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    重慶咖啡認證培訓課程簡介

    2018年07月09日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 課程介紹 | 

    培訓

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    在咖啡教學領域中,我發現,最常被學生忽略的其實也就是感官。大家常常會先入手學習看得見的東西,像是拉花、像是手沖,但沒有意識到,這杯咖啡最終是被飲用的。也就是說,這杯咖啡的味道,才是消費者最終感受到的。

    所以說,感官是一切的基礎,我們常常說,要學會做咖啡、烘焙咖啡,要先學會喝。

    第一, 學習感官品鑒究竟有什么好處呢?

    消費者學習感官品鑒,可以清楚的辨別購買的產品(咖啡)質量。

    咖啡師學習感官品鑒,可以找到修正萃取的方式。

    烘焙師學習感官品鑒,可以找到修正烘焙曲線的關鍵點。

    生豆商學習感官品鑒,可以在采購生豆時明確產品定位。

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    第二, 喝,還需要學嗎?

    是的,某種程度上是需要的。

    這里說的喝咖啡,不是我們去店里買一杯咖啡所經驗到的消費體驗,那包含了:裝修的風格、視覺顏色、環境氛圍、音樂、盛裝的容器、咖啡師的顏值、結帳的方式等等,也就是說,一般的消費體驗,是你心情的總和,是非常感性取向的。

    而這里的“喝咖啡、品鑒”,是不帶個人情緒的分析,不管這杯咖啡你喜歡與否,必須客觀地辨別它的質量及等級。所以,品鑒咖啡需要系統化理解、理性分析和感受。

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    第三,香氣的角色是什么?

    香氣常常是被誤解的部分,有時候烘焙師杯測自己的豆子時,一磨干粉,各種水果花香爆炸,心情愉悅。但是實際上卻喝不到這些。所以,一開始我是有點排斥過分高估干香氣的。

    然而,隨著日常品控工作的進行,漸漸明白香氣不僅僅是我們聞到的部分。

    如果烘焙過程中焦糖化反應完整,那么產生的香氣能夠更好的讓我們在啜吸咖啡液體時,感受到更復雜更成熟的味道,可以說香氣才能使整體風味更加完整。

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    零基礎可入學

    有基礎可提升

    學習后可考證

    近期開班時間

    課程咨詢電話:156 8380 0077

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