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    萃?。漭涂Х鹊奶攸c與影響因素

    2017年06月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    時間和溫度

    冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水制成的,水溫通常在20-22℃,由于水溫較低,咖啡的制作過程更長,通常需要12-48小時。

    冰咖啡則是將熱咖啡冷卻而成,因此冰咖啡的制作僅需短短幾分鐘,和熱咖啡一樣,咖啡先用91-96℃的熱水萃取,然后加入冰塊冷卻。

    咖啡因

    從單位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平完勝冰咖啡。但記住,冷萃咖啡需稀釋才能飲用。

    口味

    好的冰咖啡可以完整保留熱咖啡的原有口味,而冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特征,且由于水溫較低,咖啡的酸度更加溫和。使用上好咖啡豆制成的冷萃咖啡口味甘甜,口感明亮,味道柔和。如今市面上的冷萃咖啡種類繁多,若想在家嘗試制作,大家可以試驗各種咖啡,找出自己最喜歡的那一款。

    咖啡豆

    對于咖啡豆的選擇因人而異。單說冷萃咖啡,有些人喜歡用深度烘焙的咖啡,有些人則偏好輕度烘焙咖啡。品嘗過輕度烘焙冷萃咖啡的人都知道,冷萃的方法可以最大程度地釋放咖啡中最精致的口味,相比之下,深度烘焙冷萃咖啡喝起來更像是焦炭,毫無特點可言。無論是使用哪種豆子,切記要購買新鮮烘焙的咖啡,以保證咖啡的最高品質。

    沖泡方法

    制作冷萃咖啡的方法有很多,但殊途同歸,制作冷萃咖啡的基本原理就是浸泡。有些人認為,在浸泡前對咖啡進行預沖泡可更好地釋放咖啡的精華口味。

    如果你想在家中嘗試,你可以選擇使用法壓壺,然后將粗糙研磨的咖啡粉以1:4的比例與水混合,靜置12小時,再進行過濾,過濾好的咖啡濃縮液需兌水或冰塊稀釋飲用。

    冰咖啡的制作方法也很多,可以選擇意式濃縮,也可以選擇手沖或愛樂壓。我個人認為用手沖咖啡制作的冰咖啡味道更佳。同時為了避免咖啡過度稀釋,你可以稍微調高水分比例。

    對于所有咖啡,水的品質都是至關重要的。尤其是冷萃咖啡,由于水和咖啡的接觸時間更長,水的品質更會直接影響到咖啡的味道,因此在家中制作,最好使用新鮮的過濾水或瓶裝水。

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