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    精品咖啡歷史

    2014年03月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    時光已經進入2014年,回望過去的路,小伙伴們還能回想起當年我們所接觸的咖啡嗎?從還在中學上學時的速溶咖啡到大學之后的各類咖啡連鎖與咖啡茶會所,我們對于咖啡的認識也在隨著時間的流逝而慢慢變化著。
    在說第三波精品咖啡浪潮之前我們就有必要了解一下他的過去——第一波咖啡浪潮與第二波咖啡浪潮。
    根據韓懷宗先生的著作《精品咖啡學》了解,咖啡浪潮三波的大致時間點為:
    第一波(1940~1960):此階段的關鍵詞是咖啡速溶化。
    第一波咖啡浪潮的起源來自于第二次世界大戰,戰爭帶動了咖啡的大量需求,尤其是美國人在這時的貢獻巨大。在二戰結束時的統計,美國人平均咖啡消耗量為每年9KG。然而,看似花團錦簇的咖啡工業卻是建立在有量無質的基礎上。此時的美國人認為咖啡的功能便是提神醒腦幫助工作,僅此而已。對于口味沒有過多的追求。
    第二波(1966~2000):咖啡精品化。
    此時的關鍵詞便是咖啡連鎖的遍地開花以及Alfred Peet先生神秘的深度烘焙。在老美所帶動的第一波咖啡浪潮逐漸散去之時,有幾位歐洲人在慢慢的改變著美國人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”Alfred Peet與“教母”Erna Knutsen。Peet先生在美國西海岸推行著他的深度烘焙咖啡豆,并最終帶出了星巴克的繁榮,讓美國人喝到了濃郁新鮮的高質量咖啡。而Knutsen女士創造了精品咖啡(Specialty Coffee)一詞,強調各產地不同的環境條件對咖啡口味的重要影響,強調“地域之味”。在前輩的推廣努力之下,在星巴克對于咖啡時尚第三空間的包裝下,第二波咖啡浪潮到來,并席卷了全球———咖啡精品化,咖啡館擴張,意式濃縮咖啡大行其道。
    第三波(2003~至今):咖啡美學化
    時至今日,你會發現有越來越多的咖啡館貼上了手沖咖啡,精品產區咖啡,新鮮烘焙咖啡的標簽。在千禧年之后,Stumptown Coffe Roasters,Intelligentsia Coffee & Tea,Counter Culture,Blue Bottle等咖啡館及培訓機構進入我們的世界,不同于其他的咖啡連鎖,他們的統一特點便是:
    1.重視地域之味。第三波對于咖啡的理解已經不僅僅只在產國,更多的是將咖啡豆定義在產區、莊園、維度、海拔、處理法、微型氣候和品種。
    2.避重烘焙就淺烘焙。淺烘焙能夠更好的展現咖啡豆產區的地域之味。
    3.重視低污染處理法。日曬、辦水洗、蜜處理和濕刨法大為流行。
    4.濾泡時黑咖啡成為主流:第三波大力推廣不加糖不加牛奶的原味黑咖啡,采用日式、歐式、美式手沖或虹吸器具沖煮咖啡。
    5.產地直送烘焙廠。第三波提倡直接交易,即烘焙商直接到產地與咖啡農簽訂售價協議,提高咖啡農收益的同時,能夠更好的提高咖啡種植的質量。
    6.科學詮釋咖啡美學。第三波用稱、用數字溫度計、用Coffee Mojo等可量化的工具對咖啡制作進行監控,將咖啡的上中下游視為一門美學來進行研究。

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