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    濃縮咖啡與手沖咖啡的區別之味道

    2017年08月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識, 行業動態 | 

    培訓

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    咖啡不再只是咖啡了.精品咖啡店已經完全改變了人們看待和品嘗咖啡的方式.我們已經發現了無數的方法來沖泡咖啡,人們也正逐漸意識到一些微小的細節的改變已經影響了咖啡的口味(如果你還沒有注意到,那么你肯定是錯過啦).
    那么濃縮咖啡和手沖咖啡的區別是什么呢?那就先從味道來找答案吧.
    什么是濃縮咖啡?
    意式濃縮咖啡是意大利人對咖啡因的即時需求.這個詞傳達了關于這個飲品的直接信息——就是要快.它可以很快被制作出,也可以很快的被送到客戶那里,就像咖啡因帶給你的震感一樣.
    那么還有什么區別呢? 好吧,高溫加壓的水流過細磨的咖啡粉從而將咖啡液提取,它比手沖咖啡咖啡含量高,密度也更大.
    這聽起來是不是味道太濃了? 不要擔心,意式濃縮咖啡不只是我們從微形咖啡杯里喝到一小口濃縮咖啡.它也是我們喝其他咖啡的基礎構成,例如美式咖啡,卡布奇諾,馥芮白,拿鐵.
    如果你想知道這些咖啡的區別,簡單的說就是水,牛奶奶泡和咖啡的比例的不同.
    濃縮咖啡的結構`
    濃縮咖啡不只是比手沖咖啡口感更濃郁,咖啡含量更高.它也有分層.
    一、油脂
    這是一種由蛋白質、油脂和黑素組成的金棕色的處于頂部的物質層.并不是所有的咖啡都能產生油脂,而且這也是一個引起爭議的話題:有些人覺得它太苦了,而另一些人則認為這是一杯好咖啡的標志.
    如果油脂并不意味著這杯咖啡是杯好咖啡,而且味道也不好,那我們為什么要談及它呢? 因為客戶關心它.事實上,雀巢公司的一項研究表明,人們會認為沒有油脂的咖啡是口味比較情淡的.
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    二、咖啡液
    這是濃縮咖啡的主要部分,帶有酸和甜味.它也可以被認為是兩種不同的部分: 身體和心臟.身體是濃縮咖啡的中間部分,通常是焦糖色.至于咖啡的心臟,是濃縮咖啡的基礎,它通常是一種更豐富、顏色更深的棕色物質.
    喝濃縮咖啡的方式是什么?
    這通常取決于個人,以及咖啡中使用的咖啡豆的質量.
    就我個人而言,我喜歡等待大約1分鐘的時間,讓氣體離開油脂,或者用小勺攪動它.這樣可以減輕咖啡最初的苦澀味道.我也喜歡留少量的咖啡等待冷卻,這樣最后的一小口就會稍微涼一些.為什么?因為這樣可以品嘗到咖啡固有的味道.
    如果你用這樣的方法品嘗商業咖啡,它總是會有木炭或樹脂的味道.如果你用精品的濃縮咖啡來做這件事,你將會品嘗到一種你可能從未喝過的咖啡的味道,像橘子,香草,香檸檬,太妃糖,覆盆子.
    許多意式濃縮咖啡店都在客人喝濃縮咖啡的時候提供一杯蘇打水,有兩個作用.首先,你可以用它來清潔你的味蕾,讓口中沒有雜味 ; 其次,一些碳酸已經溶解在水中,這使水的味道嘗起來有點酸,這就緩和了濃縮咖啡中的酸味,使其他味道更加明顯.
    有些商店會在你喝濃縮咖啡的時候給你一些餅干或者甜食.例如阿芙佳朵(Affogato)!一勺冰淇淋,加一小杯特濃咖啡,簡直是人間美味.截圖7

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