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    咖啡師和老板必看的咖啡書籍

    2014年03月23日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    「這是每家咖啡店老板必讀的入門教科書」
    本書的國內貨源都是18號到的貨,本來老版的咖啡學就是偉哥覬覦已久的好書,考慮到有《精品咖啡學》在手就遲遲沒有購買,此次新版上市偉哥馬上就訂購了本書,經過幾天的清關和運輸,昨天《新版·咖啡學》終於到手,今天迫不及待的拍照(單反不在家,原諒我這手機一生不羈放縱500萬的渣像素)寫文推薦給大家。一下為本書的精彩內容簡介:
    咖啡新機密,搶先公開:
    新臺灣之光:冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解
    第三波精髓:北歐咖啡美學潮流、烘焙技法
    新烘機出列:低維修、低耗能的高性價比美臺名機
    關于咖啡的學問,你知道多少?
    一種又苦又黑的飲料,具有燥熱性,益胃,可治頭疼,可增加體力,可清潔肌膚,利尿除臭,讓全身飄香??梢种祁x,骨頭間似有股真氣貫穿,令人神清氣爽,請問是什么飲料?
    答:邦(Bunn)。后人稱為咖啡(Coffee)。
    牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎?
    答:其實史上沒有這號人物!
    每天喝四十杯黑咖啡,好讓自己時時清醒的名人是?
    答:文豪伏爾泰
    回教徒每日必喝飲料,又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂,是哪個飲料?
    答:咖許(Qishr) ,咖啡的前身。
    咖啡史上傳言的牧童之說,其實背暗藏陰謀?
    咖啡之父另有其人?
    喝咖啡之進化史,你可知道?
    口服咖啡丸:古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎后裹上動物脂肪,揉成小球狀,裝入皮囊備用,當成遠行/征
    戰/搶劫時壯膽食用之大力丸?!罂Х裙浦好耖g有咖啡果釀制成酒來飲用的習俗?;亟探涕L囑咐信眾水煮啡果水來喝。
    嚼食咖特草:直接嚼食其葉,吞下汁液,也可泡煮來喝。
    煮咖啡果子湯
    泡煮咖啡
    史上最早的咖啡食譜--姜汁咖啡
    材料:
    240㏄水(一杯)
    25~30克超細研磨咖啡(愈近面粉狀愈佳)
    20克紅砂糖
    5~10克姜末
    做法:冷水倒入長柄的土耳其銅壺,加熱至快沸騰前,倒入配方攪拌,沸騰起泡,移開銅壺。俟咖啡
    泡沫下降,再移進火源加熱,起泡再移開。再重覆上述動作,即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕姜味太
    重可加入肉桂粉,怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。
    【內文簡介】
    咖啡不只拿來喝,其本身就是一個有趣的知識!
    喝咖啡是一種日常行為,但學咖啡是一種生活方式。
    為什么一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書,可以長賣7 年,再版20 刷?
    為什么每家咖啡店吧臺后的書架上,一定有這本吧臺師傅養成必讀教科書?
    臺灣咖啡界老頑童韓懷宗,在完成四十萬字的《精品咖啡學》后,即回頭修訂前作《咖啡學》,不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂,也加入了新內容,如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹;兩位在國際競賽為臺灣爭光的新一代烘豆師:北歐杯烘焙賽冠軍陳志煌、世界杯烘豆賽亞軍江承哲的完整介紹。
    新臺灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」?
    江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理?
    除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外,更解析得獎豆配方與烘焙曲線,為坊間僅有的第一手資訊。
    本書秉持作者一貫深入淺出的文字,佐以旁征博引的咖啡史料,不為外界所知的精彩內幕,以及國際咖啡界最新資訊,是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員,最好看、扎實的咖啡書?!尽就扑]人】
    全臺咖啡名店(家)極力推薦(依臺灣北至南而東排序)
    臺北.Fika Fika Cafe.James Chen
    臺北.維堤咖啡.楊明勛
    上海歐焙客.江承哲
    在欉紅珈琲.林哲豪
    簡嘉程老師
    重慶.百瑞斯特咖啡西點培訓學院
    臺北.Gabee.林東源
    臺北.Arista Perfetto.劉老師
    臺北.Rufous Coffee.小楊
    新竹.GB5用心的咖啡
    臺中.歐舍.許寶霖
    臺中.MOJO Coffee.Scott
    臺中.咖啡葉.葉世煌
    高雄.36味咖啡館
    屏東.Nearly café.Chris Liao
    臺東.海風咖啡.黃彩珍
    臺東.天馬手烘精品咖啡
    【推薦語】
    歐舍.許寶霖(CoE國際評審)
    新一代的咖啡人有三個特征,「做出好咖啡、扎實的知識、廣泛的咖啡資訊」,要文武兼備才能滿足今日的
    消費者,韓懷宗先生的《新版咖啡學》,能滿足上述需求,特別推薦!
    Fika Fika Cafe 創辦人.James Chen(2013北歐杯烘豆賽冠軍)
    韓老師是華人世界咖啡領域專業作家第一把交椅,這是一本兼具廣度與深度的咖啡經典巨著!
    上海歐焙客.江承哲(2013 世界杯烘豆亞軍)
    想有系統深入了解咖啡的人,怎么能不讀這本被譽為咖啡界圣經的經典。
    維堤咖啡.楊明勛
    韓懷宗老師文字的背后對咖啡產業充滿文人的思考反省與整理,是咖啡人不得不讀的大作!
    臺灣咖啡研究室創辦人.林哲豪(臺灣咖啡協會理事)
    韓老師真可謂咖啡紳士第一人加上老師文如其人,總令我等聽眾讀者知其道理、受用難窮。
    MOJO Coffee.Scott
    《新版咖啡學》宛如咖啡最佳中文教科書,韓老師總能用精準,卻平易近人的辭匯,陳述咖啡專業。
    GABEE.林東源(第一、第三屆臺灣咖啡大師比賽冠軍)
    韓懷宗老師深入的將北歐咖啡歷史發展與烘焙資訊完整的剖析,這真是咖啡業界的一大福音。
    簡嘉程(2011世界杯咖啡大師臺灣區選拔賽冠軍)
    想一探咖啡奧秘,你就必須擁有《新版咖啡學》,內容更是想接觸咖啡烘焙必須涉略的新知識。
    咖啡葉.葉世煌
    細讀《新版咖啡學》不只學習咖啡基本知識,對于咖啡烘焙、沖煮與品嘗,帶給大家更深入的探討。
    RUFOUS Coffee.小楊
    韓老師的《新版咖啡學》完全不藏私,完整分享,絕對是咖啡從業人員必讀的專業書籍。
    屏東.Nearly Café.Chris Liao
    對于目前臺灣大多數想了解歐美快烘的咖啡迷而言,無異是本烘焙寶典。
    海風咖啡.黃彩珍
    藉由《新版咖啡學》一書,讓韓Sir 帶領你體驗一場前所未有的咖啡饗宴吧!
    天馬手烘精品咖啡
    在一片關于精品咖啡之書籍當中、《新版咖啡學》此書含金量之高、甚所罕見。
    GB5用心的咖啡.葉榮聰
    一覽無遺地收錄在這本具備專業、寶貴知識的書里,這是一本咖啡江湖中人人搶手的葵花寶典。
    作者簡介
    韓懷宗
    東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,并轉任《聯合報》國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發并編寫教育月刊《Coffee Times》。
    任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,于是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,并大量搜集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年??Х戎畬W,博大精深,仰之彌高,鉆之彌堅。學海無涯,唯勤是岸,自許為咖啡大學的終生學生!
    著作:
    《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014
    《精品咖啡學上:淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012
    《精品咖啡學下:杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012
    《咖啡學:秘史、精品豆、與烘焙入門》─2008
    譯作:
    《Starbucks:咖啡王國傳奇》─1998
    《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》─2000
    目錄
    Chapter. 1裂解牧羊童說,尋找咖啡教父──咖啡史演繹(上)
    香醇咖啡入口,真理豁然浮現。――阿拉伯咖啡史學家,賈吉里
    牧童說揚
    歐洲文人爭奪咖啡詮釋權
    破綻百出的牧童說
    (一)蓋拉族嚼食咖啡果與咖特草
    (二)波斯名醫以咖啡入藥
    (三)鄭和暗助咖啡世俗化.(四)尋找咖啡之父
    (五)麥加查禁咖啡事件:咖啡「有史時代」降臨
    (六)咖啡宮殿斗艷,歐人驚艷
    本章小結
    Chapter. 2咖啡北傳,歐洲更清醒──咖啡史演繹(下)
    我每天喝四十杯咖啡,讓自己時時清醒,好好思考如何與暴君和愚蠢抗戰到底。 ――伏爾泰
    威尼斯點燃歐洲咖啡火苗
    撒旦飲料受洗為基督飲品
    土耳其喝咖啡吃敗戰?
    佛羅里昂:世界第三古老咖啡館
    維也納咖啡奇人:柯奇斯基
    可頌面包的由來
    瑪麗亞德蕾莎咖啡有典故
    鐸瑪榭利:世界第二古老咖啡館
    音樂家與咖啡外一章
    法蘭西咖啡細火慢燉
    普蔻:最古老的咖啡館兼百科全書編輯部
    咖啡:革命催化劑
    拿破侖磨豆機與私房咖啡
    巴爾札克的三萬杯咖啡
    清醒、開智的英國咖啡
    酒館與婦女攜手打壓咖啡館
    咖啡館是企業發祥地
    咖啡符合清教徒美學
    咖啡大戰德國啤酒
    美國拋棄茶葉,擁抱咖啡
    牛仔咖啡變身精品咖啡
    Chapter. 3香蹤傳奇:鐵比卡與波旁
    中南美洲百億株咖啡樹是美人計、美男計、偷竊、奴隸和巧取豪奪的結果,堪稱咖啡史最大的浪漫與悲哀。
    ―安東尼.懷德(Antony Wild)
    荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」
    抗命軍官成就法國咖啡大業
    波旁圓身豆飄香中南美
    咖啡產能開出,價格暴跌.拿破侖囚禁圣海倫娜島的浪漫與悲情
    Chapter. 4精品咖啡概論
    再好的烘焙技術也無法將平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。唯有用心栽種的莊園咖啡或產區,才可能在烘焙師妙手催香下,誘出迷
    人的「Terroir」。挑選好豆,剔除爛豆,是精品咖啡的第一步。 ――畢茲咖啡已故創辦人,艾佛瑞?畢特。
    (一)選種而栽:優良血統,競賽常勝
    古老原生種
    基因突變種
    阿拉比卡種內雜交(Intraspecific Hybrid)
    阿拉比卡與粗壯豆種間雜交(Interspecific Hybrid)
    低咖啡因品種:波旁變種低因vs.衣索匹亞超低因品種
    杯測賽常勝軍:波旁最拉風
    (二)擇地而植:不同水土孕育不同芳香精靈
    海拔、品種與風味關系
    酸香精靈與濕度、土質的關系
    (三)去莢取豆:日曬、水洗、半水洗
    挑選紅果子
    區分浮豆和沉豆
    日曬法畢功于一役
    水洗法增加果酸精靈
    機械半水洗vs.巴西半日曬
    另類取豆:體內發酵法
    (四)精品豆分級制
    豆體大小,海拔高度定等級
    瑕疵豆多寡攸關級別
    購買生豆關鍵:聞、看、摸
    粗壯豆鬧正名爭精品
    Chapter. 5精品咖啡:非洲篇
    森林、半森林、田園和大農場四大系統,構建衣索匹亞舉世無雙的咖啡栽培形態。 ――衣索匹亞生物多樣性保育學會
    (一)衣索匹亞咖啡:傳奇多,橘香濃
    人類起源與咖啡樹
    韓波、土狼與圣城
    低因咖啡樹掀起外交戰
    衣索匹亞斗贏綠巨人.逐年增產有望
    獨特的豆相與分級制
    四大栽培系統
    九大產區
    (二)葉門咖啡:消逝中的阿拉伯狂野
    診治咖啡栽植業沉疴
    精品產區大閱兵
    (三)肯亞咖啡:引起科學家激辯的勁酸
    二線產國爭出頭
    Chapter. 6精品咖啡──中南美洲篇
    巴西咖啡淹腳目,再多杯子不夠裝。這里沒茶沒果汁,全靠咖啡來解渴。政客女兒偷喝水,照樣被逮繳罰款?;鹜瘸吹安粔蛭?,
    咖啡果醬來調味。只怪這里是巴西,就怕咖啡喝太少。 ――《咖啡之歌》,法蘭克辛納屈,一九六○年。
    巴西咖啡——柔順清甜
    巴西產區評等
    巴西精品豆新希望──南米納斯與中西部喜拉朵
    鉆石高原掀起新浪潮──巴希亞省
    粗壯豆自給不足
    日曬、半日曬和水洗呈現多元風味
    隕落的昨日巨星──桑多士
    明日咖啡現雛形
    火紅咖啡莊園
    哥倫比亞咖啡——尺寸重于一切
    得天獨厚的低緯度高海拔
    瓜地馬拉咖啡──高地火山雨林之味
    非典型火山地質三大產區
    典型火山地質五大產區
    哥斯大黎加咖啡──黃金豆的經典風味
    獨創「甜如蜜」處理法
    拉米尼塔淘汰70%生豆
    巴拿馬咖啡──國色天香的「藝伎」
    源自衣索匹亞
    賈拉蜜幽莊園
    稀有的精品咖啡
    薩爾瓦多咖啡──變幻莫測的帕卡瑪拉.另類的變種混血豆
    尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味
    Chapter. 7精品咖啡:亞洲與海島篇
    感謝巴塔克族、蓋奧族和托拉賈族為世人種出香濃迷人的曼特寧與托拉賈咖啡。 ――作者的致意
    印尼咖啡──悶香低酸,醇厚度佳
    曼特寧應正名為巴塔克
    名廠進駐塔瓦湖──亞齊咖啡
    量少質優花香濃──蘇拉維西
    巴布亞新幾內亞咖啡──最明亮的亞洲味
    印度咖啡──風靡歐洲的臘味咖啡
    煙熏、咸濕、風漬的怪味豆
    印度絕品──邁索金磚
    牙買加藍山咖啡──幽香清甜
    藍山咖啡一路坎坷
    藍山只占牙買加產量25%
    高度爭議的幽雅清香
    夏威夷柯娜咖啡──甩開摻假丑聞向前行
    Chapter.8咖啡烘焙概論(上)
    中世紀的煉金術士企圖以基本化學將破銅爛鐵變成黃金,結果徒勞無功。然而,咖啡烘焙師卻能把不起眼的咖啡豆,透過烈焰催香,完成實驗室難以復制的熱分解與聚合反應,合成一千多種芳香精靈,成為世間最香醇的飲料。──咖啡化學家,李維拉(JosephA. Rivera)
    黃豆與咖啡豆,芳香精靈懸殊
    咖啡芳香精靈大閱兵
    一、糖類與蛋白質芳香成分
    二、有機酸芳香成分
    三、其他芳香成分
    小結
    認識烘焙機
    烘焙機三大導熱方式
    烘焙機機種類型
    半直火式烘焙機重要組件
    烘焙度界定標準
    艾格壯數值對照中文烘焙度
    初學入門的烘豆節奏.一、脫水階段:由綠變黃
    二、催火階段:制造熱沖力
    三、、一爆降火階段:芳香物降解與聚合
    四、二爆微調階段:宜小不宜大
    五、下豆冷卻:快快快
    時間、溫度、風門與烘焙曲線
    歐美式:快炒12至15分鐘
    日式慢炒:15至30分鐘
    編制烘焙記錄表
    烘焙記錄表必備元素
    如何決定烘焙度與出爐契機
    Chapter.9 咖啡烘焙概論(下)
    將咖啡豆烘到烏黑出油狀并不難,但油亮亮的深焙豆不等于「畢茲咖啡」,好比閃閃發光的東西,未必是黃金。──「畢茲咖啡」已故創辦人,艾佛瑞.畢特
    畢茲歐式重焙風,點燃精品咖啡熱
    重焙頑童扮演咖啡警察
    咖啡俏皮話:「畢尼克」、「焦巴克」
    重焙染指美東
    淺焙陣營不敵黑色兵團
    「咖啡關系」效法「畢茲咖啡」
    喬治.豪爾堅持單品,宣揚淺焙美學
    星巴克背叛深焙
    畢茲堅持出油美學
    畢茲重焙技法大剖析
    剖析畢茲深度烘焙節奏
    豆芯焦糖化高于豆表
    另類快炒:威力烘焙技法探秘
    省時、省工、省事、省燃料
    重焙死硬派大集合
    咖啡的甘甜與燥苦因子
    硬豆淺焙磨酸之要訣
    波巴特與碧利烘焙機淺焙示范
    淺焙檢討 @雙炒與單炒問題
    配方淺談
    烘焙機的污煙與保養
    Chapter.10咖啡萃取與健康
    世人最愛的四種飲料――咖啡、可可、可樂和茶,都含有咖啡因。全球每年要消耗12萬公噸咖啡因,足以供應全球男女老少每人每年喝下兩百六十杯茶或咖啡提神。其中至少有6萬公噸的咖啡因來自咖啡豆,其他則由可可豆、茶葉和可樂種籽獲取,極少部分在實驗室合成??Х榷钩闪巳祟悓Х纫蛐枨蟮淖畲髞碓???Х纫蛑旅看蠹s10公克,每小杯濃縮咖啡含70~100毫克咖啡因,要一口氣喝下一百杯濃縮咖啡或五十大杯卡布奇諾才會喝到掛。但咖啡因具有藥性,切勿酗咖啡,每日勿超過三杯,適量為宜。 ──作者的叮嚀
    洗刷咖啡污名
    即溶咖啡之害
    咖啡:抗氧化物來源
    抗氧化物:消除自由基,保護細胞
    咖啡與疾病
    咖啡的營養素
    水溶性纖維:咖啡比果汁豐富
    富含維生素和礦物質
    咖啡三大寇:咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
    咖啡因
    咖啡醇和咖啡白醇
    輕松泡出好喝咖啡
    萃取方式
    Chapter.11 北歐烈火輕焙,煉出水果炸彈
    半世紀來,歐美慣以不同烘焙技法與焙度,彰顯不同風味,諸如肉桂烘焙、北義烘培、南義烘焙、法式烘焙、維也納烘焙、畢茲深度
    烘焙、威力烘焙、慢炒與快炒……二○一○以降,咖啡界又出現一個新名詞:斯堪地納維亞烘焙或北歐烘焙--正牽引美國第三波咖
    啡進化,甚至有可能演化成第四波咖啡新時尚!
    淺焙到位否,風味差很大
    北歐烘豆技法,神似威力烘焙
    斯堪地納維亞烘焙的開山始祖
    卡法烘焙廠旗下的Java與Mocca咖啡館傳奇
    提姆溫德柏贏得三屆北歐最佳烘焙師頭銜
    索柏與韓森:生豆商、烘焙廠與時尚咖啡館
    北歐烘焙名家實戰參數
    索柏與韓森
    提姆溫德柏.卡法、強生與尼斯壯
    比較各家烘焙曲線:豆溫曲線與升溫曲線
    索柏與韓森的烘焙曲線
    提姆溫德柏的烘焙曲線
    卡法的烘焙曲線
    強生與尼斯壯的烘焙曲線
    杯測用豆的烘焙參數
    索柏與韓森
    提姆溫德柏
    淺焙風有可能扭轉嗎?
    Chapter.12 臺灣新銳烘豆師:陳志煌--北歐烘焙者杯冠軍
    二○一三年堪稱臺灣烘豆師名揚四海的豐收年,六月底,歐焙客負責人江承哲代表我國參加法國尼斯舉行的世界杯烘豆賽,贏得亞軍。
    九月初,Fika Fika陳煌,遠征挪威,參加強敵環伺的北歐烘焙者杯(Nordic Roaster Cup)烘豆賽,無畏橫逆,勇奪冠軍。江承哲與陳志煌,年約30至40出頭的新銳烘豆師,共通是任事勤奮,正派執業,抗壓性高,勤讀歐美資料,重視科學分析、測味、歸納與研究,以提升經驗值可靠性,絕不人云亦云。特以兩篇幅,詳述兩人的烘豆理念,并解析他們的烘焙曲線。先從陳志煌談起……
    打破挪威不敗神話
    引出最大值的揮發性與水溶性芳香物
    北歐賽制非窠臼,高度認同去參賽
    情定咖啡攜手打拼
    參訪名店,歸納熟豆數據,蓄積烘焙能量
    烘焙廠靈異事件
    烘焙廠如實驗室,生豆低溫保鮮
    杯測盲點多,改采三重鑒味法
    完美配方,精潢烘焙,北歐弘,倒戈卸甲
    參數解析
    (一)自來瓦斯火力、風門與SanFranciscan SF25烘焙機
    (二)烘焙時間與焙度
    冠軍烘豆師,數字會說話
    Chapter.13 臺灣新銳烘豆師:江承哲--世界否烘豆賽亞軍
    二○一三年剛三十歲的江承哲,二月與王詩如連袂贏得世界杯烘豆賽臺灣區選拔賽冠軍,六月底兩人代表我國飛往法國尼斯角逐世界杯榮銜,江承哲與王詩如,再下一城,分別拿下亞軍與季軍,僅次于日本。江承哲烘豆理念,首重平衡,淺焙酸香調,融合中焙醇厚感,他的咖啡喝來有多重奏的繽紛感。他表示初次參加國際賽事,設備不太熟悉,失誤連連,扣了不少分數,要不,拿冠軍并不難!
    玩咖啡義無反顧
    公司小巧,出了兩個臺灣冠軍
    世界杯烘豆賽,選豆與烘焙策略@解析世界杯烘焙曲線
    歐焙客雙焙法:焦糖檸檬汁
    世界杯烘豆賽紀實
    結語:快樂飲品,萬世傳頌
    附錄(一):新銳烘豆機
    附錄(二):烘焙記錄表
    序/導讀
    新版咖啡學自序
    《咖啡學:秘史、精品豆與烘焙入門》2008 年出版,至今已近七載。工具書與小說不同,必須與時俱進,增補最新資訊與趨勢,才能為職人提供最精確、有參考價值的資料。2014 年二月底出版的《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》恰好補足這七年來,全球咖啡界進化的新技能與新脈動。
    2007 年我撰寫舊版《咖啡學》 ,未曾料到臺灣烘豆師有朝一日能揚名國際。然而,2013 年卻是臺灣新銳烘豆師,威震海外的豐收年。我的學生江承哲,2013 年六月贏得法國尼斯舉行的首屆世界杯烘豆賽亞軍;吾友陳志煌,2013 年九月在奧斯陸奪下第七屆北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍,一新世人耳目,更向世人展示臺灣無所不在的軟實力。
    國人對于時興的北歐烘豆技藝,頗為陌生,北歐烈火輕焙的理論與手法迥異于傳統派。遂在新版《咖啡學》增加三章近四萬字全新內容,闡述北歐名家技法的來龍去脈,以及與美國第三波的關系。另外,還詳述陳志煌與江承哲的烘豆理念、手法、參賽策略,以及曲折過程,值得職人細讀與體會。
    當然,舊版《咖啡學》的內容、術語、譯名也一并增修,諸如麝香貓咖啡、有機酸、瑕疵豆扣點標準,均有增補。更重要的是,我在《新版咖啡學》采納廣大讀者的建言,將舊版《咖啡學》具有爭議的圖文,全數刪除,畢竟正派經營才是普世價值,咖啡業的正向能量需要你我共同維護。
    《新版咖啡》學撰寫期間,感謝Fika Fika 創辦人陳志煌,以及歐焙客創辦人江承哲,鼎力協助,并提供珍貴照片與資料。同時我也要深深感謝臺中歐舍咖啡許寶霖、臺中Mojo Coffee、咖啡葉;臺北維堤咖啡、臺灣咖啡研究室創辦人林哲豪、Gabee 林東源、簡嘉程、Rufous、Artista Perfetto;新竹GB5 用心的咖啡;
    高雄36 味咖啡;屏東Nearly Cafe;臺東海風咖啡、天馬手烘精品咖啡…… 諸多知名咖啡館與咖啡人的鼓勵。當然,更要感謝老婆,包容我退而不休,繼續玩咖啡、寫咖啡。
    老話一句:「咖啡之學,博大精深,仰之彌高,鉆之彌堅??Х冉鐩]有達人、也沒有專家,更沒有大師,只有終生學習的學生?;畹嚼蠈W到老,學海無涯,唯勤是岸??Х热f歲,多喝無罪!」 且以此書與諸君共勉之。

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