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    印尼蘇門答臘曼特寧詳細介紹

    2016年12月10日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    最大群島國家印尼,其國境內有400多座火山,其中,活火山超過三分之一,約占全世界的16%,但樂天的居民不以為意,“和火山共生”,成了當地獨有的一種特殊文化。盡管印尼的種族復雜、宗教多元,但對于火山的敬畏崇拜,卻是相當一致。
    位于印尼最西方、為全球第六大島嶼的蘇門答臘(Sumatra),也是著名的火山島,全世界最大的火山湖—多峇湖(Lake Toba,又作多巴湖),就座落在蘇門答臘北部的馬達高原上,天然資源相當豐富,特殊的火山地質條件,讓附近的土壤肥沃,非常適合種植咖啡、橡膠、胡椒等的農作物,為當地居民帶來不小的經濟收益。
    在中國文獻中,蘇門答臘也稱為“金洲”,是因為自古以來蘇門答臘山區也出產黃金。16世紀時“金洲”的名聲,曾吸引不少葡萄牙探險家遠赴蘇門答臘尋金。
    自從300多年前、荷蘭人在印尼種下第一棵咖啡樹后,直至今日,印尼已經是全世界第四大咖啡生產國,而蘇門答臘島(Sumatra)、爪哇島(Java)、和蘇拉威西島(Sulawesi),更是印尼三大咖啡重要產區,90%的品種為羅巴斯塔種(Robusta),而蘇門答臘咖啡,則是少有的阿拉比卡種(Arabica)。
    蘇門答臘咖啡,就是咖啡愛好者耳熟能詳的“曼特寧咖啡(Mandheling)”,泛指蘇門答臘北部出產的阿拉比卡咖啡。其中,亞齊?。ˋceh)與蘇北?。∟orth Sumatra)更是主力產區。亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖(Lake Tawar)周邊的咖優山區(Gayo Mountain);而蘇北省咖啡,則是以多峇湖(Lake Toba)西側的西帝卡蘭(Sidikalang)、和南側的林東區(Lintong)為主要產地。
    蘇門答臘最高海拔3805米,島上除了提供礦物質豐富的火山土壤外,溫差大的雨林氣候、充足豐沛的雨水量,正好滿足咖啡豆生長的環境條件。曼特寧咖啡豆的顆粒較大、質地較硬,種植的過程中容易出現瑕疵,因此,采收后通常要經過嚴格的人工挑選。
    曼特寧咖啡豆的外表不甚好看,但懂咖啡的人說,豆子越丑、味道越好!它也被喻為“世界上最醇厚咖啡”,其香氣濃郁厚重,喝不出惱人的酸澀感,醇苦的口感中略帶著些些甜味、還有淡淡青草香,優雅成熟的風味,深受咖啡人士的喜愛,除了單品飲用外,更是調配綜合咖啡不可或缺的主角之一。

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