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    曼特寧GAYO咖啡生豆介紹與烘焙方法

    2019年05月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙, 咖啡知識 | 

    培訓

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    印度尼西亞 蘇門答臘島 GAYO山脈 G1 TP

    產品信息:

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    印度尼西亞 Indonesia

    印度尼西亞是2015年咖啡生豆出口量第四大國。印尼的咖啡種植歷史始于殖民期,從那之后,咖啡一直是印度尼西亞的主要經濟增長點。印尼的地理位置是咖啡種植的理想區域,赤道附近,在多個島嶼上的多山地形為咖啡生長與種植提供了極佳的微氣候。印度尼西亞是阿拉伯與埃塞俄比亞地區之外,首次成功廣泛種植咖啡的區域。

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    蘇門答臘 GAYO

    Gayo山脈位于蘇門答臘北部省的亞齊產區,Gayo當地工作的咖啡農大多數都是本地的農民?!癎ayo”一詞來源印度尼西亞的亞齊地區的部落。這個地區有著理想的生長條件,悠久的歷史文化和獨特的風味。該地區廣泛采用有機方法種植咖啡,不采用化學肥料,被認為是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱為綠色咖啡。

    濕刨處理法(Semiwashed Wet Hulled)

    濕刨法,又稱濕脫殼法 Wet Hulling,在當地語言中也被稱為Giling Basah,是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。

    受自然環境的饋贈,當地得天獨厚濕熱多雨的氣候造就了醇厚,風味復雜迷人的印度尼西亞咖啡。常見的水洗、日曬法是等到咖啡豆脫水變硬,含水率在12~13%時,才磨掉果殼。而蘇門答臘由于氣候潮濕,當地農民便因地制宜,發明了濕刨法,濕刨法是在咖啡豆還未脫水干凈時,含水率在高達30~50%的情況下,先刨掉咖啡果殼,再繼續曬干,這樣可大幅度縮短干燥時間。

    風味,相較以往的曼特寧來說,這次的果酸更顯活躍。而中后段,卻又充分的體現出曼特寧的醇厚的質感。

    濕刨法過程

    1. 采摘? ? ? ? ? ? ? 每年的3月~5月和9月~12月是印度尼西亞咖啡的采摘季節。農民采摘紅色熟果統一集中到工作坊等待加工。

    2. 初加工? ? ? ? ? 將熟果果皮和果肉進行脫離,剩下帶羊皮殼的種子。減輕咖啡重量的同時也第一時間避免了果肉的快速腐爛帶來的霉變。

    3. 發酵? ? ? ? ? ? ? 咖啡農將帶有羊皮殼的種子倒入發酵池使用山泉水進行沖洗發酵。發酵時長12小時~36小時不等。

    4. 晾曬干燥 ? ? ? 在將帶羊皮殼的種子放在地上或晾曬架上晾曬。將帶羊皮殼的咖啡種子的水分含量干燥至40%左右。

    5. 脫殼干燥 ? ? ? 濕刨處理法與其他處理方法不同的地方就在于,將含水量為40%左右帶羊皮殼的種子統一送到脫殼工廠進行去殼干燥,待水分含量為15%左右。

    烘焙推薦:

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    沖煮建議:

    研磨度:Ditting 6.5

    水? 溫:88°~92°(根據養豆周期而定)

    時? 間:2:30

    比? 例:1:16

    燜? 蒸:25~30

    WechatIMG1190_meitu_1

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