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    重慶咖啡烘焙培訓|咖啡豆烘焙新人最感興趣的10個問題

    2018年03月27日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    我整理了幾個咖啡烘焙者常見的問題,用快問快答的方式分享一些個人的經驗與心得,其中大多數問題都可以獨立探討,甚至可以作為教學課程。

    1、Q直火、半熱風、熱風烘焙機該如何選擇?

    A挑選烘焙機的加熱形式,應以你想呈現的口感為主,例如偏愛風味明亮的淺烘焙、口感稍薄無妨,可選擇加熱源為熱風的烘焙機;反之,若喜愛口感偏厚實的,可選半熱風。直火不易控制,對于初學者會增加學習挫折感。

    2、Q如何決定入鍋溫度?

    A入鍋溫度越高,回溫點越高,反之越低。因此要以你期望的回溫點決定入鍋溫度。

    3、Q回溫點有何影響?

    A回溫點有2個主要影響:

    1】影響總烘焙時間;回溫點越低,烘焙時間越長,反之越短。

    2】影響烘焙初期火力的使用,回溫點越低,初期火力越大;反之越小。

    4、Q什么天氣情況下最適合烘焙咖啡豆?

    A個人認為最理想的烘焙氣候環境是:薄云無雨,氣溫18至32度,相對濕度30至70,氣壓1001至1018百帕(標準大氣壓1013百帕)

    5、Q什么天氣適合淺烘焙

    A晴朗無雨

    6、Q什么天氣適合深烘焙

    A濕度高的雨天

    7、Q什么天氣不適合烘焙

    A酷暑天、臺風天、強寒流天

    8、Q新購的烘焙機需要“洗鍋”,何謂“洗鍋”?

    A烘焙機在新出長時候,機器內部可能帶有金屬加工使用的非食用油脂、粉塵及氣味,這些物質對咖啡豆有所污染,因此建議可先用價格低廉的生豆進行烘焙數次,將烘好的豆子報廢處理。

    9、Q淺烘焙咖啡豆如何烘透?

    A首先知道如何辨別是否烘焙透;其次需要烘深一點(并不是越淺的咖啡就會越香);暖機時間充足。10、Q何謂滑行?其作用是什么?需要注意什么?

    A滑行是一種手法,關火后利用爐內余熱繼續進行烘焙;其作用是降低烘焙曲線斜率,讓升溫不至于太快或過頭;通常使用在烘焙尾段,烘焙機已經積蓄大量熱能,要注意在烘焙過程的前段若熱能積蓄不足,不建議做滑行。

    QB20180327-1

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