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    你真的了解速溶咖啡嗎 ?

    2018年06月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    在咖啡日益精品化的當下,越來越多的咖啡館貼上了手沖咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標簽。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時,對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識,是否健康?是否致癌?越來越多的質疑聲開始充斥著市場。

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    什么速溶咖啡?

    速溶咖啡(Instant Coffee),是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存。

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    歷史:

    早在1890年,新西蘭人David Strang發明了速溶技術,并申請專利。之后,喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術,并在1910年將其推向市場。1938年,為了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味,雀巢就此成為速溶咖啡界里的領軍品牌。1980年代,麥斯威爾和雀巢咖啡先后進入中國市場,兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。

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    制造:

    速溶咖啡的制作工藝主要包含以下幾個部分:

    1. 預處理:去除咖啡原料中的雜質

    2. 烘焙:咖啡豆內的物質發生復雜的物理、化學反應,形成特有的咖啡芳香物質

    3. 研磨:將熟豆研磨成粉

    4. 萃?。涸谝欢ǖ臏囟群蛪毫ο?,把咖啡中的可溶解成分提取到水中

    5. 濃縮&干燥:成形工藝,得到速溶咖啡粉

    縱觀這種制作方法,可以說是一大創新發明,極大的簡化了之前復雜的咖啡沖煮工藝,使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來,并直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。

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