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    外賣月銷1000+的咖啡館,開始比拼”打包細節”了?

    2020年08月16日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    咖啡打包,開始重視視覺和包裝?
    這兩個月汕頭的咖啡外賣量激增,不僅有的店月銷3000單一枝獨秀,月銷1000單以上也至少5家。
    全線折扣沖銷量,乘風破浪的咖啡外賣,背后賺到了錢,還是一地雞毛,每個店主各有一筆賬。

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    在外賣潮里幾個細節的變化,消費者還是喜歡的。比如:
    咖啡打包開始流行分裝,即使是一杯冰美式,冰塊、水、濃縮咖啡都分開打包。最好還要附上飲用指引的卡片。

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    外賣包裝開始講究個性。以前的咖啡館自己印貼紙,貼在公版的打包杯和紙袋上。這種簡易包裝在現在已經不夠看了,咖啡館都開始自己印制杯子、杯套、紙袋,包裝物料成本在增加。

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    眾所周知,咖啡外賣并不是最佳的體驗。冰塊融化稀釋了口感,綿密的奶泡到手已經消融……味道的分數差異不會特別大,改進包裝為了抓住消費者的眼球,傳遞更多信息,留下記憶點。
    疫情重壓給依賴線下的各個行業都打開了線上的任督二脈。講究儀式感和視覺呈現的雞尾酒,現在也開展外賣寄送的線上渠道。廟前冰室就推出了用易拉罐和罐頭形式的雞尾酒。
    流行的咖啡小店很多都以外帶為主,搭配外賣,這種趨勢下,差異化的包裝可能省不了了。
    廟前冰室新推出的罐頭雞尾酒
    厭氧埃塞SOE會成為新爆款嗎?
    在庵埠的keep,主理人Marti給我喝了soe set,豆子用的是厭氧埃塞。奶咖的甜度高,像酒心巧克力;美式是成熟、濃郁的熱帶水果果汁感。兩杯咖啡風味清晰,非常好捕捉。

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    回想一下,并不是第一次喝到厭氧埃塞做的咖啡了,有些店的牛奶還用了冰博克。每天黑咖啡的人可能會覺得喝完有點膩,但是對于喜歡甜,甚至愛喝奶茶的客人,這杯咖啡太好接受了。
    接下來,這種這種咖啡在市面上會流行一波。市場上的喜愛反饋總是像蝴蝶效應一樣傳到產地,就像去年市場上賣得很火的玫瑰谷、荔枝蘭……今年一到貨,朋友圈又炸了。
    今年喝到了很多特殊處理法的埃塞豆。感覺就像街舞3里鐘漢良被逼著現學街舞battle,成名已久、人設完整,但是在新潮流下也得跟著改變。傳統的耶加且喝且珍惜。
    小紅書的探店流量,還重要嗎?
    小紅書在年初的時候發布了“手邊的咖啡地圖”的話題,半年過去只有1600多人參與。這是精致生活的戰場,探店、街拍、穿搭,發小紅書是潮流,也是年輕人的社交活動形式。
    最近汕頭的imwe coffee在深圳石廈開了一家店,還沒正式開業,在小紅書上就火了,吸引了很多人去探店消費。

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    小紅書和大眾點評,看起來日暮西山,玩不出什么新花樣,但是上面還是有一堆“原住民”,活躍度高,也在這個專屬的圈子里積極分享、傳播。
    小紅書上拍的咖啡館,透露了一些咖啡館設計的新趨勢。原本簡約審美已經不再流行,年輕人拍照更喜歡色彩豐富、裝飾細節更多。門口有座位,店內需要奇奇怪怪的位置,可能是樓梯、臺階、箱子……空間自由度更大,不能拘謹,方便凹造型。

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    很多咖啡從業者聽到網紅、拍照都是眉頭緊皺,影響咖啡館的氛圍和體驗。其實開一家店,到底是為了經營盈利,還是只分享自己?一手抓質量,一手抓流量,兩手都要硬。
    現在咖啡館不再稀缺,開店都是真金白銀,高效引流,回籠資金才是要務。對于新店,新鮮感產生的流量紅利期里分秒必爭,火不起來,以后就更難了。
    走量就能夠生存嗎?
    網上看到杭州興起10平米不到的咖啡小店,開在菜市場、創業園、甚至是報刊亭里。不僅在杭州,最近在廣州新開的咖啡店,賣15元美式、20元拿鐵也占了多數。

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    杭州的報亭咖啡
    這個價位的咖啡讓很多人產生了困惑,品質如何保證?到底是降了成本還是犧牲了應得利潤?
    種種疑問可以歸結于,我們記憶里的咖啡館,還停留在個人玩家單打獨斗的階段,忘了工業技術的推動作用。
    豆子可以定制、掛耳可以訂做,甚至瓶裝冷萃都可以進貨。烘焙品牌,門店品牌都開始做凍干粉、冷萃液??Х认M正在和工廠產生更多的聯系。
    uniuni店用的自動奶泡機,奶量、溫度、奶泡厚薄,一鍵就搞定,咖啡師直接融合拉花。還有許多店用上的PUQ壓粉器,科技進步提高了效率和出品的一致性。
    中國速度下的第三波咖啡,從小而美做“質”的個人玩家,逐漸向工業化配合門店出品,往“量”的階段發展。

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    圖片來自uniuni公眾號
    社交形式消費,還是平價飲品消費,也說明了市場再火熱,精品咖啡的消費人群還是少數。
    消費者愿不愿意花心思去品鑒風味,對于味道帶來的瞬間滿足感有多重視,都是精品化的影響因素。天然酵母的面包和便利店的面包,后者消費人群更多的現象是無法改變,也不應該存在鄙視鏈。
    想起《向咖啡大師學習》的書里,采訪王詩如老師的那兩段話:
    “很多人覺得咖啡很好賺錢,事實上不是咖啡好賺,是商業模式好賺?!?br /> “所有風潮,都是從量開始,而不是苦守在金字塔頂端?!?br /> WechatIMG2643

    重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院
    零基礎可入學
    有基礎可提升
    畢業后可考證
    咖啡專業班
    西點專業班
    課程咨詢電話—63829990
    近期開班時間
    2020年8月
    8月24號、8月31號
    2020年9月
    9月7號、9月14號、9月21號、9月28號
    地址:重慶市渝中區中山一路6號財信渝中城5棟2層1號

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