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    論濃縮咖啡與手沖咖啡的區別

    2017年09月06日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙, 咖啡知識 | 

    培訓

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    從理論上講,濃縮咖啡和滴濾咖啡在概念上是相同的.基本原理是一樣的:把熱水倒在咖啡粉上,水通過咖啡和某種形式的過濾器,然后落入容器中.
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    滴濾咖啡和濃縮咖啡之間區別在于,滴濾咖啡不是經過壓力,而是僅僅因為水的重力在咖啡粉上浸泡過,以這樣的方式制作而成.出于這個原因,沖泡的過程需要稍微長一點的時間,但成果仍然是美味的.
    正因為如此,它還需要更多的咖啡粉和水.30毫升的滴濾咖啡的和在濃縮咖啡機里制作出的咖啡的口感是不一樣的.
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    滴濾咖啡——你也會聽到它被稱為”手沖”——這樣的沖泡方式會減少咖啡的酸性,強調出咖啡的更復雜的味道.這使得它成為單一原產地咖啡的流行沖泡選方式,因為飲用者可以品嘗到咖啡所飽含的味道和芳香.
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    不像擁有密度和層次的濃縮咖啡.好的滴濾咖啡是干凈,清晰,并且是飽和的.這是因為更多的水在一定時間內通過壓力吸收咖啡油脂和它的香味,而不是用強壓的方式.除了較低的酸度外,滴濾咖啡具有一種溫和的口感,至少與濃縮咖啡相比是這樣.
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    花點時間享受這個過程
    滴濾咖啡的沖泡和浸泡時間讓這種咖啡具有它的復雜性——它是值得等待的.這個過程的開始是先濕潤咖啡粉表面,然后等待咖啡”綻放”至少30秒.咖啡在這個過程中釋放二氧化碳,讓水更好的浸泡過咖啡.這個過程的其余部分(后綻放)大約是1到2分鐘.我們的網站上有大量的沖泡指南.
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    與意式濃縮咖啡相比,意大利人認為一杯濃縮大概需要的時間是25到30秒.如果你正在喝一杯牛奶咖啡,加熱和倒入牛奶的時間只需要幾秒鐘.這將使我們的準備時間(不包括研磨)大約是一分鐘(取決于你或咖啡師同時處理多項任務的能力).這是一種更快捷制作咖啡的方式.
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    滴濾咖啡設備使用更加便捷
    當談到做生意的工具時,基本的滴濾咖啡設備比投資一臺造價不菲的濃縮咖啡機要便宜.如果你只是在做咖啡,或者第一次開始做,這樣的選擇更加劃算.
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    對于滴濾工具來說,你真正需要的是一個濾杯、濾紙和一個杯子(當然像秤和溫度計這樣的工具可以幫助你更精確的測量).你可以選擇各種各樣的濾杯,比如Chemex,聰明杯,Kalita Wave,V60.每一款都有各種各樣的材料,每個都有一些細微的區別,比如滴漏的大小,濾杯的結構等等.
    如果想要一個更自動化的早晨滴濾咖啡,試試bonavita或moccamaster.
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    另一方面,一臺濃縮咖啡機價格是從幾百到幾千不等,這取決于你需要什么.一臺家用的機器價格會稍低一些,但它的功能可能不會像一臺普通商用機器那樣有足夠的壓力來生產濃縮咖啡.
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    當然,一臺濃縮咖啡機也會占用更多的空間,或者比較耗電.然后還有各種各樣的工具和變量需要考慮(單頭或者雙頭咖啡手柄,淋浴屏幕,咖啡渣桶).這些都只是個開始,而且還需要花費一大筆錢.
    它們對家庭咖啡師來說開起來非常棒.但是維護比較麻煩和費用也比較高.只為純咖啡愛好者!
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    滴濾與濃縮咖啡:哪個更好?
    這個問題沒有簡單的答案.
    滴濾咖啡是一種更精確的方法來品嘗咖啡的不同細微差別,尤其是那些在濃縮咖啡中可能不太出眾的咖啡.制作滴濾咖啡過程本身也很平靜和溫和.
    用一種完全不同的方法來精心制作濃縮咖啡,快速的為你提供所需的咖啡因.在家里制作濃縮咖啡時候,想要控制一些變化因素是比較困難的.
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    另一個需要考慮的問題是,你一般喜歡怎樣喝咖啡.由于濃縮咖啡的濃稠性,它經常被以一種平穩、緩緩的方式攪入牛奶中.加熱后的牛奶會為濃縮咖啡帶來一些甜味,而這種甜味可以為卡布奇諾,馥芮白和拿鐵咖啡帶來更美妙的味道.
    相比之下,滴濾咖啡更為純凈、口感更柔滑、沒有那么多酸味——這意味著人們它通常是喝黑咖啡.這讓你能夠欣賞到它微妙和清晰的口感.
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    最后,最好的沖泡咖啡的方式取決與你的生活方式和口味偏好.但是也請了解,每個方法都可以根據咖啡豆不同的產地,烘焙等等因素產生不同的變化.
    這就是咖啡的美妙之處——它總是能給我們帶來驚喜.
    那么…你最喜歡什么?濃縮咖啡或滴濾咖啡呢?

    好文章就要一起分享!

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