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    星巴克瞄準”快生意”,硬杠瑞幸咖啡?

    2019年07月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 行業動態 | 

    培訓

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    今天,星巴克公布了其第三季度的財報,表現搶眼。

    特別是在中國市場的表現,盡管有瑞幸咖啡的攪局,但星巴克還是跑出了自己的姿態。

    01

    在中國快跑

    根據第三季度財報顯示,星巴克的營收為68億美元,較去年同期的63億美元上漲7.93%;凈利潤為14億美元,較去年同期的8.53億美元上漲64%。

    2019年第三季度,星巴克新開門店442家,截至報告期內,星巴克全球門店20626家,比去年同比增加7%,有近三分之一的新店都開在中國。目前星巴克在華門店數已經接近4000家。

    今年6月,星巴克中國還調整了管理團隊架構,重點布局星巴克零售和數字創新,可以看出,星巴克對中國市場的看重。

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    星巴克總裁兼首席執行官Kevin Johnson表示:“星巴克在第三季度實現了強勁的業績增長,進一步證明了我們的‘規模增長’正在發揮作用?!?/p>

    對于這個漂亮成績單,中國市場貢獻功不可沒。

    02

    “快”生意

    我們知道,在國內憑借“外賣咖啡”而席卷全國的瑞幸咖啡,其模式的核心就在于“快”,消費快、復制快。

    也許是眼紅瑞幸咖啡的發展,今年7月12日,星巴克也開啟了新的商業模式——在中國第一家快速零售店開業,其目的為客戶提供自提和外賣的服務。

    它還有個響亮的名字“啡快”。

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    不同于星巴克其他打造商務氛圍的傳統門店,其主要有3點:

    1、主要為客戶提供自提和外賣的服務。傳統門店是大家做商務洽談和消費休閑的場景。一般都客戶在店內待的時間比較長。而“啡快”因為是自提,所以整個消費時間很快。

    2、“啡快”極簡的設計和有限的座位。店內只有一兩個咖啡師,座位非常有限,面積也非常小。經營成本更低,便于快速復制。

    3、消費者通過手機App點單、到店自取或者外賣。傳統門店多是以實體到店客流為主?!胺瓤臁笔蔷€上線下結合體。

    實體店的落地,只是星巴克“快生意”的一面。另一面,則在外送服務。

    星巴克和阿里巴巴公司旗下的餓了么合作,在中國地區的35個城市提供外賣服務,覆蓋約2100家餐廳。預計到年底,中國地區的外賣服務有望覆蓋50個城市的3000家餐廳。并在2020年年底前,將外賣業務擴展至所有中國餐廳。

    星巴克牽手阿里之后,感覺就開掛了!星巴克宣布未來4年將在中國的230個城市擴張至6000家門店,這意味著其中國門店數將近翻一番。這意味著未來短短四年內的開店數量,比肩過去整整20年,這就是新零售的速度。

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    在推進咖啡外賣這件事,星巴克還做了一個大膽的嘗試,就是與盒馬做了深度合作。星巴克將基于后者以門店為中心的零售配送體系,共同打造進駐盒馬鮮生的品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”。

    此前星巴克線上新零售智慧門店正式亮相。除星巴克App外,消費者通過手機淘寶、天貓或支付寶都可以訪問這個線上門店,不必再切換應用軟件。

    智慧門店打通了星巴克與阿里巴巴會員系統,消費者通過上述任一App都可以累積星巴克會員的星星(積分)或兌換會員禮品。這個新零售智慧門店里,星巴克的社交禮品體驗“用星說”完成了升級了——在原有電子禮品的基礎上,增加了實體禮品的選擇,同時推出了“即時送咖啡”功能。QB20190729-6 QB20190729-7

    現在來看,星巴克的快生意,特別是“啡快”,似乎與瑞幸杠上了。它們之間看似模式不同,卻必有一戰。

    03

    與瑞幸必有一戰

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    瑞幸憑借“互聯網咖啡外賣”的模式,可謂是坐上了火箭似的發展。

    2018年5月瑞幸咖啡創立,僅僅正式營業一年之后,今年5月17日,瑞幸咖啡在美國紐約納斯達克市場敲鐘上市,創造了中國咖啡品牌自創立到美股上市的最快紀錄。

    截止發稿時間,瑞幸咖啡的市值已達55.28億美元。

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    瑞幸咖啡開設的門店主要分三大類,包括自取式門店、休閑式門店、配送式廚房,其中自取式門店拿下超過了九成以上的份額。

    而在模式跑通之后,瑞幸的眼光就不再僅僅盯著咖啡了。

    就在前不久,瑞幸上線“小鹿茶”。一大波補貼,再加上劉昊然流量明星主推,“小鹿茶”一炮打響。

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    這時,瑞幸的定位也發生了變化,成為為消費者提供大師咖啡、小鹿茶、鮮榨果蔬汁、健康輕食等產品和服務。

    而要說星巴克和瑞幸的爭奪戰,「零售商業評論」認為,本質還是“場景戰”。

    比如,我們看下瑞幸的“場景化布店”是如何做的?

    寫字樓和商業中心一定是重頭。在北京地區84%的門店位于寫字樓和商業中心,16%位于大學;其中,55%的門店距離最近的星巴克不超過500米,16%位于500到1000米以內。

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    我們的目的就是讓咖啡去找人,而不是讓人去找這杯咖啡。所以我們認為咖啡其實應該融入不同的場景,包括你的工作,我們在寫字樓里開出很多店,包括世界很多500強企業的總部,包括奔馳,包括企事業單位,包括新華社,包括北京電視臺,我們都開出了很多內部店?!比鹦铱Х蓉撠熑吮硎?。

    而除了寫字樓和商業中心,還有非常多的其他場景比如健身房、加油站、電影院、火車站等,這些場景都開始出現了瑞幸的身影。

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    今年初,瑞幸咖啡創始人錢治亞曾宣布一個“大膽”目標:到2019年底門店數量達到4500家,超越星巴克成為中國市場排名第一的連鎖咖啡品牌。此外,根據計劃,到2021年底前,瑞幸咖啡要建成門店10000家。

    這或許也是星巴克要推出“啡快”反攻的原因。

    「零售商業評論』認為,其實無論瑞幸還是星巴克,都在對很多特定場景進行深耕。

    現在來看,只要有可行性,一個場景+咖啡后,可能都會是一個新增量。當然,前提仍然是國內咖啡消費市場的空白太大。與全球平均2%的增速相比,中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長,是全球平均值的7倍多。預計到2025年,中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費帝國。

    隨著新零售的推進,創新的模式會越來越多。而場景之爭更多的會是網點的爭搶,或許3年后,大家會看到咖啡市場的新格局。

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