• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 行業動態 > 正文
    評論關閉

    開咖啡館的詳細步驟和措施

    2017年02月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

    |2|1


    現如今,越來越多的人想要開一家屬于自己的咖啡館,而當下精品咖啡的浪潮下,也有越來越多的人因為咖啡館,而認識精品咖啡。而對于那些想要開咖啡館,卻不知道在學習經營之后,究竟應該抓住哪些重點,下面小編就請教了咖啡館經營的老司機,讓他來為大家談談究竟咖啡館運營要如何運營,抓住哪些要點,才能更好的生存和發展!
    1,趁早重新調整你的定位
    相信有許多咖啡館主在咖啡館開業之前,都有過一個細致的盤算,從定位到選址,裝修,提供產品以及來的消費人群,但是許多新手并不明白現實與想象中的差距,等開店之后,一味的依靠之前的計劃,往往不夠實際有效。

    就好比一家開在辦公樓CBD下面的配套小咖啡館,主打情調,卻因為良好的體驗,變成了許多消費者長期辦公的場所,這樣的定位,和實際產生了偏差,這個時候,咖啡館的運營者就應該思考,自己的咖啡館應該結合實際,改造成什么樣子。比如在CBD下,可以做早餐,做中飯,做下午茶這些剛需,而不是一味的強調自己的瑰夏風味出眾,或者自己的BOP第一名卡杜拉如何好喝。

    因為消費者可能只是點一杯美式,就霸占座位一個下午,這樣對店鋪座位資源而言,可以說是一個赤裸裸的浪費,不僅讓經營者覺得鬧心,更違背了自己經營的初衷。那與其如此,不如早日改變自己的決策,早點改弦更張,在保證生存品質的情況下,慢慢推進精品咖啡普及。

    2,讓用戶先記住你的“爆品”,然后再記住店鋪
    辨識度是當下社會都至關重要的一個要素,一個人,一個事物要有賣點,才能讓外界更好的記住自己。而這在咖啡館上來說,簡單一點就是打造一個爆品,通過一個難忘的體驗,更好的區別于外面的咖啡館,從而讓顧客更好的記住你。

    但是對于不少咖啡館主來說,切記不要將辨識度和標簽作為自己存在的意義,似乎有了個性就掌控了一切。其實最為關鍵的是要明白,咖啡是一種快消品,我們只是用快消品去創造價值,而我們提供咖啡產品的同時,讓他們記住店鋪,切記不要相反,讓消費者先記住你的店鋪,再記住你的“爆品”。如果咖啡館名聲太大,卻無法推出真正標新立異的產品,那么會讓人失望大于期望。

    3,合理計劃產品種類,為店鋪做減法
    在開店初期,很多店主都會設計類似創意飲品、果汁等非咖啡類飲品。目的是想通過增加產品品類以博取更多的利潤。有時隨著經營需要,不時添加新品。但是我們要注意的是,除了要關注你的物料成本外,你還需要關注你的倉儲成本。糖漿、生鮮水果過期后,會無形增加了成本。

    而俗話說得好,好鋼用在刀刃上。說得直白點,就是意味著,你需要定期結算你的成本與利潤,將那些不賺錢,不好賣的產品取消。也許有人說,多些產品多些選擇,影響也不是很大。但是咖啡館主需要明白,咖啡館要做減法,對自己的產品分類狠心一點,雖然是一點節省,但日積月累之下,也是一筆可觀的費用。

    4,學會自己解決一些事
    磨豆機卡豆了?咖啡機壓力不足了?或者水管不通了?這個那個設備出小毛病了,如果自己學不會解決,反而一味求助外援,供貨商,那么除了浪費時間之外,最多的影響還是白花花的流水,真金白銀因為無法出品咖啡而錯過。這不僅影響你的生意,更影響你一天的心情,所以當出現一些小問題的時候,學會自己解決,也能讓你的生意不受影響,越來越上道。

    5,自家烘焙增加專業度
    自家烘焙咖啡豆對于現在的咖啡館來說,無疑是一塊很好的招牌,而對于一個咖啡館來說,咖啡豆是一項必不可少的常規支出,如果使用品牌豆,如果長期合作,也許會有很好的效果,但是如果選擇各種渠道去采購咖啡豆,那么不穩定的產品無疑會讓消費者的咖啡體驗大打折扣。
    而這個時候,選擇自家烘焙,不僅可以很好的解決咖啡穩定性問題,同時也能更直觀的為消費者介紹咖啡的各個流程,讓消費者感知到店家的專業。

    當然選擇自家烘焙的咖啡機也有許多的注意事項,比如說要注意咖啡館的物業內是否能用明火,如果不能,那就要使用電熱的烘焙機,同時烘焙機的擺放位置是否足夠,以及是否有煙管排煙,都是很嚴重的問題,如果店鋪內沒有煙道,那么就要使用自帶濾煙裝置的烘焙機。比如啡常享的火車頭烘焙機,不僅外觀上,以及各種設計上,都足以應付店鋪的日常出品以及熟豆銷售,同時還能降低成本,對許多營業為主的咖啡館來說,無疑是個很好的品牌光環,更好的增加用戶的黏性。

    雖然許多人認為烘焙機要優質,咖啡風味才能出色,但是卻忽略了咖啡館的本質是為了服務消費者,其實咖啡烘焙機最重要的是實用,而豆子本身的個性在最后的杯中占比也不低。開咖啡館需要用心投入,但是明顯不是一味的燒錢就能達到很好的效果,還是要找到最適合自己的方式。

    6,回歸服務的本質
    前面提到,咖啡歸根結底是一種快消品,而咖啡館,只是一個有“獨特”文化的服務業??Х瑞^的服務性質雖然可以不如海底撈那般明顯,但是依然要以服務業的標準,做好各個方面,比如產品的統一性,如果產品的穩定性無法達到一個較高水平,并且保證統一水準,那這種不達標的服務,勢必會讓消費者反感。

    而一家咖啡館如果同樣的一種咖啡,在兩次,以及多次體驗中感覺天差地別,味道毫無穩定性可言,那么勢必會影響用戶的黏性,當然咖啡師老板美貌傾國傾城就另當別論了。

    但是我們要講的還是回歸服務業的本質,不僅員工要提升素質和水平,同時老板也要意思到自己的產品不是簡簡單單“情懷”就能搞定的,更不是一個逼格,個性就能隨便糊弄消費者的。也許有得老板覺得咖啡館經營一次兩次任性可以,但是任性會上癮,如果不注意自己的服務意識,以及口碑維護,只會讓自己的形象不斷下跌,到時候想要矯正就困難啦。

    123452423453

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!