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    當前咖啡發展趨勢

    2016年04月11日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    今天百瑞斯特咖啡西點調酒學院給大家分析一下當前咖啡發展趨勢。
    如今,年輕一代消費者正在顛覆全球咖啡消費市場。據美國國家咖啡研究協會2016年國家咖啡消費趨勢研究報告(NCDT)顯示,咖啡對于人們的日常生活愈發重要,傳統的滴濾咖啡早已無法滿足新一代的咖啡迷。
    數據顯示,2008年以來,美國意式濃縮基底咖啡的日均消費總量翻了三番;年齡在18-24周歲的年輕人中,有36%表示每天都會喝咖啡,這一比例在2008年僅為13%;年齡在25-39周歲的中年人中,有41%表示每天都會喝咖啡,這一比例在2008年僅為19%。此外,22%年齡在18-24周歲的年輕人和29%年齡在25-39周歲的中年人表示經常飲用意式濃縮基地咖啡,這一比例在2008年僅為9%和8%。
    NCDT數據顯示,滴濾咖啡消費量自1949年以來首次出現下降。整體上看,美國全國咖啡消費總量呈現出小幅下降趨勢,下降幅度約為2%;但從購買力分布上看,無論是意式濃縮基底咖啡還是精品咖啡方面,年青一代正在成為美國咖啡消費的主力軍。
    單從精品咖啡工業角度來看,美國精品咖啡工業呈現出穩定增長態勢(在NCDT報告中,“精品咖啡”同時包含意式濃縮基底咖啡、冰咖啡等)。
    其中,年齡在25-39周歲的消費人群是意式濃縮基底咖啡,例如卡布奇諾、摩卡、意式濃縮、美式咖啡、FlatWhite、冷沖泡、氮氣沖泡等品種咖啡的主要受眾。
    重在質量
    高品質的咖啡價格自然更高,大部分美國消費者對此表示認同。
    雖然美國咖啡消費總量有所下滑,但咖啡零售業收入卻在逐年猛增。據統計,餐飲行業中咖啡行業在過去4年中的盈利水平上漲了14.2%。
    從歷史上看,全球咖啡銷售總額即便在2008年全球經濟危機時期仍然堅挺。在同一時期,其他商品零售業盈利水平均有明顯下滑。其原因就在于,咖啡在新一代年輕人心目中的地位舉足輕重,即便生活拮據,他們仍愿意花高價喝咖啡。
    正如大部分市場學家所預測的一樣,新一代年輕人的購買力增長勢頭強勁(據統計,美國年青一代年均購買力在2000億美元以上),而且他們愈發注重產品的品質。他們重視產品的價值,希望產品能夠體現出他們的生活態度。順應這一趨勢,如今的產品和服務與原來相比附加值更高,質量也更好。
    據Nielsen公司2015年美國消費者行為研究報告稱,在采訪者中,有66%的消費者表示愿意購買那些由履行社會及環境責任的公司生產的產品,這一比例較2014年增長了將近50%。
    舉例來講,由能夠提供種植園或種植者名稱的精品咖啡烘焙商生產的咖啡豆,其每磅價格要比普通咖啡零售價格高出9.95美元。
    但NCDT同時指出,28%的受采訪者表示他們并不知道咖啡的種植和生產過程是否符合可持續發展原則。這一結果意味著現階段精品咖啡烘焙商或供應商與普通消費者之間的溝通仍不夠充分。
    重在價值
    NCDT數據顯示,美國的咖啡消費趨勢正在發生徹底改變。如今的消費者更加注重個人與產品及品牌之間的情感聯系,他們希望所購買的產品能夠體現個人價值取向。
    價值與價格不同,不可量化。價值的定義可以非常寬泛,每個人對于價值的理解都有所不同。例如對于某些消費者來講,價值即是品牌理念和權威性。
    數據顯示,50%的新一代消費者表示價值是他們在選擇產品時考慮的第一要素。
    可以說,是價值催生了“第三波”、“第四波”咖啡浪潮,正是人們對于咖啡價值理解的不斷變化推動精品咖啡工業飛速發展。
    瞬息萬變
    數據顯示,消費者的咖啡消費習慣受消費場所影響頗深。
    在過去,人們通常是在家里喝咖啡的,與現如今相比,當時的咖啡消費更加私密,更加單純。
    但如今,家外消費已經成為了咖啡消費市場的主流,年青一代希望通過在不同的消費場所購買咖啡,來向公眾展示他們的個性與魅力。生活在社交媒體飛速發展的時代,所謂的隱私早已不復存在,咖啡也是一樣。
    正是家外消費比例的不斷提高,使得個性化成為了年青一代衡量咖啡服務品質的重要標準。順應這一趨勢,如今的咖啡消費場所多種多樣,全新的咖啡沖泡設備和全新的豆種層出不窮,而這正是年青一代想要的。
    如今,甚至連辦公室都成為了年青一代彰顯個性的理想場所,辦公室咖啡市場發展之快遠遠超乎你的想象,許多跨國企業早就為員工開辟出了專門的咖啡休息區。
    據統計,辦公室咖啡消費總額在過去3年間上漲了5%。但與此同時,僅有不到一半(46%)的被采訪者對現有的辦公室咖啡品質表示滿意。
    愈發挑剔的消費者
    如今的年青一代消費者可不是那么好糊弄的。就在幾年前,還很少有人真的了解咖啡;現如今,隨著網絡和智能手機技術的高速發展,消費者只需百度一下,就能了解有關咖啡的一切。
    隨著知識的廣泛普及與大眾接受能力的不斷提升,如今的消費者更加愿意嘗試全新的咖啡品種和沖泡方法,精品咖啡行業的創新能力也因此不斷提升。

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