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    咖啡價格漲幅

    2014年06月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    愛喝咖啡的人士近期可能要增加這方面的消費支出了。今年以來,全球最大咖啡生產國巴西遭遇嚴重干旱和高溫天氣,咖啡豆明顯減產,帶動國際咖啡豆價格上漲。截至6月9日,美國洲際交易所(ICE)阿拉比卡咖啡期貨已累計上漲近70%??Х葮I內人士表示,“豆你玩”行情已開始影響國內市場,部分本地咖啡店也計劃在近期調價應對
    部分咖啡店計劃漲價
    為了應對巴西咖啡豆減產造成的全球性原料上漲,食品巨頭已開始上調成品咖啡價格。有媒體報道,6月初,卡夫食品、美國最大袋裝咖啡生產商J.M.Smucker Co先后宣布,將旗下的咖啡產品零售價平均上調10%左右。國內的連鎖品牌咖啡會不會有所動作,受到消費者關注。
    “我們已經收到捷佳總部的漲價通知,從7月份開始,含咖啡和茶的系列產品都將漲價20%以上?!敝貞c百瑞斯特咖啡培訓學校表示,近年來租金成本、人力成本都在持續上漲,如果再加上原料價格上漲,經營者的壓力可想而知,特別是咖啡豆用量大的連鎖型咖啡店。行業內咖啡店也將同步調價,但是考慮到消費者的接受程度,會采取一些更溫和的方式。比如,單點一杯咖啡的價格保持不變,但是續杯價格提高。
    “受到國際行情的影響,今年以來云南咖啡豆的收購價格也出現了大幅上漲。去年底云南咖啡原料收購價格才14元/公斤左右,但目前已漲到25元/公斤左右,漲幅近80%?!痹谥貞c有4家分店的連鎖咖啡奶茶店的負責人陳先生表示,他也計劃在6月底7月初開始調整店里的咖啡價格,但并非各種咖啡及含咖啡飲品全面漲價,而且采取推出新品、特調飲品的方式來淡化漲價對消費者的影響。
    星巴克、麥當勞旗下的“麥咖啡”、華潤旗下的太平洋咖啡等國際知名咖啡品牌的相關負責人士,被告知暫時沒有接到漲價通知。但有業內人士預測,“大牌”年內漲價的可能性也很大。
    咖啡豆批發價已漲25%左右
    資料顯示,巴西的咖啡豆產量占據全球咖啡產量的40%。多位業內人士指出,巴西咖啡豆減產肯定會對下游市場造成沖擊。除了連鎖型咖啡館以外,單店的影響也已經無可避免。今年以來,市場上的咖啡豆批發價格已經普遍上漲25%以上。
    業內人士黃女士介紹,實際上,巴西咖啡豆主要的供應市場并不是中國,在國內,東南亞產的咖啡豆占據了相當的市場份額。但是,巴西咖啡豆出現嚴重減產,其他產地的咖啡豆需求就會因為稀缺而上升,因此對全球的咖啡豆價格會產生一種聯動效應。目前,不少連鎖咖啡巨頭都已經形成了自己的原料種植、供應基地,抵御咖啡豆價格上漲的能力更大一些。而單店經營者,主要是到市場上批發咖啡豆,所受的影響實際上更大。
    “咖啡豆的收購價格與批發價格有很大差距,咖啡豆批發價格上調25%已經是不小的比例?!秉S女士說,收購價在14元/公斤的咖啡豆,經過初加工、包裝、物流等環節,其批發價就會上升到40元/公斤左右。批發價格上漲25%,相當于增加10元/公斤的成本。
    業內人士不完全統計,目前重慶大大小小的咖啡館在500家左右,單店占60%以上。從走訪的情況來看,單店經營者在是否以漲價應對的問題上頗猶豫。重慶“有一間”咖啡館負責人韋先生表示,規模不大的小咖啡店,顧客群往往是相對固定而有限的。但是,由于近年來小咖啡店的數量越來越多,互相之間的競爭也相當激烈,“漲價擔心失去老顧客,不漲價就只能壓縮利潤,這對經營者來說是個困難的選擇”。
    咖啡館的消費已不低
    近年來,隨著國際知名咖啡品牌紛紛進駐重慶,個性化的咖啡小店在重慶越來越多,不少市民已經形成喝咖啡和到咖啡館休閑的習慣。對于咖啡“漲聲”漸起,不少市民表示難以接受。
    “現在不少咖啡館的一杯咖啡已經賣到30~40元左右,讓消費者感覺到壓力?!笔忻褚ε空f,她平時經常會約上三五好友,找一間環境舒適的咖啡館小聚,但是幾杯咖啡加上些小糕點,4個人往往也消費到200元左右,跟下館子吃頓飯差不多。
    市民汪先生是位設計師,有過留學經歷的他已經養成每天都去咖啡館小坐的習慣。他計算,以每天喝一杯30元的咖啡來計算,如果上漲20%就是36元,一個月下來喝咖啡的支出就增加近200元?!昂瓤Х仁且环N大眾休閑方式,如果價格偏高,對消費者的心理影響還是蠻大的,會使得一部分人減少咖啡消費”。
    “巴西的咖啡豆出現欠收,對國內咖啡館的影響未必有那么大?!笨Х取鞍l燒友”宋先生則認為,世界咖啡豆產地不少,市場價格也各不相同。目前國內咖啡消費還處于普及階段,顧客對咖啡品質的了解不深,不少咖啡館存在用普通豆冒充精品咖啡的現象,利潤也比較豐厚,完全可以采取自我消化的方式避免漲價。
    走訪了解到,目前的咖啡館在消費水平上已經逐漸拉開距離,但就算是價位定得最低,且可以享受續杯服務的,一杯咖啡也在20元左右。而近年來市場上也出現不少走高端路線的咖啡店,一杯咖啡的價位在35元以上,這無形中拉高了平均消費水平。
    漲價未必是最佳解決辦法
    “作為一種泊來飲品,咖啡目前在國內市場上正處于市場培育階段?!彼{山夢咖啡酒吧負責人關新認為,國內咖啡消費有自己的特點,不少消費者本身并不見得喜歡喝咖啡,咖啡也不是生活必需品,經營者一有風吹草動就漲價未必明智。
    關新表示,藍山夢咖啡酒吧旗下各店目前沒有漲價的計劃。他分析說,此次巴西咖啡豆受干旱影響而大幅減產,短期內無法改變咖啡原料市場供不應求的現狀,因此預計未來幾個月咖啡原料的價格只漲不跌是大概率事件。但是,這種因為天氣原因產生的成本壓力,更多的是一種暫時的現象,“消費者對價格非常敏感,對于經營者來說,只有判定這波漲價是長期趨勢以及難以回到此前的價格,才應該考慮漲價”。
    實際上,咖啡豆價格一直處于波動狀態??Х蓉撠熑肆窒壬劦?,跟豬肉等農產品一樣,咖啡豆的價格同樣也有波動的曲線。一般來說,2~3年就會出現一次上漲、回調、平穩的行情,其中的原因很多,包括市場需求、氣候等等。而對于經營者來說,在自己的定位上應該充分考慮原料價格波動所帶來的風險,這樣才能做到穩定的出品。
    “目前在國內開咖啡館,最大的成本壓力還是來自店鋪的租金和人力成本,因此也要求經營者在帶動消費力上有合理的考慮?!绷窒壬f,巴西的咖啡豆屬于比較普及的品種,而不是精品咖啡。經營一家咖啡館,咖啡出品也應該拉開層次,從而增強自身對成本沖擊的消化能力。
    此外,還有不少咖啡經營者表示,計劃采取增加非咖啡類飲品品種、搭配糕點、水果等方式帶動顧客消費,從而保持穩定的價格定位。

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