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    咖啡烘焙師經驗總結

    2014年12月19日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    一杯咖啡在杯中的滋味,簡單說來就是嗅覺和味覺,包括口腔觸感的相互疊加作用,我們通過嘴巴和鼻子來感受一杯咖啡帶給我們的愉悅。對于我們來說,咖啡烘焙就是在發掘一款咖啡豆在嗅覺和味覺方面的最佳表現。但是,往往魚和熊掌不可兼得。我們在追求強烈香氣的同時,必定會犧牲口感,反之亦然,強調口感必定或多或少的犧牲嗅覺愉悅的強烈程度。我們在測試烘焙樣本時,就會經常碰到第一天驚艷第二天泛善可陳的烘焙曲線樣本。重在香氣,就是目前熱議的“北歐風”的典型特點了。
    在沒有烘焙缺陷(苦澀)的前提下,烘焙師對烘焙度的選擇是沒有對和錯的,是重嗅覺還是重口感,這取決于烘焙師對咖啡豆本身的理解,以及個人喜好。當然,在當下的很多烘焙比賽里,第二天杯測評分的評判規格,“重香氣”的烘焙風格的確很占優勢,而WBC則是拼的是“平衡”了。日??Х鹊甑倪\營中,其實更偏向于后者。
    雖然二者是“此消彼長”的關系,但絕非“有你沒我”的死磕,在百瑞斯特的烘焙思路里,尋找二者的平衡,發掘二者的“峰值組合”則是我們一直追求的烘焙極致。

    老秦精品咖啡烘焙

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