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    咖啡烘焙基礎知識

    2013年12月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    咖啡烘焙過程是一個復雜的化學和物理性質的變化,人們通過咖啡烘焙將綠色的咖啡生豆烤成的咖啡色的成品咖啡豆。 咖啡烘焙通過對咖啡豆進行烘烤以得到較大的咖啡豆形狀、咖啡豆顏色、咖啡豆味道、咖啡豆氣味,通過烘焙使咖啡產生不同的的風味特色。
    咖啡豆烘焙好后,咖啡香味極易流失,往往會在30天左右的時間里將咖啡風味散發殆盡,所以一般情況下很多專業的咖啡愛好者都會在自己家烘焙咖啡豆,以保證自己烘焙的咖啡豆能及時喝完,以保證咖啡引用前的新鮮度與風味。
    總結
    一:咖啡豆烘焙目的:
    1:催香? 2:增加咖啡的復雜性 3:獲得顏色 4:形成咖啡特有風味等作用。
    coffee-roasting
    二:咖啡豆的烘焙方式介紹
    按時間分為:快速烘焙(最短的時間為90秒 傳統的時間為12分鐘)
    慢速烘焙(12分鐘-40分鐘)
    三:咖啡的烘焙有以下幾種程度:
    1:淺度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。
    2:中度烘焙 較高的酸度并帶有淡淡的醇香。
    3:深度烘焙 輕微的苦味里伴著濃郁的醇香。(意式烘焙)
    特深度烘焙 為滿足特殊咖啡愛好者而烘焙的,苦味十分明顯,并帶有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)
    roasts
    四:通過上圖我們了解到了各種程度的烘焙效果。
    下面我再介紹一下以上烘焙咖啡豆的特征。
    light: 最輕度的烘焙,無香味。
    cinnamon:一般的烘焙程度,留有強烈的酸味,豆子呈肉桂色。
    medium:中度烘焙;香醇,酸味適中。
    high:酸中帶苦。
    city:苦比酸強。
    full city:無酸味而苦,中南美式。
    french:苦味強,色黑,法式烘焙法。
    Italian:泛油,色黑,意式烘焙法。一般用于espresso
    kafeihongbeipeixun

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