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    巴拿馬波奎特精品咖啡豆烘焙

    2014年05月07日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    巴拿馬一個國人步太了解的國家,卻一直與優質的咖啡有著不解之緣,口味清新、淡雅、花香,蜜甜一直是巴拿馬優質咖啡的可識標示,讓飲用他的人入口難忘。
    我們這次帶給大家不是艾絲美拉達的瑰夏,也不是Berlina旗下的咖啡豆,而是另一家波奎特地區著名農場ELIKA ESTATE(艾力達)的咖啡。
    ESTATE艾力達農園的歷史可以追溯到1918年,這個農場是Lamastus家族的業,而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。
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    艾力達農園位于波奎特產區的Alto Quiel地區,所在區域的海拔大約在1670米—1725米,農園內主要種植的咖啡品種是改良的卡杜拉種,另外也有少量的波本種,ELIKA ESTATE(艾力達)莊園也是多次BOP(Best of Panama)的參與者,并取得了非常理想的成績,也因此聲名鵲起。
    艾力達農園的成名豆也是他的水洗處理的豆子,口感干凈清澈,帶有花香氣,目前艾力達農園嘗試各種處理方法,既有水洗處理,也有日曬處理和蜜處理的咖啡豆,值得一提的是艾力達農園蜜處理的咖啡豆,結合了日曬法和水洗法的處理方式,在新鮮的咖啡漿果去除外層果皮后直接進行日曬發酵,既保持了口感的干凈,同時又得到了日曬處理所具有的發酵產生的果香與酒香。
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    這款咖啡豆顆粒并不大,顆粒渾圓,由于采用蜜處理,所以豆子的中線并不清楚,豆子外面都留有明顯的羊脂皮的痕跡,顏色為綠色。
    該款豆子可采用中淺度烘焙,在臨近一爆結束時出豆,以保留其豐富的風味,同時也保證了整體圓潤感。
    干香可以說是這款豆子最迷人的地方,研磨之后能夠明顯的感覺到一種優雅的花香,清新而淡雅,但它并不像耶加雪菲的花香一直上揚,而是娓娓道來的感覺,另外有明顯的蜂蜜甜香,整體干香低沉而悠揚,注水后蜂蜜甜香更為突出,咖啡入口非常輕柔的酸掠過口腔,它的香氣更多集中于口中前段,就是入口之后的那個瞬間。喝過之后口中留下的味道有淡淡的可可味,但是更突出的是一種優雅的花香氣,醇厚度一直是巴拿馬咖啡的短處,但是這次蜜處理的咖啡豆整體上圓潤度很好,醇度也較之表現的好了不少。
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