• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 行業動態 > 正文
    評論關閉

    你確定,真的了解羅巴斯塔咖啡豆嗎?

    2018年05月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

    |2|1


    已鑒識的咖啡樹種有120多個

    而其中,最為大家所熟悉的就是

    阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)

    QB20180519-1

    這兩款豆子的年產量在市場上所占份額

    阿拉比卡約占2/3,羅布斯塔約占1/3

    看清楚咯,羅布斯塔豆的占比其實要更少一些

    QB20180519-2

    總覺得人們應該更加喜歡稀少的東西

    卻不曾想

    羅布斯塔在咖啡圈中走到了鄙視鏈的底端

    是發生了什么呢?

    今天就要通過這篇文章

    帶大家來公正的認識一下羅布斯塔豆

    (以下簡稱羅豆)

    等你都了解清楚了之后

    說不定也會開始覺得這顆小豆豆莫名的可愛哦

    羅豆資格老

    QB20180519-3

    大家都知道咖啡圈有一個“咖啡浪潮”的說法,在韓懷宗的《精品咖啡學》一書中,將1940年-1960年之間,稱為第一波咖啡浪潮,此間“咖啡速食化”使得用于制作廉價速溶咖啡的“羅布斯塔豆”風靡一時。這是羅布斯塔的黃金期,也是人們飲用咖啡習慣的培養期。而在第二波“咖啡精品化”和第三波“咖啡美學化”時,阿拉比卡豆,才漸漸的走上舞臺,成為人們追捧的對象。也就是說,羅豆叱咤風云的時候,阿拉比卡還嗷嗷待哺中。

    QB20180519-4

    而從基因的角度來說,羅豆甚至還是阿拉比卡豆種的雙親之一。在《世界咖啡地圖》一書中描述:最有可能誕生阿拉比卡的起源地是蘇丹南部,在那兒,羅布斯塔與另一種咖啡樹種尤珍諾底斯 coffee euginoides 交叉授粉,從而產生了全新的阿拉比卡,這個新樹種自此開枝散葉,之后到了埃塞俄比亞繼續繁衍,而埃塞俄比亞則因此長期被認為是咖啡的起源地。

    QB20180519-5

    阿拉比卡是四倍染色體,自授粉。羅布斯塔2倍染色體,異株授粉,這也使得羅布斯塔在與其他咖啡樹種的雜交過程中,有很大可能產生更優良的樹種。這對于一直擔心咖啡樹種被某一種疾病全面擊垮的咖啡生產參與者乃至愛咖啡的全人類來說,意義重大。

    咖啡因含量高

    QB20180519-6

    人們最開始喝咖啡,是因為其提升醒腦的神奇功效。彼時二戰時期,戰士在戰場之上,白天與敵人抗戰,晚上行軍趕路,能睡覺的時間非常之少,而在炮火連天中,一個打盹兒可能就會喪失性命??Х炔粌H僅是飲品,也是生命的一層保障(不夸張不夸張)。

    QB20180519-7

    等量咖啡豆,羅豆的咖啡因含量約為阿拉比卡的兩倍還多。如果將咖啡因的作用看成是一種藥品的話,羅豆就是“特效藥”。神奇的是,這個“特效藥”羅豆的售價還比普通效果的阿拉比卡更便宜。需要更多咖啡因的時候,你選誰?

    QB20180519-8

    當然,不得不說,過多攝取咖啡因會造成心臟負擔。當下的人們已經不需要“時刻警惕的像貓頭鷹一樣的來保障生命安全”的程度去攝取咖啡因了,人們更愿意來點帶咖啡因但又不太多的咖啡,就像來點度數不太高的清酒一樣,調節一下情緒即可。

    但請記住,咖啡因含量高并不是羅豆的缺點,是他的特點!

    更容易栽種

    QB20180519-9

    相對于阿拉比卡的“嬌生慣養”,羅豆的生存條件就隨意的多了。海拔200-800米的低地、24-29℃溫度都能活著、降水量也沒啥要求,最最重要的是,抗病蟲害的能力更強。

    QB20180519-10

    在物競天擇的前提下,羅豆很明顯是會生存更長時間,被地球媽媽更久的保存下來的。(突然覺得,這萬一喝不慣羅豆的人,將來只能喝羅豆可怎搞呢?)

    售價更便宜

    QB20180519-11

    不僅容易栽種成活,因為羅豆的使用途徑也沒有阿拉比卡那么“精致”,所以在照料、采收、處理、銷售等過程中,人工成本也更低、更省心。羅豆在售價上也因此更加親民。

    QB20180519-12

    售價便宜是非常重要的優點,尤其是在咖啡飲用習慣普及的過程中,更低的接觸門檻,可以吸引更多完全不了解咖啡的人來嘗試。雖然這可能會讓人們對咖啡風味的理解有所偏頗,但是我們一步步來嘛。

    重要商業用途

    QB20180519-13

    很多寶寶聽到某家咖啡館使用羅豆就會覺得“大驚失色”“心生鄙夷”,這是不對的哦。與羅豆相對應的阿拉比卡豆,其中只有10%左右的豆子能稱得上精品咖啡豆,而羅豆也是有等級之分。也就是說,好的羅豆,完全有可能比差的阿拉比卡更棒。對于我們來說,得看豆子怎么被使用。

    QB20180519-14

    比較差的羅豆會用來制作成速溶咖啡或液體罐裝咖啡,這仍然是當下非常多人飲用咖啡的重要方式。一包一兩元的速溶咖啡,正是需要羅豆的支撐,才能鋪遍整個咖啡需求市場。

    QB20180519-15

    品質較高的羅豆,會在意式咖啡館中登場。意式拼配豆中,絕大部分咖啡館都會選擇摻入羅豆的拼配豆,(摻多少就取決于老板自己的考慮了),不僅可以降低咖啡館的運營成本,提供價格更加親民的咖啡,也能在羅豆的幫助下,展現更好的油脂狀態,獲得更加醇厚順滑的Creama(意式濃縮咖啡液表面的那層油脂)。

    QB20180519-16

    那羅豆品質的高低又是如何鑒別的呢?大家都了解到泰摩家有一位 Q-Grader,麗姐。這是針對阿拉比卡精品咖啡豆所頒發的認證,他們對阿拉比卡咖啡豆的評測,可以決定阿拉比卡的等級。那相對應的,羅豆也有自己的 Q,被稱為Q-R-Grader。最近就有相關的課程在一些咖啡學院的平臺上推廣,近期會有考試。感興趣的同學可以去搜索看看。

    不得不提的風味特征

    QB20180519-17

    雖然本篇是夸羅豆的,但是依然繞不過它漸漸被鄙視的原因——羅豆的特殊風味。羅豆的風味描述里,會有一些不應該出現在飲品中的詞匯,如“木質感、橡膠味、澀苦等”,而為了掩蓋本身不是很好的風味,羅豆的烘焙度也會偏深,所以大部分人感受到的羅豆風味就是非常的苦。

    QB20180519-18

    星巴克所使用的意式拼配咖啡豆,所傳遞的濃濃苦味,也培養了一大批人對咖啡風味的認識就是苦。這種“第一口奶”的灌輸,也使得即使是在精品咖啡的受眾里,喜歡“苦”咖啡、不喜歡“酸”咖啡的人群,占很大的比例。

    QB20180519-19

    然而,小泰之所以稱之為“特殊風味”,而不說是缺點,是因為,小泰認為,入口的東西,無論是食物還是飲品,人們對風味的喜好都是不同的。精品咖啡中,我們能夠在一杯簡單手沖中,感受到“花香、果香、柑橘、茉莉、蜂蜜、堅果、紅茶等等”奇妙的風味組合,這是它的迷人之處。但在不那么“精品”的羅豆中,我們通過合適的處理方式(比如使用意式咖啡機等),也能感受到自己喜歡和接受的風味,那便是好的了。

    QB20180519-20

    不強求大家都一樣,正因為不一樣,世界才豐富多彩不是嗎?

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!