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    咖啡趣聞|爆米花機能烘焙咖啡豆嗎?

    2017年02月02日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    不知道大家有沒有想過用爆米花機烘焙咖啡豆,今天百瑞斯特給大家帶來用爆米花機烘焙咖啡豆!
    只需幾分鐘,你也能在家烘焙出輕度、深度,甚至是中度咖啡!還等什么?快來看看用爆米花機如何在家烘焙咖啡豆吧。

    你需要準備:
    ①熱風爆米花機
    ②一個碗
    ③咖啡生豆
    ④溫度計
    ⑤烘焙紙
    ⑥密封袋

    1.預熱
    準備好以上用具和原材料。向當地的生豆商買一些未經烘焙的生豆,每款咖啡要向公司或你信賴的咖啡師問清適合哪種烘焙程度。
    在開始之前,清空桌面,將爆米花機、碗(用來接渣子和皮)、烘焙紙(用來冷卻咖啡豆)準備好。打開爆米花機,預熱30秒。

    2.倒入咖啡豆
    一旦預熱完畢,將1/2的生豆倒進爆米花機。烘焙全過程僅需5分鐘,期間你需要時刻觀察豆子狀況,根據想要的烘焙程度,準備適時終止烘焙。請注意:千萬不要把豆子倒進去就撒手不管!

    3.烘焙的10大階段
    在烘焙過程中,咖啡豆會經歷多個階段,你會親眼看到咖啡從生豆變為可研磨的熟豆,同時你需要決定咖啡到底要烘焙到哪種程度。深入了解烘焙的過程,有助于你掌控咖啡的口味,避免咖啡被燒焦。

    烘焙過程共分10個階段。要避免咖啡豆進入第10階段,否則咖啡就會過度烘焙,破壞原有口味。
    1)綠色階段:一開始,雖然溫度在升高,咖啡仍保持淺綠色,此時咖啡還不能用來沖泡。
    2)黃色階段:咖啡的顏色開始變為淡黃色,產生青草的香味,味道是不錯,但還不能喝!
    3)蒸汽階段:此時咖啡豆內部水分開始蒸發,產生蒸汽,看起來很酷,但還不能喝!
    4)“首爆”階段:此刻你會聽到清脆的爆裂聲,這說明咖啡內部結構開始瓦解,糖分開始焦糖化。離能喝已經不遠了!
    5)輕度烘焙階段:“首爆”之后,咖啡豆處于輕度烘焙狀態。此時咖啡已經可以沖泡,如果你喜歡的話。
    6)中度烘焙階段:焦糖反應仍在繼續,油脂開始滲出,豆體開始膨脹。此時咖啡處于理想的中度烘焙狀態,不是太輕,也不是很深。
    7)中度偏深程度階段:在中度和“二爆”之間,便是中度偏深烘焙,此時咖啡的味道會更加濃烈。
    8)“二爆”階段:你會聽到第二次爆裂聲,聲音比第一次更大。此時咖啡處于深度烘焙狀態。
    9)法式烘焙階段:此時,咖啡的顏色會變得非常深,糖分燃盡,開始冒煙,豆體內部結構徹底瓦解。此時必須立即停止烘焙,否則咖啡就會被燒焦。
    10)燒焦階段:此時咖啡豆已經完全燒焦,所有口味均被破壞,已經無法飲用。

    4.去除、冷卻
    在咖啡達到理想烘焙程度時,關掉爆米花機,將豆子倒在烘焙紙上冷卻。為加快冷卻速率,晃動烘焙紙。直至完全冷卻,便可儲存。

    5.儲存
    咖啡一旦完全冷卻,請將咖啡豆放入密封容器中儲藏。但如果你的咖啡處于深度烘焙狀態,請靜置咖啡12小時,充分放氣之后再儲藏。
    一旦烘焙完畢,你便可以開始品嘗你親手烘焙的咖啡了!去品味其中的風味,去品嘗不同烘焙程度對咖啡口味的影響。下一個家庭烘焙大師,就是你了!

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