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    這大概就是手沖咖啡流行的原因吧

    2017年05月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡知識, 行業動態 | 

    培訓

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    走進咖啡館,咖啡師親切地詢問你”喝意式還是手沖?”,抬頭望了一眼菜單,除了熟悉的拿鐵、卡布奇諾等等的意式咖啡,發現旁邊多了一欄——”手沖咖啡”.
    “什么是意式,手沖又是啥?”
    “吧臺上形狀各異的那些器具,都是干什么用的?”
    “肯尼亞、危地馬拉、埃塞爾比亞耶加雪菲,怎么選,喝起來什么味道啊?”……心里默默地攢了一百個問題.( 旁邊的客人已經點完單,悠篤篤地坐下來喝咖啡了)
    我知道,你想問這些問題很久了.
    這一次,就跟大家聊聊”什么是手沖咖啡”,為什么越來越多的人熱衷于探索美好風味,甚至置辦不同器具,享受自己在家沖泡咖啡帶來的樂趣.
    希望經過這能夠消除你之前對手沖的距離感,真正打開咖啡的世界.你會發現,原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事!
    如何給初識咖啡的朋友講解手沖呢?
    1速溶 vs 手沖:沖咖啡為什么要過濾?

    截圖1
    學生時代熬夜復習必備的1+2,”滴滴香濃,意猶未盡”的廣告語……那時對于咖啡的認識被定格在咖啡粉+熱水,攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的”咖啡”.
    直到念大學,一次偶然的機會室友帶回來一包”咖啡粉”,我舀了一勺然后加入熱水攪拌,結果竟然沒有溶解!不僅杯中殘留著許多咖啡渣,喝起來還又苦又澀?。ó敃r我還覺得好奇怪,這咖啡粉是壞了嗎?怎么不會溶解而且很難喝!現在回想起來,真是too young too simple)
    因為速溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質,所以它可以直接溶解在水里.
    而我們平時喝的咖啡呢?
    之前說過,咖啡豆是咖啡果實的種子,需要經過一系列的處理、烘焙,然后用磨豆機將咖啡熟豆研磨成均勻的細小顆粒的咖啡粉,它里面所蘊含的芳香與風味才能通過水被釋放出來,變成可以飲用的咖啡液體.
    萃取完成后,不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦!
    跟泡茶一個道理,茶葉中的美好物質被萃取出來以后,茶葉必須要被過濾掉,不然喝得滿口渣就不開心了.
    2一張圖讀懂:什么是手沖咖啡?

    截圖2
    手沖咖啡的本質:萃取&過濾
    為了可以喝到沒有渣渣的干凈咖啡,聰明的人類發明了濾紙,將咖啡液體與咖啡渣分離.
    <1908年由Melita女士在德國發明了咖啡濾紙>
    但這時又出現問題了,濾紙需要有東西支撐才能更好地把咖啡渣與咖啡液體分離,我們稱這個能夠承載濾紙和咖啡粉的器具為”濾杯”.
    有了濾杯,濾紙,一把手沖壺,再加上一個可以裝咖啡液體的底壺,手沖的設備基本上就齊全了!
    濾器支撐濾紙,在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉并輕輕拍平,接著,用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中:熱水與咖啡粉充分接觸之后,將其中美好的成分萃取出來,然后咖啡液再透過濾紙跟咖啡粉分離.
    凡是這樣沖泡出來的咖啡,我們都可以稱之為”手沖咖啡”.
    3為什么手沖咖啡這么流行?

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    對我來說,最重要的原因當然是好喝??!
    僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質,不加入其他任何東西,這種簡單直接的沖泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道!
    不同品種/不同產地/不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味,是手沖讓越來越多人為之著迷的原因.
    一杯好喝的手沖咖啡,干凈、均衡、層次豐富,風味明顯.你可以盡情感知不同咖啡豆的個性,非洲豆,酸感明亮的像那里的陽光一樣耀眼;而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低.
    除此之外,做工精良、細致優雅的手沖壺,各種形狀材質的濾杯……玲瑯滿目的手沖器具光是擺在那里就已經賞心悅目,透露著主人家的好品味.
    清晨,如果能為自己準備一頓豐盛的早餐,再沖一杯美味的咖啡,相信一天的好心情都會被點亮!
    稱量咖啡豆,研磨成粉,享受著被香氣包圍的幸福感,輕輕打濕濾紙,倒入咖啡粉拍平,再耐心地注入熱水,最后滴濾,出杯.
    手沖讓人擁有難得的沉靜和專注,我們快節奏的生活啊,多么需要治愈~
    4其實不麻煩,誰都能玩手沖!

    截圖4
    自己動手沖咖啡很難吧?其實不然.
    如果你愿意花3分鐘泡一壺茶,那么沖一杯咖啡也并不是什么難事.
    舉個例子,泡茶的過程可以簡單到只需要一只玻璃杯和熱水,也可以講究到從蓋碗、聞香杯、公道杯樣樣俱全.沖咖啡也一樣.
    手沖既簡單又科學.
    說簡單,只要掌握好粉水比,控制水流又有一定的穩定性,濃或者淡,喜歡苦一些還是酸一些,都可以由沖咖啡的人來控制.
    至于器具,如果覺得出門在外,帶一堆器具太過累贅,那么掛耳包僅需要熱水和杯子就能搞定啦!”掛耳包”,可理解為最最最簡易的”手沖咖啡”.
    掛耳包袋子本身就是”濾紙”,而時常被我們忽略忘記折的小耳朵呢,就是一個簡易支撐了(還是要啰嗦一下,喝掛耳包記得折小耳朵后再掛到杯子上哦),加入熱水,咖啡很快就沖泡好了.雖然新鮮程度和風味上不可避免有些損耗,但真的太方便了.
    說科學,是因為手沖咖啡像是一個有趣的實驗,不斷喚醒著你內心的探索精神.隨著對咖啡的認識逐漸加深,你想去了解咖啡豆的研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間,甚至是注水的手法與時機,每一個微小因素的改變,對最后的風味都會產生影響.
    所以,多喝多對比多練習,才能使你手中的這杯咖啡,越來越接近心中的樣子.

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