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    冷壓Espresso——星巴克的”新武器”?

    2017年09月18日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙, 咖啡知識 | 

    培訓

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    日前,星巴克正式對外宣布,公司成功注冊了冷壓技術專利,該技術可以讓咖啡在低溫高壓環境下進行萃取,所制作出來的冷壓意式濃縮咖啡味道醇厚,口感絲滑.據稱,冷壓意式濃縮咖啡將成為新一季星巴克主打產品,并已于本月12日在西雅圖烘焙體驗旗艦店正式開始銷售.自2014年12月開業以來,星巴克西雅圖烘焙體驗旗艦店已經成為了星巴克創新技術的試驗田,如氮氣冷萃咖啡等新產品層出不窮,目前該產品已經覆蓋本土超過1000家門店,以及全球16個國別市場.
    截圖1

    “從冷萃到冷壓咖啡,我們所創造出的咖啡冷飲產品已經打破了季節限制,成功成為了市場新寵.”星巴克現任 CEO Kevin Johnson 表示,”我們的全新冷壓技術能夠制作味道濃郁的冷壓意式濃縮咖啡,我們將圍繞該技術打造全新的產品系列,我們相信冷壓技術未來的市場空間是無限的.”
    冷壓技術由星巴克自有研發團隊設計研發,使用了全新Aqua Tamp Technology ?逆向過濾系統,可憑借壓力將冷水逆向壓制,對咖啡進行萃取,萃取過程極為精確,萃取度高,所制作出的冷壓意式濃縮咖啡味道濃郁,香氣豐富,甜味更足,余香更加絲滑,既保留了冷萃咖啡柔和、順滑的口感,更汲取了意式濃縮咖啡濃郁、復雜的口味.
    截圖2

    這一突破性的創新技術是多年來公司在咖啡冷飲方面研發投入的結晶.在2016年股東大會上,星巴克承諾,公司冷萃咖啡產品銷量將在2021年前翻四番,屆時咖啡冷飲產品銷量占比將從2013年的35%增長至50%.據統計,美國咖啡冰飲市場規模在2010-2015年間增長了75%,其中冷萃咖啡銷量更是增長了338.9%.
    截圖3

    目前,西雅圖烘焙體驗旗艦店冷壓意式濃縮咖啡產品包括:
    起泡冷壓美式(SparklingCold-Pressed Americano):冷壓意式濃縮咖啡配蘇打水、冰塊
    冷壓美式體驗套餐(Cold-PressedAmericano Exploration Flight):一杯冷壓美式、一杯傳統冰美式和一杯起泡冷壓美式
    冷壓姜汁汽水咖啡(Cold-PressedGinger Fizz):姜汁汽水搭配冷壓意式濃縮、桶釀香草糖漿,余香帶有葡萄柚味.

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