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    職業咖啡烘焙師的專業素養

    2015年03月17日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    隨著第三波精品咖啡的普及,新鮮烘焙的精品咖啡深受愛好者的追捧,有些人品鑒咖啡時喜歡層次和均衡,有些人則認為不苦不叫咖啡,你很難去改變在各地域形成的味道習慣,唯有烘焙師需加倍體味淺中深烘焙所帶來的風味及各項器具所能沖煮出來的味道差異。

    例如:深烘豆的苦味可以操作低水溫萃取去除苦味使得甜味凸顯,但有人則會認為不苦不叫咖啡,那就稍高水溫即可獲得苦味;淺烘豆的較酸可以操作高水溫萃取降低刺激酸使得口感酸甜味變柔和,但也有人一部份愛好者嗜果酸濃郁的咖啡。

    咖啡烘焙可分為: 碳燒、煙燻、醇厚、酸感四個明顯的風格和類型,有些特質是咖啡豆本事所涵蓋的。常有多量客人來店里買豆會指定咖啡豆不要酸不要苦,對這就是酸感口味類型的顧客。

    也會有少數人會批評某店的烘焙豆不酸沒風味,當然也會有半桶水踢館某商家的咖啡不如某品牌商的味道,甚至價錢挑惕。一般而言做為深烘焙豆采用較廉價的商業基礎豆,而名貴的咖啡豆也年夜多采用中淺烘焙取其產地特有風味。

    每一種咖啡豆都沒有必然的烘焙度,任何豆任何烘焙度都可以嘗試,請教前輩可以事半功倍獲得建議的烘焙熟度及味道。在行業乃至市場的經營中,每家店都有其特別的風格??Х鹊钠焚|都是一分錢一分貨,現在客人喝多了必然會對口胃有所晉升有所敏感,做為商家不要認定歸正客人也喝不出來的念頭。

    不要以為降低咖啡豆成本就能獲利,花再多錢買設備及裝修都無法改變咖啡的品質,回頭客都是認定好產品及店員的服務親切態度。
    同樣的身為消費者是可以從口味上判斷出咖啡的差異,沒有絕對的,因人而異,適合自己的咖啡,跟價錢高低無關。
    咖啡,多喝一杯就能累積味蕾,體味多了經驗也就足了,平時多交流淮沒錯的。

    總結:在咖啡的萃取中,會同時溶解出好的味道與不好的味道,好的味道溶解出的速率比較快,所以相對的抑制了不好的味道的產生,所以咖啡的前半段所呈現的是以好的味道為主,到了后半段,當好的味道溶解差不多時,不好的味道溶解的速率開始增加,咖啡豆本身的好壞而有所影響,因此,在萃取咖啡的要件上,取決于兩者之間的比例,當好的味道比較多時,也能夠掩飾不好的味道,但是如果萃取不良,好的味道比較少,相對的不好的味道也會比較多,因此咖啡喝起來會味道比較淡而有澀雜味,萃取過度,則就是有好的味道加上了不好的味道,因此咖啡就會比較濃也會有澀味,然而,在好的味道方面,也會因為每個味道溶解出的時間與濃度的不同,而呈現不同的味道,如果只萃取前半段的味道,雖然能夠避免出不好味道的產生,相對的也會減少了咖啡的甘醇度。

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