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    咖啡師如何確保出品的標準?

    2018年05月03日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    聽到標準可能很多人都會覺得無稽之談,你們會說每一杯咖啡都不可能是一樣的味道,如果出品標準太嚴厲,可能會影響到咖啡師自己的風格,但是,古人有一句話,沒有規矩不成方圓。

    除了最基本的咖啡類,每一個咖啡館菜單上的飲品都是經過重重選擇的,在選擇之下肯定就已經考慮到了味道,所以出咖啡外其他飲品就可以直接按照配方出品了,當然需要注意的是配方熟練度以及用心程度。千萬別根據你的心情隨意發揮!然而重點就落到咖啡上了,因為很多不可控性因素,所以我們更應該注重標準!

    怎樣做一杯好喝的咖啡?是否可以保證出品的每一杯相差分毫?

    關于咖啡最基本的是濃縮,所有的咖啡類都是在此基礎上加以制作的,所以濃縮就額外重要了。怎么調試濃縮?怎么品嘗濃縮?怎樣制定參數?根據豆子的研磨、粉量、萃取、時間、液重、口感、加奶前與加奶后的變化。

    一個咖啡師應該了解咖啡的產區

    一個咖啡師應該有一定的服務禮儀

    一個咖啡師應該隨著環境變換創新

    如果你的出品有問題,你欣然尋找原因,改變自己,為什么沒有做好?真的是豆子問題?我也喝過烘焙失敗的豆子,只需要參數稍微變動就可以改正。如果是自己沒有參數,那么請問有什么資格在做一個標準的咖啡師?咖啡店老板請來的是一塊咖啡店店招,而不是擾亂市場的推動,去做一些咖啡,讓客人喝完第一次還想再喝一次的咖啡,這個時候標準的重要性就體現出來了。挖掘咖啡市場,做好一個標準,喜歡分享-喜歡引導-喜歡跟客人做朋友,我們應該成為有自己參數的咖啡師-會變動的咖啡師-會服務的咖啡師-讓更多的消費者可以得到他所消費得到的服務的咖啡師。如果做到這些,我相信會有更多的人喜歡咖啡,而并不是聽到咖啡這個詞他就講有沒有果汁!

    QB20180424-3

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