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    究竟怎樣的咖啡館才能稱得上”精品咖啡館”?

    2020年11月01日 | 作者: 重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院 | 分類: 咖啡烘焙 | 

    培訓

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    不知何時開始,咖啡館猶如雨后春筍般在國內大大小小的城市林立起來??Х葘τ谖覀儊碚f作為舶來物,更容易接受咖啡的創新。無論是“第二波”的領頭羊星巴克還是現在興起的“第三波”精品咖啡。
    那么,如何定義一家精品咖啡館?是只售賣精品咖啡的咖啡館?是一家提供精品級別服務的咖啡館?是小小一家提供手沖咖啡的獨立咖啡館?

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    精品咖啡
    首先,我們回顧一下歷史,精品咖啡這個詞的由來。精品咖啡來自于英語中的“Specialty Coffee”,意寓為特色咖啡,具有產地地域特色的咖啡。這個詞于1974年由努森在《茶與咖啡月刊》中首先提出,那時咖啡作為大宗商品進出口,無論品質優秀和品質平庸的豆子都混在一起。而從事生豆貿易工作的努森不同產地的咖啡在海拔、自然地理條件、種植水平的不同,會產生不同風味的咖啡,而一些質量優秀的咖啡不應該埋沒入大宗商品以低廉的價格貿易。因此,她也堅持把優質的咖啡與大宗咖啡區分開來。
    現在人們把精品咖啡與第三波咖啡潮流相互綁定??此票硎镜览硎?,其實側重點不一樣。這里先回顧一下前兩波咖啡潮流是什么。第一波咖啡潮流發生在二戰后,當時咖啡飲用人口急速增加,速溶咖啡成為當時的主流。第二波咖啡潮流約在1966年-2000年,這時期的人們開始摒棄速溶咖啡的味道,開始追崇新鮮咖啡,現磨現泡。這時期強調咖啡的新鮮,與之前的速溶文化形成鮮明的對比,也是咖啡館大肆鋪張的瘋狂時期。

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    而第三波咖啡潮流則在21世紀開始,在這次與之前不同的是,眼光從烘焙后的咖啡豆放到種植上,開始重視產區,重視咖啡品種,烘焙上慢慢走向淺烘焙??偟膩碚f就是人們不滿足現在咖啡的現狀,要尋求更好的咖啡體驗,而品質更佳的咖啡正是能提高顧客的體驗。
    精品咖啡館
    國內的咖啡起步很晚,精品咖啡更是如此,但也正因如此,我們擁有了后發優勢,站在“前輩”的肩膀上迅速發展。如今城市里很多各具風格的咖啡館林立,而作為精品咖啡館的表現有哪些呢?不妨看看前街的看法。
    我認為現有精品咖啡再有第三波咖啡潮流,而第三波咖啡潮流又孕育出許許多多的精品咖啡館。精品咖啡館就必須肩負著精品咖啡和第三波咖啡潮的屬性。精品咖啡就很好理解,簡單概括就是高品質咖啡,美國精品咖啡協會定義為以他們的標準分數達到80分以上的咖啡(能追溯咖啡產區、品種、處理方式)。
    《尋豆師》對精品咖啡的描述:「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」,也就是:「在產區獨特微型氣候與地理條件下,培育出具有產區風味的咖啡豆」。除了這個大原則之外,還需要針對幾項條件進行篩選:生豆含水量咖啡豆大小均勻度缺陷豆/瑕疵豆鑒定產區基本等級分選杯測咖啡風味經過層層標準嚴格檢驗下來,才能將其中的「精品」篩選出來,成為我們手中的精品咖啡,實在得來不易。精品咖啡擁有的不只是完美風味,更是一種與產區連動的永恒連結,讓我們得以在杯中品出似熱帶水果一般的奔放甜香、似烤焙堅果一般的濃郁醇厚。淺嚐一口咖啡,遙想在某處的產區上,這杯咖啡是如何在當地被孕育出來。

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    而第三波咖啡潮流的主旨在于顧客的體驗感,更加高品質的咖啡能滿足顧客,而對顧客的態度也尤為重要,一杯好咖啡帶給顧客的好的體驗,不僅需要好的咖啡豆和適當沖煮方法,還包含了整個咖啡供應鏈給咖啡帶來的附加值。這其中也包含了咖啡歷史和知識的傳遞。
    精品咖啡館除了具有品嘗咖啡的功能外,也具有交流、傳播咖啡知識的屬性。有句話說得好,一家深得人心的咖啡館無需華麗的外表,只需有趣的靈魂。

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