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    2017重慶百瑞斯特咖啡學院-學習所感

    2017年07月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡課堂, 行業動態 | 

    培訓

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    奇妙的咖啡之旅正式開始啦!
    今天正式在重慶百瑞斯特咖啡學院開始神奇的咖啡旅程了.為期一個月的時間.在七月底會進行美國ACIC國際咖啡師資質認證的考試.取得證書以后,我就可以成為在世界上大部分國家都認可的咖啡師啦!在這一個月的時間里,我會把自己學習到的咖啡知識的干貨,以比較生動,有趣的形式,分享給大家的.
    咖啡起源于羊吃豆還是鳥吃豆?
    咖啡豆的起源,眾說紛紜.一種說法是源于羊吃豆.
    西元六世紀,牧羊人卡爾代在放牧的時候,發現每當羊吃了一種紅色的豆子,都會蹦蹦跳跳的巔一整天.好奇心驅使下,他自己嘗了一些這種紅色豆子,瞬間就變得非常的精神矍鑠.于是他把這件事報告了部族的長老,隨后這種豆子流傳開來.
    還有一種說法是鳥吃豆.
    被流放的圣徒雪克.歐馬發現小鳥啄食紅色的豆子之后,聲音會更加的悅耳.于是拿回家煮水喝,發現這種水可以補充精神.隨后開始用這種水為病人醫治病痛.漸漸地咖啡開始流傳開來.
    雖然起源眾說紛紜,但是發源地是經過科學考證和公認的:咖啡發源于埃塞俄比亞.據考證,最早的咖啡植株,就來自于埃塞俄比亞的卡法(Kaffa)森林.也可能因為發源地的生態系統太適合咖啡生長了,全世界唯有埃塞俄比亞的咖啡可以抵御咖啡植株的傳染病-葉銹病.
    葉銹病成就了著名的錫蘭紅茶
    說到植株界的癌癥—葉銹病,摧毀了許多咖啡人的希望.但是它也并不是一無是處.因為葉銹病摧毀了原來種植在斯里蘭卡的咖啡林,無奈之下,當地人開始種植紅茶,也因此成就了世界聞名的錫蘭紅茶.
    這也印證了一句話:一切都是最好的安排,災難有可能是奇跡的開端.
    “伊甸園”到底在哪里?
    在《圣經》〈創世紀〉中,人類的祖先亞當夏娃源于伊甸園,據科學的考證,伊甸園地處埃塞俄比亞東非大裂谷的奧莫河附近,距離咖啡的發源地卡法森林非常近哦!因此人類,和咖啡的發源地,都在埃塞俄比亞.有沒有立刻想去埃塞俄比亞一探究竟呢?
    咖啡的傳播歸功于明朝人?
    咖啡的傳播曾經非常的艱難.屢次被宗教禁錮.相傳,咖啡真正開始為人民大眾所享用,還要歸功于我們中華民族的航海家鄭和.伊斯蘭教曾經禁止普通的教民飲用咖啡.咖啡作為宗教祭祀的圣物以及藥品,被教廷壟斷.然而鄭和在傳播茶文化的過程中,讓教廷意識到,像茶這樣的提神飲料居然也可以被平民所享用,因此開始解除禁錮,允許普通民眾將咖啡作為日常的飲料.
    當咖啡掀起了全世界追逐的熱潮之后,許多國家都試圖偷偷的將咖啡的種子偷出原產地,有些人甚至將咖啡藏在皮膚里偷偷帶回歐洲.最終,一個帥氣的軍官求助于他的情婦,讓她的情婦將咖啡種子和樹苗藏在高高的假發里,最終順利的帶回了祖國.
    不論這些傳說真實與否,咖啡走遍全世界,只用了480年.并且作為世界上最受歡迎的飲料,風靡至今.
    咖啡到底經歷了什么?
    咖啡從粗劣,到精品,經歷了三次浪潮.
    第一次浪潮,雀巢登上了歷史舞臺
    在第二次世界大戰期間,為了提升士兵的士氣,咖啡成為了士兵的必須配給.為了最大限度節省沖煮咖啡的時間,速溶咖啡登上了歷史舞臺.二戰期間,雀巢是以軍工企業的身份,登上歷史舞臺的.然而提升速度往往是以犧牲風味為代價的,美國士兵經常喝的速溶咖啡被嘲笑為”洗襪子水”,毫無風味可言.
    第二次浪潮,星巴克一統天下
    第二次浪潮,以重度烘焙和意式咖啡為代表.Erna Knutsen提出了精品咖啡的概念.對咖啡品質的提高產生了非常深遠的影響.這個時期,拿鐵成為了最具代表性和最流行的咖啡飲料.星巴克則成為了最時尚的連鎖咖啡品牌.
    第三次浪潮,回歸原始風味,世界上多了一門學科叫咖啡學
    2003年至今,單品咖啡殺回歷史舞臺.
    現在最in的人士再也不會手捧星巴克外帶咖啡招搖過市了,他們會選擇一些小眾的咖啡館,點一份手沖單品耶加雪菲,一邊細細的品味,一邊感嘆恰到好處的酸度和咖啡師精湛的手沖技藝.大家追求的不再是苦感較重的意式咖啡,漸漸的開始心儀層次豐富的,中淺度烘焙的微酸口味單品咖啡.
    此外,在第三個浪潮中,咖啡從咖啡師學徒制轉變為一個獨立的學科,建立了科學嚴謹的考試系統.我們所熟知的SCA,Q-GRADER都是咖啡日趨走向精品化和科學化的標志!

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