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    咖啡杯測品鑒教學

    2015年10月13日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    學習如何品鑒咖啡、如何記憶咖啡的味道不僅能夠讓你看起來十分專業,更能大幅提升你的咖啡體驗。剛開始接觸咖啡品鑒的初學者都會覺得想要記住那么多拗口的專業詞語絕不可能,但只要對你的舌頭和記憶力稍加訓練,你也能成為一名杯測大師。你從咖啡中分辨出的口味越多,你辨識咖啡品種的能力也就越強。
    以下便是是我總結出的咖啡品鑒的五大步驟。
    步驟一:找到理想的品鑒地點
    你首先要做的便是找到本地定期舉辦杯測體驗活動的烘焙工作室、咖啡廳或咖啡協會。盡可能多地去嘗試、去體驗。想要找到理想的品鑒地點并不容易,尤其是對于那些居住在偏遠地區的咖啡愛好者們來講。但記住,只要你用心尋找,你就一定能夠找到。

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    步驟二:下載或購買一張“咖啡風味輪(Flavour Wheel)”
    我個人使用的是Counter Culture Coffee繪制的“咖啡風味輪”。這款“風味輪”簡單易懂,所包含的口味種類非常全面。你可以從他家的網站上直接下載,然后放大至理想大小,貼在你家的墻上。一定要在家反復學習并記憶每種口味。在參加杯測體驗活動時務必隨身攜帶。
    步驟三:掌握味覺感知的分布
    等不及想要品鑒咖啡了?先別急。你首先要做的是掌握舌頭味覺感知的分布情況。在品鑒咖啡或品嘗任意其他品種飲料時,注意舌頭對味覺的感知和感受。舌頭的哪個部位能夠品嘗出甜味?又是哪個部位能夠品嘗出苦味?你可以一邊參考以上示意圖,一邊訓練自己的舌頭。在品嘗到某一種味道時,一定要記錄下來,久而久之,你便能從中摸索出規律。
    雖然科學界對“舌頭不同部位對味道的感知程度不同”這一說法仍存在爭議,但我認為訓練并掌握味覺感知的分布情況有助于提升品鑒的水平。如果你覺得一開始就品鑒咖啡有些困難,嘗試用糖水、鹽水、檸檬水等等訓練自己的舌頭。
    步驟四:學習如何分辨口味
    啥?到這一步還不讓我品鑒咖啡?請不要著急,在品鑒咖啡之前,請先學習如何分辨口味。你知道檸檬草和檸檬汁的味道之間有何區別嗎?如果不加以訓練,你是很難分辨出很多差別極為細微的獨特口味的。
    讓我們從最簡單的開始,例如檸檬、柚子、橙子、蘋果、草莓、漿果、黑巧克力、鹽烤腰果、黃油餅干等等。反復品嘗并記住它們的味道。切記不要心急,要循序漸進,將每種味道深深地刻在你的腦子里。你甚至可以根據個人經歷對“風味輪”進行添加或修改。
    我認為想要訓練味覺記憶最好的方式就是從甜味的水果開始,再到酸味水果,再到巧克力,然后是堅果,最后是黃油餅干。每次品嘗時記錄下你當時的感受,并結合“風味輪”,不斷訓練自己對口味的分辨能力。
    步驟五:品鑒咖啡
    好了,現在你可以開始品鑒咖啡了。首先,你必須用水或白面包清理自己的口腔。其次,確?!帮L味輪”就在手邊。
    下一步,記錄下咖啡的品種,例如埃塞俄比亞錫達莫等等。參考該品種咖啡的品鑒說明,確保說明中提及的味道屬于你的味覺記憶范圍之內,例如覆盆子、焦糖餅干和黃油黑巧克力味等等。在購買咖啡時,如果包裝袋上沒有品鑒和制作說明,一定要向店里的工作人員問清楚。
    準備工作大功告成,現在開始品鑒咖啡!在品鑒咖啡時,請遵循以下步驟:
    1.吸入一口咖啡,記錄下你的第一印象(例如水味過濃、水果味十足、柑橘香、堅果香等),以及舌頭的哪個部位品嘗到了哪種味道;
    2.再吸一口,以增強口味的濃度,修改剛剛記錄下的內容;
    3.含一口咖啡,大聲吸氣,聲音越大越好!吸氣能讓咖啡均勻噴灑在舌頭表面,同時增加口腔的含氧量,提升口腔味覺的靈敏程度;
    4.喝一大口咖啡,讓咖啡在口中停留5秒鐘再咽下。至此你應該能夠辨識出咖啡中的所有味道。不要去忘記把當時的心得體會記錄下來!
    掌握咖啡品鑒的技巧需要長時間的學習和訓練??Х冉o我們帶來的不僅是美味、芳香和咖啡因,更是不同口味之間的平衡與制約。只有體會出咖啡中最細微的口味差別,你的咖啡體驗才能達到極致。尤其是當遇到新品種的咖啡時,去不斷去嘗試描述出咖啡的口味,你會發現這一過程樂趣無窮!

    本文章由 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 于2015年10月13日發布在咖啡烘焙分類下,
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