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    百瑞斯特|咖啡拉花培訓班簡介

    2017年02月28日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 課程介紹 | 

    培訓

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    咖啡拉花是指:使用打發合適的奶泡,在其裝有espresso的咖啡杯中,運用熟練的沖到技巧實現的咖啡表面各種漂亮圖形。一般歸屬意式咖啡體系。據說:在咖啡早期發展的歐洲,一位咖啡師在一次咖啡活動中,將煮熱的牛奶倒入咖啡后,杯中出現了一個漂亮的心形,贏得了現場陣陣掌聲。隨著咖啡業界的發展,在顧客的認可下、行業專業技能的要求下,無論是咖啡技能考核、咖啡師比賽、還是咖啡館求職等等,愈發的深入,咖啡拉花已成為咖啡師標志性技能之一。
    無論您是咖啡興趣愛好?
    還是計劃從事咖啡師?
    亦或是欲投身咖啡館創業?
    關于如何快速的學好咖啡拉花?

    如何系統地學習咖啡拉花課程:
    1、咖啡拉花的設備、器材、原料的準備:
    前面說過,咖啡拉花是屬于意式體系,因此,首先得有套意大利咖啡機。毫無疑問,目前商用級別的機器完全可以滿足拉花學習的運用,(請別指望,大部分家用咖啡機由于功率和壓力的問題,是達不到要求的,還不如說是家庭擺設。);
    另外用于拉花的咖啡杯, 剛開始建議選擇標準容量的矮版卡布杯進行練習(容量約為180ml-200ml)。因為高杯版的馬克杯、或普通紙杯會加大咖啡拉花的難度,所以,進階型咖啡師學習可以選擇市場常用不同拉花做練習、鞏固;
    其次是拉花缸,用于奶泡打發、以及咖啡拉花的重要器皿,雖型號、款型多樣話,但剛開始選擇一個350-600ml容量的拉花缸杯滿足于1-2杯咖啡制作練習用量即可;
    再者就是意式咖啡豆、和純牛奶的準備。
    2、正確萃取espresso:
    濃縮咖啡質量的好壞,不僅影響咖啡拉花的成型,也決定了成品咖啡的最終飲用口感。 初學者在熟悉濃縮咖啡萃取的流程后,再去豐富自身經驗、與閱歷,結合拉花所需,在咖啡豆的選擇上、研磨與流速上、水溫與萃取上多做分析和鉆研。
    3、熟練掌握奶泡打發技巧:
    奶泡的好壞是咖啡拉花成型的關鍵之一,打出高品質的奶泡,會讓咖啡拉花變得事半功倍。在咖啡拉花的選擇上,不同的拉花選擇,奶泡打發的厚薄度也有所區別。比如:樹葉拉花通常會將奶泡打發的較薄, 使奶液變得更加濕滑,更加便于樹葉拉花的紋路成型。因此,如果能夠熟練掌握奶泡的厚薄度、奶泡的細膩度、以及奶溫的控制,那將來各種拉花就會變得輕松、方便。
    4、拉花技術的強化練習:
    不管是哪種拉花,手法上都會有一些變化,因為方法決定了圖形的種類。拉花學習的開始在控流、融合、搖晃、收尾等一系列動作上可分解練習,后面組合操作當到達一定程度后,就會欣然發現成型的圖案,恭喜你,此時你可以進行精致度的強化、以及不同花型練習的嘗試。有時拉花練習會很枯燥,只要愿意堅持,付出耐心,一定會有所收獲。
    5、強化-思考-總結:
    咖啡拉花的圖形講究對稱度、精致度、大小合理等因素,每當做出一杯咖啡后,我們都能夠發現存在的缺陷,那么你應該去思考,所導致的原因所在,在下一次咖啡拉花時如何糾正、和修復。在反復制作與反思的過程中,你將來的咖啡拉花就會越來越好。
    在咖啡拉花的技能訓練中,初學者不僅要養成良好的操作習慣,還要擬定良好的學習計劃! 經過系統地、務實地系統技術培訓,經過過不斷反復的練習,從而來突破技能上的瓶頸。
    2017年,咖啡拉花培訓班教學內容,全面升級!零基礎可入學,有基礎可提升。
    咖啡理論知識:10%
    ①商用半自動咖啡機的分類、講解、保養;
    ②意式濃縮咖啡的研磨、萃取、參數、講解;
    ③意式磨豆機的品牌、刀盤、參數、講解;
    ④咖啡拉花缸的規格、選擇、運用;
    ⑤奶制品的選擇、運用、儲存;
    ⑥奶沫的發泡原理、處理方法;
    ⑦意式咖啡菜單中的卡布、拿鐵、瑪奇朵的區別;
    ⑧意式濃縮對咖啡拉花的影響、口感;
    ⑨咖啡拉花的構圖、原理;
    ⑩意式咖啡的口感品鑒、參數要求、數據化統計;
    理論知識的建立是支撐咖啡技能體系的一個有力的保障,同時也是一名合格咖啡師應知應會的部分,我們的課程每一個教學階段都有理論考核與總結,教學目的是為了讓每一名學員更好地在行業中成長!
    咖啡技能操作:90%
    ①手繪鉤花的工具、練習操作與指導;
    ②牛奶發泡溫度、體積的練習與指導;
    ③意式咖啡的研磨萃取、金杯參數、出品標準;
    ④流距、擺幅、流量、流速的基本功練習;
    ⑤咖啡拉花的手法、基本功的練習;
    ⑥心、郁金香咖啡拉花圖案練習與指導;
    ⑦葉、天鵝咖啡拉花的圖案練習與指導;
    ⑧麥穗、玫瑰花的圖案練習與指導;
    ⑨壓紋、組合圖、進階圖案的練習與指導;
    ⑩點心、轉杯、圖案、整體的練習與指導。
    在咖啡拉花的實際操作課程中,確保小班教學的同時,老師全程基本上一對一進行指導練習和技巧演示,選用意大利北澤拉Bezzera全系列咖啡機進行實訓,全程不限量供應我院自行研發的新鮮烘焙意式拼配或SOE作為學習的主要用豆,確保學習品質。
    咖啡拉花班課時與費用
    ①學習時間|6天,36個課時,1小時1課時。
    ②上課時間|上午9:30—12:00,下午14:00—17:00。
    ③開班類別|脫產班、周末班。
    ④脫產班|周一至周六9:30—17:00。
    ⑤周末班|周六或周日10:00—17:00(需預約)。
    ⑥開班形式|周日報到,提供住宿,周一開班。
    ⑦教學形式|零基礎入學,模塊式深入,階段性考核。
    ⑧學費|¥:1800元,免費復訓,一費收取,無另收費。
    ⑨學費結構|教材費,課時費,實訓原料,后期服務。
    ⑩聯系方式|電話:15683800077 QQ:8123357

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