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    烘焙知識|深淺烘焙的區別有多大

    2017年06月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙, 咖啡知識 | 

    培訓

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    咖啡幾乎已是現代人早晨無法替代的伴侶,少了咖啡因,身體就彷佛還在睡眠模式中一樣.但究竟深焙咖啡豆咖啡因含量比較多呢?還是淺焙咖啡豆咖啡因含量更勝一籌呢?讓我們來看看 Tasting Table 的報道.
    不論是誰經歷了輾轉反側失眠的一晚后,或是嚴重精神不足,都明白喝下那口濃到不行黑咖啡,整個從胃部清醒到腦部的過程.同樣,人們也會直覺地認為,深焙咖啡還有較多咖啡因,對吧!
    這是個咖啡界里爭辯已久的議題.盡管許多人認為,深焙咖啡味道濃郁,理所當然會有更多咖啡因,但另一派卻認為,當你需要大量咖啡因來醒腦時,淺焙會是比較好的選擇.然而你相信嗎,這兩派的說法都是錯的.
    事實上,不論是深焙或淺焙,每顆咖啡豆的咖啡因含量都是相同的.
    那么為什么有流傳已久的謠言會認為,淺焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢?
    淺焙咖啡的擁護派認為,咖啡豆焙烘焙的愈久,咖啡豆里也就愈多咖啡因揮發,然而事實上,烘焙的時間愈長,咖啡因并不會減少,反而是水分流失的愈多.
    在烘焙過程中,咖啡豆也會稍為膨脹,使得深焙咖啡豆較淺焙更大顆、更輕.
    所以結論是,每天早晨喝的咖啡,同樣一口的量包含更多顆淺焙咖啡豆,因此泡出來的咖啡相對也較濃.然而根據許多專業烘焙師的經驗,多那一點點的量,根本微不足道.
    這個故事最重要的啟發是什么?治療精神不足最正確的方法,就是去多睡點覺吧.
    同時,也有相關研究發現,咖啡豆里的咖啡因,要達600度以上才會開始揮發,然而不管是深焙或淺焙,烘焙過程最高也不過220度左右,揮發的都是水分或其他物質,以這個角度去分析,兩種咖啡豆的咖啡因含量是相同的.
    然而在制作咖啡的過程中,淺焙咖啡豆因含水量較多,制作出同樣容量的咖啡,需要的咖啡豆量也比較少,自然咖啡因會較低.
    且許多淺烘焙的咖啡豆,都選用品質較好的高海拔咖啡豆,這些來自高海拔地區的咖啡豆咖啡因含量也會相對較少.這或許是其中一個原因,讓許多人在選擇咖啡上,認為深焙咖啡,有較好的提神效果.360截圖20170602111454344

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