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    咖啡行業的發展方向

    2017年12月29日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    這幾年的咖啡市場可以說火爆到的不行,幾年前有一本書:我就是想開家咖啡館,風糜一時,但是冷靜之后,咖啡館可真是一個專業活,大部分從業者,這里指咖啡師或相關人員,而一家咖啡館的前前后后,需要花的時間也是很多.
    最近隔壁的館子開了又關,關了又開.而大部分的經營者,對于咖啡這塊的認知太少,以為開個店,搞好裝修,機器上位,找幾個人,就可以營業了.對于當前國內的咖啡氛圍.大家還是在文化上有很多沖突.咖啡作為舶來品,最早還是以高端上層人士享用.要檔次上面的使用,比作為飲品的意義更大.
    來到中國之后,也是一部分小資人的標配.普通大眾也覺得喝杯咖啡沒什么用,不是硬需,就很難大規模的推廣.而作為飲品來說,更是休閑式,可有可無.
    國內更是看品牌大于品質本身.比如被大家熟知的星巴克,可能咖啡難喝的跟洗腳水一樣,但是經常排隊.排隊的過程大于喝咖啡的感受.
    這其實就是對于品牌的認同感.
    反觀國內,飲品類的喜茶,火遍大江南北,從年輕人,女性消費者,對于認同很強烈,回頭來看咖啡這塊,感覺是品牌還是很少,而基本上在北上廣深,一線城市.而資本看好咖啡的,大部分是國外品牌,比如藍瓶子,這些品牌.已經領先國內幾十年,國內的咖啡館大家還是走原來封建社會的自給自足的模式.
    這種模式直接帶的后果是各自為政,說好聽點叫,百家爭鳴,難聽點,各打自己的小算盤,對于普通接受咖啡帶來很多阻礙.
    而咖啡有一個通病就是太復雜,我們像研究化學或者外星人一樣研究他,而對于消費者的需求,我們做的還不夠.在創新和利用新的方法把他推廣出去做的還不夠.而咖啡館這種模式的店鋪正在受到跨界的挑戰.未來單一做咖啡這塊的可能越來越少.
    那咖啡館會不會真的不存了呢?這個還真有可能,星巴克咖啡工坊,現在來看是不是更像一個超市.作為咖啡這種可以百搭的產品,可以放到所有可以匹配的品類上來,比如咖啡+化妝品,咖啡+百貨,咖啡+書店,等等.
    前幾天咖門的分享會,也表達了一個觀點:咖啡向下,飲品向上.
    而咖啡作為強社交產品,跟更多品類的接合,可能是全新的出路
    而人群的大眾化,落地,可以走的更遠.
    咖啡更多的還是生活方式.

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