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    咖啡風格擬人化,了解一下

    2020年11月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    iPod 首次亮相時,史蒂夫?喬布斯舉了一個非常簡單易懂的例子:在你的口袋里裝2000首歌。但是談及咖啡感官評價,我們將面臨不同的背景和偏好,與此同時感官科學非常復雜,對訓練有素的咖啡專業人士也是如此。這就是為什么我喜歡使用簡單具象的比較。

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    厭氧發酵——金?卡戴珊
    超現實、強烈、奔放、熱情浮夸,我將這種咖啡和時尚攝影師 David LaChapelle 的風格比作一類。
    昨天,我受邀品嘗了三款不同的所謂試驗性微批次咖啡,這三只都具有贏得當下咖啡比賽的潛力。
    哥斯達黎加——El Ca?al(厭氧發酵)
    咖啡品嘗起來有強烈的甜感和果汁感,酸度復雜且明亮,各種風味熱情奔放:肉桂、蘋果、葡萄干、酸奶、風力、姜和可可夾。

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    巴拿馬——艾力達瑰夏(日曬厭氧慢干燥處理)
    這款咖啡是另一種極致的感官體驗,強烈的花香和水果炸彈,酸度同樣明亮、復雜、層次分明。我還捕捉到了馥郁的甜感,以及熱帶黃色帶核水果、柑橘類水果和莓果的風味調性。

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    埃塞俄比亞——To-La Reserve (二氧化碳浸漬法)
    單單聞這款咖啡便仿佛置身于鳳梨的海洋,均衡的酸度,超高的甜度,尾韻帶有強烈的可可果風味,回甘悠長綿延。

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    我個人偏愛的咖啡風格——奧黛麗?赫本
    精致、高級、優雅、柔美和低調,我將這種咖啡和瑞士攝影家 René Burri 的作品歸為一類。去年參加薩爾瓦多卓越杯時,我深深地愛上了這款奧黛麗?赫本式的咖啡。
    希望莊園La Esperanza

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    薩爾瓦多——希望莊園Finca La Esperanza(貝納蒂娜,蜜處理)
    酸度復雜,層次分明,像果汁一樣的口感。醇厚度如絲般順滑,風味優雅精致:茉莉和玫瑰花香、桃子、草莓和佛手柑的風味。閉上眼睛輕輕地啜吸一口,仿佛有一位優雅的芭蕾舞蹈家在你的舌尖上輕盈地起舞。
    我對咖啡的個人偏好已經不再是秘密了,那么你中意哪種咖啡風格呢?金?卡戴珊還是奧黛麗?赫本其實并不重要,也可以用男士做這個比喻,例如把希望莊園比作裘德·洛,每個人都有各自的喜好。
    該比喻來自Sun Huang,她對于深入淺出地講述感官技巧,實現精品咖啡平民化有獨到的見解,感謝她的貢獻。我還收到了她的短信,關于克林特·伊斯特伍德和西爾維斯特·史泰龍咖啡是什么風格,Sun 的觀點真的獨具匠心。

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    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院
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    地址:重慶市渝中區中山一路6號財信渝中城5棟2層1號

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