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    咖啡將改變也門的國家命運?

    2017年10月21日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    也門摩卡,不僅是人們平時常喝的花式咖啡”摩卡”的起源,更是備受咖啡愛好者喜愛的單品咖啡.
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    從2014年以來,也門就陷入了連年無休的戰亂之中,上周,設在日內瓦的世界經濟論壇發布了全球各經濟體的競爭力排名,也門排在第137名位居最末,世界經濟論壇稱也門是一個”由于內戰、經濟崩潰、霍亂和接近饑荒的狀況而遭到進一步破壞”的國家.
    但最近,人們也許看到了狀況正在好轉的希望.據阿拉伯媒體alarabiya報道,也門環境水利部長Ezzi Shuraim在兩周前訪問了塔伊茲(Taiz),這是也門政府官員近年來首次訪問這個不久前從胡賽因組織的武裝力量中得到解圍的城市.Ezzi Shuraim與當地政府會面,在討論城市的恢復與重建問題之外,他還提到了位于塔伊茲西部一個名叫摩卡(Mocha)的濱海城市,并談到今后可能在那里建造海水淡化廠(Desalination Plant)的計劃.
    咖啡愛好者也許會好奇,這個名叫摩卡的海邊小城,為何會與人見人愛的花式咖啡有著相同的名字?答案是,這并不是一個巧合,因為摩卡咖啡的名字正源于這里,只是,這樣的聯系發生在距今數百年前.
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    如果將時間倒回17世紀末至18世紀初,作為港口城市的摩卡,是海上貿易發達的繁榮商埠,許多商船裝載著這個國家出產的帶有狂野可可風味的咖啡豆,它們將穿越紅海和地中海,最終化身為歐洲人餐桌上一種令人著迷的、有著巧克力風味的黑色飲料:咖啡.
    根據大英百科全書的記載,18世紀初正是也門與歐洲咖啡貿易的鼎盛時期,直接奠定了歐洲咖啡文化的基礎,并在日后進一步擴展到北美、亞洲等——可以說,沒有也門的”摩卡”,就沒有作為世界三大飲料之一的咖啡風靡全球.
    不要誤會,埃塞俄比亞的確是咖啡的故鄉,但根據世界咖啡研究組織(WCR)史料記載,早在公元前五世紀,也門的摩卡港口就迎來了第一批來自埃塞俄比亞的咖啡豆,成為也門與咖啡結緣的起點.咖啡作為一種飲品首次出現在人類歷史中,就是在也門的城市Zabid.截圖3
    咖啡研究作者Mark Pendergrast在她的書中介紹,1450年,飲用咖啡成為也門的阿拉伯蘇菲派信徒在晚禱之前的必備功課,以保持禱告期間頭腦清醒.這種最初帶有醫藥或宗教性質的飲品,很快走進人們的日常生活.1517年,奧斯曼的土耳其人將也門納入了他們的版圖,經由這個盛極一時的帝國的推動,咖啡的聲譽迅速傳播開來.
    15世紀末,穆斯林朝圣者進一步將咖啡推廣到整個伊斯蘭世界.為了滿足越來越多的消費需求,也門人開始自己種植咖啡,也門成為世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國度.很快,人們發現,這種植物只能在高海拔地區種植,于是,毗鄰高地、而且有著較完善碼頭基礎建設的”摩卡”港口成為最適合出口咖啡的地點.
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    摩卡港口毗鄰出產咖啡的山區

    17世紀初,荷蘭人最早建立了咖啡貿易公司,咖啡開始從摩卡港向歐洲出口,從阿姆斯特丹到巴黎的西歐市場,人們開始用”摩卡”來稱呼這種令人提神醒腦的黑色飲料,”因為大部分豆子都從也門的摩卡港口出口到其他國家,于是,人們就用港口的名稱來指代也門的咖啡.”由于帶有獨特的巧克力香氣,人們后來將加入了可可奶或巧克力糖漿的花式咖啡,統一稱作摩卡.
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    據推測17世紀中期繁榮的摩卡港口
    也門咖啡的產量如今已遠不如從前,摩卡不再是全球咖啡的中心,甚至早就失去了作為商埠港口的功能,但也門仍出產著世界幾款最獨特的咖啡豆.例如也門瑪妲莉摩卡咖啡(Mocha Mattari),到現在都是令真正的咖啡愛好者為之瘋狂的一款豆子.
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    它來自也門首都西部的Bany Mattar省,當地的咖啡農依然延續著古老的咖啡生產和種植傳統:盡量不使用化學肥料等人工化學制品,并通過栽種楊樹以提供咖啡生長所需的陰涼空間.如同數百年前一樣,這些樹種植在陡峭的梯田上,在貧瘠干涸的土地上,生長出豆型細小、有著淡淡綠色的咖啡豆,在深度烘焙之后會展現出巧克力般誘人的苦甜韻味,以及紅酒、煙草、肉桂等復合香氣,還有悠長的奶油回甘.此外,由于產量稀少,也門的摩卡咖啡在市場上正變得倍加珍貴.2016年,也門咖啡的價格在美國的售價平均為173美元一磅.
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    也門大部分咖啡產地仍采取原生態的咖啡種植法
    也門的咖啡貿易雖然已經大不如前,但還保有著自身某些獨特的優勢,一方面,也門摩卡咖啡中的頂級品種如瑪妲莉、依詩瑪莉(Mokha Ismaili)等在咖啡市場中仍然極具價值,是令咖啡發燒友們瘋狂熱捧的精品咖啡.
    另一方面,根據國際咖啡組織(ICO)的分析,西方國家的消費者近年來在咖啡消費方面愈加偏向質優價廉的原產地咖啡,而也門至今還保有著每年過萬噸的咖啡產量,同時真正具有西方國家看重的原生態、無污染等賣點.如果能夠提高咖啡豆的采摘、干燥和炒制技術,建立質量控制體系,使更多比例的豆子達到發達國家的進口標準,那么仍有很大的向上發展空間.或許,除了依靠外國的力量建立海水淡化廠之外,生長于這片土地的咖啡作物,將來也有可能為這個飽受戰爭和分裂困擾的國家帶去些許希望.

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