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    冠軍談咖啡烘焙比賽

    2014年06月24日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    回頭算算,入行十余載了,看著第三波精品咖啡浪潮的崛起,曾經,我也癡迷于重烘焙。作為咖啡烘焙師不斷的學習與接受新的事物是必須的,然而,我被精品咖啡的美學徹底迷住了,每天的烘焙,杯測,反省,成為必修課。在別人眼里這是多么枯燥乏味的工作啊,但對于我來說這是非常令人興奮的工作??Х鹊穆返拇_很長,且不易,且行且珍惜。
    我一直致力于精品咖啡的推廣與普及,從生豆采購、烘焙到杯測、包裝。特別重視咖啡豆的地域之味與信息可追溯性。店里還有許多其他好豆,包括今年Sweet Maria 已經搶購完的高分埃塞,危地馬拉,等好豆。尤其有個好的就是Oporal總會生豆,熟豆一起賣。
    入圍的參賽豆: Nekisse
    hongbeibisairuweidou
    Oporal預賽入圍的烘焙是個淺度的。自標Agtron號是65。肉眼看也差不多:當時感覺有點皺,有點焦點。不太確定是否發展充分??谖秴s是很好的。當時這是個Nekisse. Nekisse為埃塞豆,我們認為Nekisse是個適合規范烘焙的豆。Daive烘焙出來的跟Namuseiro的口味很接近。它有點焦糖咖啡味。圓滑,平衡。同時比較淡的烘焙使Nekisse的酸度很柔和明亮,微微的雪茄煙味陪伴著熱帶水果,一絲蛋糕味。沖泡時很靈活,淡則出來紅茶味,新鮮茶葉味,口感很好。
    到了比賽時候,由于Nekisse貨源出問題,Daive不得不換成Hachira,當時真為他捏一把汗。Hachira又是1爆密集,大概60Agtron左右。在Slayer上面沖泡??谖斗浅:?。根據Joseph的評價,它體現了所有Hachira 的口味特征。
    很均勻的烘焙,豆子很脆,香。同時花和果味充分。冷卻之間會體現很好的酸度。有一定的復雜層次。
    hachira

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