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    美國夏威夷咖啡

    2014年01月20日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    夏威夷是全世界知名的海島度假勝地,太平洋上一顆摧殘的明星,美國的第五十個州,同時還是一個著名的咖啡產地,是美國唯一一個生產咖啡的州。
    通常我們所指的夏威夷是指夏威夷群島,由幾座島嶼組成,分別是夏威夷大島、毛伊島等。
    其中夏威夷大島一些特定區域生產的咖啡才能稱其為100%可那咖啡,其他周邊生產的咖啡不被認為是可那,因為夏威夷咖啡擁有干凈明亮的果酸,醇厚的可可味道,也只有夏威夷大島上得天獨厚的自然條件,才能鑄就可那的不同。
    這次百瑞斯特咖啡西點培訓學院給大家帶來的是夏威夷毛伊島的黃色卡杜拉日曬咖啡。
    huangkadula
    毛伊島是夏威夷群島中第二大島嶼,第十低洼,氣候比大島更加悶熱,人們曾試圖將可那移到毛伊島上,但是由于水土不服,一直都沒有成功,種植出的咖啡口感干凈度不高,具有雜味,但是島上的研究機構一直沒有放棄,反復實驗,嘗試種植合適的咖啡,后來的毛伊摩卡就出自毛伊島,也是一款知名的咖啡。
    xiaweiyikafeihongbeichengdu1
    黃色卡杜拉是經過多次人工嫁接培育出來的一種抗病蟲害能力強,生命力旺盛的咖啡品種,該品種突出的甜味,口感干凈,適合日曬處理,經常在巴西見到這個品種。此品種適合采用中度烘焙,均衡度比較好,有一種香料味,口感順滑,酸度不高,有巧克力余味。
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    摘自:約翰私房咖啡

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