。而在當時獨立咖啡館就是相對小眾那部分。

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    連開6家店,你是怎么樣讓店鋪持續盈利保持現金流充裕?

    資金是保障,所以我們選擇了合作。我們總部設立在成都,目前6家店鋪采取了直營+聯營的合作模式,由總部統一進行產品研發和品牌運營,輻射各個城市,展開聯合合作模式。最大的心得就是協同作戰、利益共享。市場永遠在,并且不乏需求,單一的力量無法占有所有的市場,找準自己的定位,并且在不同的市場找到合作伙伴,協作發展。

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    你怎么將創新和初衷結合得很好的?

    在解答這個問題之前,先理清這幾個問題:

    你真的深入的了解過這個行業嘛?

    你有去規劃過怎樣管理店鋪嗎?

    你真的了解你的產品,懂得你的顧客需求嗎?

    你有認真在做店鋪進銷存的規劃和管理嗎?

    你有根據自己的業績來做數據分析從而找到問題嗎?

    1、明確行業發展方向,以及根據行業發展的方向定位自己的店鋪

    2、了解最新前沿行業資訊與形勢。及時傳達產品的信息、并且必要的時候要進行顧客消費習慣的培訓和養成。

    3、管理店鋪基本日常:

    店鋪的進銷存的管理非常重要,進貨數量、銷售情形、庫存狀況,這都關系著一家店的利潤。那么產品品質和服務的把控更是需要深入管理,我要知道吧臺如何設計合理的動線,能夠保證給顧客的出品能夠在1分鐘之內完成,還要把控每一杯產品出品的穩定性。

    4、店鋪的管理中進銷存的管理不容忽視

    預估銷售,精準判斷,對庫存金額管理嚴格把控

    5、每周進行銷售數據分析,針對問題不斷修正

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    在哪些方面進行的店鋪升級?

    兩方面,一個是產品的升級,一個是空間的升級。

    一個是產品的升級,

    與非主賣產品結合,提升業績

    一個是空間的升級。

    空間設計和陳列設計,是可以給顧客帶來視覺的沖擊力,從而吸引更多的進店客流。

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    ▲改造前

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    ▲改造后

    店鋪的色彩和氛圍上也做了更貼合天然主題的改變

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    ▲改造前

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    ▲改造后

    吧臺臨近主入口,讓顧客一路過就聞到咖啡香,并且把客座休閑區穿插在產品銷售區,這樣有助于延長顧客的駐留時間。

    怎么理解”咖啡火了,咖啡店卻要涼了”這種現象

    1、堅持開店初衷

    2、不斷提升產品品質和服務

    3、尋找有相同理念的合伙人,保證資金和人才的充裕

    4、店鋪不斷的升級就需要不斷地學習,全面了解行業了解自己。

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    對于咖啡店的計劃對實體店有何借鑒意義?

    咖啡+設計

    咖啡能夠滿足人的嗅覺、味覺、聽覺,那么能夠觸及人類深刻記憶的首先就是源于人的這三種感官。店鋪的設計就是給顧客帶來的視覺、觸覺上令人驚艷的感受,

    店鋪升級就是從顧客的切身感受上,下功夫進行升級,以滿足顧客復合型的消費需求,店鋪從單一業態升級為復合業態已經成為趨勢,打造差異化經營,深入顧客生活的更深層。

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    無論是體驗感倍增的零售品牌,還是玩的就是心跳的快閃店;

    無論是倡導各種生活方式的集合店,還是多元跨界的玩法,都是品牌們面臨零售困局所作出的積極嘗試。

    文章摘自微信公眾號:陳列情報局,版權歸原作者所有。

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