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    咖啡豆的最終質量取決于哪些因素?

    2017年11月26日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙, 咖啡知識 | 

    培訓

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    提高咖啡質量可以選擇完善咖啡種植管理,改良咖啡品種,但這都是短期內無法明顯見效的方式,而選擇一些創新性的咖啡處理方式,能最大化擴大咖啡本身的潛力,加上恰當的發酵和干燥方式,能在任何一個產季大大提高咖啡的整體質量.
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    咖啡的處理加工是從采摘咖啡鮮果開始的.
    咖啡豆分為胚芽和胚乳兩部分,咖啡豆胚乳相當于一個營養儲存器,如蜂巢的組織的小洞中都是為了支持胚芽存活而保存的營養成分.
    如果是不成熟的咖啡豆,在顯微鏡下就只能看到很多類似紙制品的纖維物質
    所以要提高咖啡豆品質,我們必須采摘完全成熟的咖啡鮮果.另外,還能使增長采摘重量20-30%,賣家能賣得更好的價格.
    除了采摘以外,咖啡處理時的發酵和干燥都是非常非常重要的環節.
    360截圖20171126165201492

    咖啡采用不同的處理方式,采用的發酵方式也會不同.而在什么情況下采用何種發酵方式,咖啡果發酵的程度該如何把握,諸如紅酒發酵、酵母發酵等發酵方式的工作原理是什么?
    咖啡干燥的過程為何那么重要?什么因素會影響咖啡的干燥? 為何咖啡干燥過程中要讓咖啡豆休憩?干燥的時候有哪些變量是要特別關注的?
    以上所有的問題,都決定了你生產出來的咖啡的最終質量.

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