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    誰說好的咖啡館一定要賣藍山?

    2018年02月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    相信不少朋友最初開始接觸咖啡時,都或多或少接觸,聽說過一款古老而又神奇的咖啡——藍山咖啡.而要說起,藍山咖啡的神奇之處,不止在于其高昂的價格,更在于其獨特的口味,和超高的知名度.
    也正是因為藍山咖啡如雷貫耳的大名,讓不少只聽說過咖啡的消費者一到咖啡館就制定要喝一杯正宗的藍山咖啡.但是也有人通過網上獲知,大部分的牙買加藍山都是假的,都被別國人給買斷了,國內喝不到.
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    (美麗的牙買加藍山)
    相信許多人都有好奇心,想了解著名的牙買加藍山在國內的現狀與真相究竟如何,畢竟藍山咖啡鬧出過那么多的尷尬和笑話.今天,小編就和大家來講講關于藍山咖啡的真相跟姿勢,還有一些關于咖啡豆的有趣小故事.
    正 文:
    1、藍山咖啡在國內有真貨嘛?量大嘛?
    許多人的認知里,藍山咖啡被日本壟斷了,僅有少量的咖啡流出.其實這只是以前90年代的情況.
    而以牙買加藍山咖啡的產量,以及中國國內對藍山咖啡存在的巨大需求,讓許多貿易公司都和牙買加本地建立了采購關系,所以當下不存藍山咖啡被日本人壟斷這一說法.
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    也正如此,國內就有真正的牙買加藍山,例如我們啡常享就有藍山的生豆.只是藍山咖啡的價格要普遍高于其他咖啡,所以許多咖啡館,咖啡烘焙商為了控制成本,也就選擇不進這款咖啡,雖然不常見,但是仔細搜索總能找到.當然不是市面上六七十一包的”藍山風味”了.
    2、遇見沒有藍山咖啡的咖啡館,要怎么辦?
    相信許多人都會選擇去咖啡館嘗試下真正的藍山咖啡,然而并非所有咖啡館都會選擇進藍山咖啡,也并非大部分咖啡愛好者都會選擇藍山咖啡.所以,話說回來,沒有藍山咖啡的咖啡館其實也再正常不過,多轉幾家店,或許真有一家還真有一家在銷售藍山咖啡的.
    當然許多普通消費者喝了藍山之后,可能也會說,藍山不過如此.
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    (其實咖啡的文化不止于藍山,更有歷史悠久的埃塞俄比亞)
    不過,對于咖啡師來說,如何跟客戶解釋店內沒有藍山咖啡就成了一個不小的問題.小編認為,咖啡師可以對消費者說,藍山咖啡剛好賣完,可以推薦消費者嘗試一下其他產品,也不比藍山差.
    或者運用一些心理技巧,告訴消費者,藍山咖啡已經過氣了,味道也不值那個價格,不如嘗試一下更加便宜的耶加雪菲,或者嘗試下更高價格的瑰夏咖啡,這樣對顧客來說也是一個很好的交代.
    3、如何應對一些讓人尷尬的咖啡問題?
    談及尷尬的問題,除非消費者從小就耳濡目染,不然一個人通過網絡,或者通過身邊的人了解咖啡,所了解難免會有些偏頗.也正因此,許多人問出的咖啡問題,總是讓人啼笑皆非.
    比如拿鐵咖啡是否真的加鐵?還有一個常見的究竟難題,究竟哪種咖啡咖啡更好喝?以及貓屎咖啡,雀巢速溶味道究竟好不好喝?
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    (盡管當下精品咖啡發展不同于往日,但是消費者的認知還有待升級,圖為埃塞處理廠杯測間)
    對此,小編認為,咖啡館不妨針對小白消費者的口味先進行問詢,然后再進行推薦,對不能接受太多苦味的消費者,先不要試著推薦單品咖啡,畢竟每個人接受咖啡的過程都需要一點努力.
    而那些習慣了咖啡酸味,苦味的咖啡師其實更應該擺正心態,試圖給消費者介紹推薦介紹咖啡文化,多去引用生活中常見的事物舉例,而不是去鄙視消費者不懂.畢竟在其他陌生領域,大家都是小白,不能因為別人無法接受,就鄙視他人.
    4、咖啡館內還有哪些啼笑皆非的問題?
    對于新入門的咖啡愛好者來說,總會有各種奇形怪狀的問題,比如對一些細節吹毛求疵.例如對肯尼亞來說,SL28和SL34混種,但是偏偏有人覺得SL28味道更勝一籌.其實對于產地而言,基因接近一致的兩款咖啡,很難刻意去分開采收,區分咖啡的口味如何,味道如何也無從談起.
    (美麗的埃塞原產區也并不比藍山差)
    而對許多原產地而言,咖啡分級僅僅是根據海拔,或者根據瑕疵,處理方式,生豆大小進行分級,跟口感不是完全掛鉤.例如危地馬拉就是根據海拔進行分級,肯尼亞就是根據豆種的大小分AA,AB,PB,而埃塞俄比亞的精品咖啡分級,除了物理級別的G1,G2級別之外,還有精品杯測打分的Q1,Q2.
    如果愛好者或者咖啡師沒有對分級規則詳細了解,總難免會望文生義,這樣鬧出許多啼笑皆非的笑話,難免讓人尷尬.而除了掌握分級和口味的關系之外,咖啡愛好者和咖啡師更需要對咖啡烘焙等多個方面都有具體深度的了解.
    如果有人說埃塞G2的咖啡比G1的好喝,也不是不可能,畢竟影響咖啡品質的除了咖啡自身素質之外,還有咖啡烘焙的各種原因.不能簡單的望文生義,覺得級別就等于一切,除了G的等級之外,我們更應該了解杯測Q的分數,才能做到不失偏頗,對一款豆子準確下定義.追根溯源,才能更好的普及咖啡的知識和文化.
    總 結:
    廣闊的咖啡世界里,有太多的門道值得我們去探索,也有各種未知需要我們去認知,去思考.而推廣普及咖啡的道路還很長遠,一家咖啡館本質上如何,不在于其有多少豪華的產品,高昂的咖啡豆,更多取決于其對產品,以及對客戶的用心程度,友善程度和包容程度.

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