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    2016淺談咖啡師培訓

    2016年08月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    我從2009年開始進入咖啡行業,最開始從事的是咖啡設備的進出口貿易,然后有機會接觸到公司直營的咖啡店面的工作,開始喜歡上了咖啡,并決意要轉向咖啡師的工作。我記得剛開始進入吧臺時,因為沒有任何的工作技能和經驗,所以只能做一些打雜的活,忙碌的時候幫師傅打下手洗杯子、奶鋼收拾客人留下的空杯等。閑下來的時候師傅就開始教我一些咖啡的基礎知識和意式咖啡機的操作方法。每天的工作雖然累,但因為是自己喜歡,所以心里還是很開心。經過一個多月的觀摩學習,加上師傅的言傳身教我也就算是入了門,可以開始操作機器制作咖啡了,剛開始的時候師傅還是在每次做咖啡的時候肯定在旁邊監督,以便及時糾正問題??峙乱彩桥挛译s了他的招牌。
    現在想想不放心也是對的,因為有時候趁師傅不注意也會把做失誤的咖啡給了客人,因為有時客人實在是著急一直在催促,第一次這樣做的時候心里十分的害怕,怕客人再回頭來找麻煩投訴,可是我后來發現一次都沒有回來過,因為大多都是加了奶加了糖客人也分辨不出什么是好什么是壞。所以我想這個錢真好賺,我學會以后也好自己開一家咖啡店了。但是后來做著做著覺得自己是真的喜歡咖啡,也愿意學習更多的咖啡知識,便開始學習烘焙,這一做又是好幾年。萬萬沒想到自己店沒開成,卻開始做了公眾號,這使得我有更多的機會看到同行的工作情況,這幾年從咖啡店的數量和展會的規模上可以看出中國的咖啡行業發展的的確很快,但是快速發展中也有很多亂象,就像我以前一樣還有很多人在糊弄我們的客人。這其中的一個問題我想是在咖啡師的培訓上。
    咖啡師Barista在傳統上就是在吧臺工作的侍應,所以咖啡師叫在吧臺內的人。真正咖啡師所需要的知識,他更需要透過不斷杯測,從而了解生豆原味,以及烘焙師想表達的個性。所以咖啡師不僅僅只是會做咖啡這么簡單的。但是目前行業的狀況是很多人參加了一些短期的培訓取得了很多認證就信心滿滿的認為自己已經可以成為咖啡師了。但是咖啡這門學問真的是“易學難精”。目前市場上SCAE和SCAA這兩個課程是我們最常見的兩個咖啡師的認證課程。當初設立協會,以及開展這個認證的課程是為了將咖啡文化更好更為有效的去傳播,讓咖啡行業人能夠更好的交流,同時也為了打算加入這個行業的人能夠少走彎路,快速的掌握一些入門的知識和操作的方法以及學習的方向,從課程內容的設置上來看也是相當用心的,但是很多培訓機構并未盡到教學的責任和義務,為了賺錢輕易的就讓學員通過考試頒發證書。
    但是我想提醒大家拿到證書不等于你就是咖啡師。以SCAE的Foundation 和Intermediate 中級課程基礎課程為例,要成為合格的咖啡師至少要先將課程中的這些技能掌握并在實際的工作中運用?!翱Х榷?、工作區管理、 磨豆、取粉和壓粉、萃取&沖泡、牛奶技術、 咖啡師菜單、衛生,健康及安全、 清潔、維護&排障處理”(詳細的項目并未一一列出)
    而以現在培訓的課程和課時的安排來看想要在課程中掌握這些恐怕是沒有可能的,要將上面的內容并能在實際的應用中操作自如,是需要下一番苦工的。愿意學習以及有一個系統開頭這是一個很好的,但是很多人的學習也就是到拿到證書為止了。這些培訓的課程只是老師把你們領進門,以后都是要靠自己在實際的工作中去積累和進步,請不要在拿到證書以后就停止學習,咖啡行業一直在進步、在變化。更有甚者這頭自己才考取證書以后就馬上開始開培訓班教育別人,這樣做無論是對愛好者還是從業者來說都沒有任何的好處。對整個行業來說也將是走向毀滅的方向。
    好在令人感到欣慰的是現在也有很多咖啡人已經或作早就開始用心做好咖啡了、他們不急于大張旗鼓的宣傳、并不急于擴張,而是真正沉下心在關注和研究咖啡,真正在為中國咖啡行業注入實力,這是一個好的開頭。在美國咖啡行業的發展歷史上也同樣出現過很多的問題,虛假廣告、以次充好、同行之間惡意中傷和競爭,更多的是關注市場和銷售額。也是因為有很多熱愛咖啡的人用真誠的心和好的咖啡產品改變了市場。相信中國的咖啡行業也在經歷這些階段,我們也需要熱愛咖啡的人,用你們的真誠和好的咖啡產品,使我們進快通過這個階段。

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