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    咖啡烘焙的力量

    2014年09月22日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    世界著名的咖啡企業均把雄厚的咖啡烘焙技術視為企業發展的關鍵,而眾多咖啡人將掌握專業的咖啡烘焙技術作為自身發展的必由之路。
    許多喜愛咖啡的朋友,都會計劃著開家自己的咖啡館,享受咖啡的同時也希望擁有自己的咖啡空間。在充滿了香甜咖啡味道的空間里,揮灑自己愜意的時間。
    而這些,卻都離不開咖啡烘焙。那么咖啡烘焙,和這些究竟有怎樣的關系呢?
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    一、著名的咖啡館無不以烘焙作為發展的強力支撐
    像知識分子,藍瓶,樹墩城這樣的知名咖啡館的烘焙實力都不用多說了。我們每天都能聽到的星巴克,也是以專業的咖啡新鮮烘焙起家。不僅僅是精品咖啡需要新鮮烘焙,意式咖啡對咖啡新鮮烘焙的要求絲毫不亞于精品咖啡。
    1、新鮮烘焙的魅力
    咖啡豆風味,會在咖啡豆出爐后幾個小時過后,達到最佳飲用狀態。而且,這種衰減在開始的幾天內會非常明顯。
    對此我們可以做一個非常簡單的實驗,同款豆子,相隔2天,4 天,6天進行相同的烘焙,同條件進行杯測,就可以很清晰的感受到風味的巨大差別。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,幾小時或更短的時間就會失去香味。
    烘焙后的咖啡豆比較容易掩蓋很多生豆的缺陷,如果是親手烘焙,會在生豆進爐前就杜絕這種可能性。
    同批次的豆子,經過不同的烘焙方法,會體現不同的風味,甚至咖啡的萃取也隨之改變。當一款咖啡豆在烘焙師手里真正能夠實現風味自如的時候,那種感受是無與倫比的。
    2、烘焙適合顧客的風味
    也許咖啡館主認為自己的顧客,還沒有達到很高的品鑒水平。對于咖啡的飲用,還處于比較初級階段。不要忘記顧客最大的法器就是比較,當他前后比較,或者同業比較后,他即使不懂,也會知道自己喜歡哪種風味。
    所以,烘焙出,適合你咖啡館顧客喜歡的味道,可能會是很重要的一個環節。當你的顧客感受只有你懂他的味蕾的時候,他是趕也趕不走還替你到處宣傳的。
    1、標榜自己的品牌特點
    沒有一種方法比充分了解自己的咖啡品質的人對自己的品牌描述再清晰的了。相對于編故事,這種回溯自己經歷的感覺,那么的真實,讓顧客為之感動,那種表里如一的和諧,對于咖啡人是一種最完美的認可和詮釋。
    二、咖啡烘焙對咖啡師的提升
    1、對于咖啡的深刻理解
    許多人認為咖啡師鉆研的就是怎樣出品,或者怎樣穩定出品一杯完美的咖啡。但是和他們接觸多了就會發現,他們內心對于把咖啡生豆變得風味萬種是那樣的在意。對于一款豆子,不僅僅是了解它的種屬,產地,批次,更重要的是將咖啡生豆從放入爐子那一刻起,就開始對咖啡豆風味的把控,直至喝到嘴里,這一系列的連續,就是咖啡師對咖啡深刻理解的必經之路,也是使他們不斷進步絕佳方式。
    2、對于咖啡風味的牢固把握
    雖然咖啡的種屬,產地,批次對于咖啡風味起了先天的決定作用,但是咖啡風味的七分靠烘三分靠做不是空穴來風??Х葟纳沟哪欠N植物清香,經過烘焙后重新組合產生出近千種風味成份,沒有熟練的咖啡烘焙技術是無法實現的。讓咖啡本有的完美風味體現,是每個咖啡烘焙師孜孜以求的最終目的。烘焙過程中影響的因素非常多,所以那種可以完美呈現的咖啡烘焙過程可以稱為烘焙的藝術一點不過。
    3、提升自信
    由于對于親手烘焙出來的咖啡豆非常了解,無論是在平時制作,或者參加世界大賽都自信非常。這種熟悉源于對技術的自信,對過程的把握,對咖啡的充分了解。即便是每年都在更新的創意咖啡,也是更加自信百倍,想調制出展現出什么風味簡直就是自己決定的了的,何談不自信?
    三、烘焙與生意的關系
    1、烘焙機給顧客的印象
    我們都習慣了對一臺專業咖啡機在吧臺上驚艷的效果,即使不太懂的顧客也會因為外觀的專業而感到折服。但是當顧客看到自己的喝到豆子,他感受到的是自己的味蕾受到了多么的尊重??Х瑞^這種負責的態度和專業的精神,更加讓顧客為之傾倒。
    2、烘焙帶來的附加值
    很多人都聞到過咖啡豆磨碎后散發的香氣,很多人也是因為這種香氣而喜愛上咖啡。但是咖啡烘焙后的香氣更加迷人,當兩類香氣交織在一起的時候,是任何芳香劑都無法比擬的。讓整個咖啡空間充滿了咖啡迷人的香氣,久久不能散去。
    同時,烘焙師在烘焙機前工匠般的專注,更是吸引消費者的一大亮點。
    然而,熟練烘焙卻不是馬上就能立竿見影的。從陌生到熟練的過程,只有經歷過咖啡烘焙不斷練習的烘焙師,才會深刻的體會。
    各種數據,各種摸索,從時間,財力,人力,到耐心,自我修整,可以說每個烘焙師都多少的經歷了很多曲折的彎路。只有那些天才的烘焙師們在路上走的比較快捷,更重要的是他們也知道尋求一個正確的指引,比在錯誤的方法上摔打要重要的多的多。

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