• <blockquote id="y8ccg"><code id="y8ccg"></code></blockquote>
  • 文章總數:1724篇 評論總數:8
    當前位置:首頁 > 行業動態 > 正文
    評論關閉

    咖啡主要成分

    2013年11月15日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

    |2|1


    1.咖啡因

    有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

    2.丹寧酸

    煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

    3.脂肪

    其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

    4.酸性脂肪

    即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

    5.揮發性脂肪

    是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香的物質。

    6.蛋白質

    卡路里的主要來源,所占比例并不高??Х饶┑牡鞍踪|在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

    7.糖

    咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹寧酸互相結合產生甜味。

    8.纖維

    生豆的纖維烘焙后會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

    9.礦物質

    含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

    本文章由 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 于2013年11月15日發布在行業動態分類下,
    +復制鏈接 轉載請注明:咖啡主要成分-重慶百瑞斯特咖啡師培訓學校
    關鍵字:

    好文章就要一起分享!

    更多

    評論已關閉!